牛肉怎么看积分熟(如何判定牛排的熟度)-菲力牛肉网

牛肉怎么看积分熟(如何判定牛排的熟度)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉怎么看积分熟这个问题，如何判定牛排的熟度很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎么区分牛排的品质

辨别方法：

牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点,但肉味鲜甜,很适合作牛排。

为确保安全，吃牛排还是吃八九成熟的为好，如果偏要追求口感，在保证采购和加工过程安全的前提下，至少也要七成熟。平常在购买牛肉时，也不要买没有经过检验的牛肉，在切牛肉时一定要用开水洗烫砧板和刀具，最好将牛肉冷冻24小时之后再食用。

牛排一般分为一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，考虑到口感，国内西餐厅都会有全熟选择。一分熟牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，三分熟牛排内部为桃红且带有相当热度，五分熟牛排牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫，七分熟牛排牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

如何判定牛排的熟度

在家自己煎牛排如何掌握牛排熟度很重要，常常看到网上有人分享说一面煎多久时间还是放入烤箱都很不准确的，毕竟厚度热度锅子材质等等都会有影响，聚餐网今天通过对比手掌颜色方法教你准确掌握牛排成熟度的技巧，自从学会这个方法我没失败过!

从手上颜色掌握牛排熟度：

1的地方是Rare(一分熟牛排)

2的地方是Medium-Rare(三分熟牛排)

3的地方是Medium(五分熟牛排)

4的地方是Well-Done(全熟牛排)

这是大厨GordonRamsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验即可。

判断牛排熟度其它技巧：

1、根据目测检查

一分：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

三分：内部为桃红且带有相当热度。

五分：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，很烫。

七分：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排：牛排内部为褐色。

2、根据触觉感觉

把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;

左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;

依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。

一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的。

三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

自制牛排的做法：

勒眼牛排一块、盐巴黑胡椒适量、橄榄油适量、奶油两小汤匙、蒜头三颗

1、牛排要煮的前20分钟前从冷藏拿到室温用盐巴黑胡椒双面腌一下

2、橄榄油热锅牛排碰到锅子发生吱吱声就可以开始煎稍微摸一下牛排感觉熟度我煎的时候大概是40-50秒的时间要看厚度放入奶油和拍过的大蒜(不要去皮不然会苦)

3、1的地方是Rare2的地方是Medium-Rare3的地方是Medium4的地方是Well-Done这是GordonRamsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验

4、开始用汤匙浇汁锅子斜放一边淋上汤汁在牛排上

5、好了以后取出静置约五分钟大蒜如果不是你要的熟度可以去皮在剩下的油锅煎到你喜欢的样子

6、切片完成因为静置的时候牛排还是会继续熟所以我的偏4-5分配上大蒜还是好吃

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文章分享结束，牛肉怎么看积分熟和如何判定牛排的熟度的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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