牛肉怎么码味才嫩牛肉码味方法-菲力牛肉网

牛肉怎么码味才嫩牛肉码味方法

大家好，今天来为大家解答牛肉怎么码味才嫩这个问题的一些问题点，包括牛肉码味方法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

青椒炒牛肉嫩滑不老的妙招

食材：

牛里脊、牛椒、红椒、小葱、生姜、大蒜、白糖、蚝油、鸡蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小苏打、生抽

4、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆丝切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入葱姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克葱姜水，用手不停的揉抓，葱姜水要分次放入

5、再放入一勺白糖，再次抓匀，白糖有软化牛肉纤维的作用，再打入一个鸡蛋、蚝油、黑胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，再放入小苏打，抓匀后放入一勺生粉，再次拌匀，再放入食用油锁住水分，摆在冰箱冷藏四十分钟

6、牛椒去蒂去籽切斜片，红椒也切斜片。生姜蒜子切片。锅中倒入食用油先润一下锅，油热以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一点食用油，油温四成热放入酱好的牛肉片，滑至变色即可捞出

7、锅中留少许底油，放入姜蒜片爆香，再放入青红椒片翻炒断生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蚝油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均匀就可以出锅了。

牛肉码味方法

第一步：牛肉清洗干净，去掉上面的筋膜。

tips：建议买牛里脊肉，另外炒的方式很快，筋膜一定要剔除掉，不然吃起很影响口感。

第二步：切薄片或丝都行，切好后加入料酒、盐、淀粉以及适量清水，用手抓均匀，码味10分钟，要让水吸收进去。

第三步：再加入食用油，又一次用手抓均匀，这次静置半小时以上。

tips：码味上浆需要这两步，所以和平常炒猪肉码味是不一样的。加入油又一次码味是为了让牛肉锁住水分，同时也是为了在后面滑炒时更易散开，不粘锅。

卤肉腌制码味过程

大货用五香盐（盐加五香粉拌均匀）搓制码味，一斤肉加10克左右五香盐，里外均匀涂抹，然后揉搓均匀，肉厚的多码一点，肉薄的少一点，码好过后再外面放一个小时，然后装袋放冰箱保存，用时拿出来解冻，洗干净即可卤制。

牛肉、鸭胗、猪舌腌制三十六个小时，其他的，今天腌制明天就可以用。

除了小货不用腌制，还有肥肠、猪肚、猪小肚，以及半成品可以不用腌制。

整鸡整鸭要里外都要抹均，特别是，腿部和胸部，还要重点。

除了生货腌制，还有一种熟货提味法，以前谭谈在成都一家熟食连锁店做研发时，用了一种注射法来增加深层肉质口感，比如说，我们做椒麻牛肉时，为了达到里外都有浓郁的椒麻味，在牛肉卤制快成熟时，我们会向牛肉中用针筒注射调的椒麻味汁，然后再入卤水里闷制，使其里外都达到应有的麻香。这种方式，大家可以举一反三，使用在难以入味的成品上。

文章到此结束，如果本次分享的牛肉怎么码味才嫩和牛肉码味方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。