曰式清炖牛肉的做法 老回民清炖牛肉的做法
大家好,关于曰式清炖牛肉的做法很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于老回民清炖牛肉的做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
老回民清炖牛肉的做法
老回民清炖牛肉的做法
用料
牛腰窝肉1500克
葱姜各50克
绍兴黄酒或米酒150毫升
花椒大料各一小把
蚝油15毫升
各种自己喜欢的炖肉少许
老回民真传的炖牛肉方子的做法
牛腰窝(也就是挨着肋骨的地方,肥瘦都有)切成大块
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比平时的炖肉块要大一倍
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煮沸水后加入大肉块
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通常开锅后再煮10分钟
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捞出,准备葱姜
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准备个大砂锅,倒入三分之二的水煮沸,此时不放肉
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水开后加入肉块,放入各种调料(葱姜花椒大料肉桂香叶草寇以及一点点丁香,当然,完全看自己口味添加,但是花椒大料和肉桂我是一定要放的)
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大火煮开需要十几分钟,开着盖煮,转小后加盖煮五十分钟。之后加入酱油,盐适量,蚝油和绍兴黄酒,我还加了点米酒提香
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烧开后转小火慢炖,无限的炖,通常需要两个多小时
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经过两个多小时小火慢炖,然后关火,不要打开盖子,焖十几分钟。然后出锅,既成,各位吃货们,开动吧。
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做美食不应该纠结花了多少时间,好的炖肉就是要小火慢炖。
清炖牛肉的做法
清炖牛肉的制作材料:
主料:新鲜的牛肉。干辣椒4个,香叶两片,姜一段,花椒少许,丁香少许。
如何做清炖牛肉才好吃:
1.把牛肉切成小块,在热水中飞去血沫。
2.把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋(就是那种可以装东西又有孔的东西,像蛋)里,用纱布包起来也可以。
3.然后就是煮了。煮的时候,先是大火把水烧开,再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干,千万不可以这个时候去看碟,要不然等想起来回来的时候该焦了。
4.在有就要靠您的想象力了,牛肉吃完了,剩下的……煮个火锅面了,决不是方便面,超市里有的买的。汤干了,觉得少了点什么,就家点什么如榨菜等等。
清炖牛肉的做法最正宗的做法
首先是牛肉的选择,必须要用新鲜的牛肉,一般会用到坑腩和崩沙腩,其中坑腩就是牛肋骨上面的肉,中间这道坑,就是牛肋骨切下来之后形成的,坑腩的肉味非常的浓郁,比较的适合长时间的炖煮,另外一个就是崩沙腩,这是老吃货们的最爱,崩沙在粤语里是蝴蝶的意思,用来形容这个部位的肉,展开就像蝴蝶一样,所以呢又叫做蝴蝶腩,其结构是两块筋膜中间夹着肉,而且可以看出肉质是比较松散的,所以呢它的口感是入口即化那种,非常的爽口,但是这个部位产出很少,一般在菜市场很难买到现货的,需要你提前跟摊主搞好关系并且预订好哟。让他帮你预留!
今天,我们先切一半牛肉来做,剩下的后面给大家分享其他的吃法。另外还要准备半斤牛骨头,让汤底更加浓郁!
好了,我们首先来焯水,把牛肉牛股放入锅里冷水下锅,放入两片姜,两根葱和一大勺大红袍花椒,中火煮至沸腾,再煮5分钟,利用这个时间我们准备一些秘制配料分别是:香叶2片,桂皮一根,草果2个,八角2个,丁香8颗还有白胡椒一勺,这里大家要记住,这个用量,不要让香料抢了汤底的鲜美。然后还有几个比较重要的我单独讲一下,首先是两片甘草,甘草能够给汤底带来一点淡淡的回甘,还有一个蜜枣,用它代替冰糖非常好,因为蜜枣的甜味会更加的自然,最后就是新会陈皮,这里最少要用十年以上的老陈皮,老陈皮的香味才够醇厚,只需要一小块足以,放多了就会苦。
接着,我们把牛肉,牛骨头,捞出来清洗干净,一定要反复冲洗3次以上,把上面的肉末血水杂质彻底搓干净,这个步骤灰常关键。会直接影响到汤底够不够清澈。所以一定要有耐心哟。
然后,起锅烧油把姜葱炒香,这里把葱根洗干净就可以了。不需要切掉。味道会更香哟。炒好之后加入开水,然后用刀把草果拍破,和其他香料一起丢进去,不需要再单独装袋子,因为我们等下还要过滤的哟。先让他煮五分钟,再把牛腩和牛骨放进去,加入一勺花雕酒,撇干净浮沫,调到最小火,就像这样保持水面略微冒泡的状态就可以,盖上盖子,先让他煮一个小时,接着我们来准备一根白萝卜,萝卜不需要太大,挑选表明光滑的才有足够的水分,然后削皮记得把白色的纤维削干净,这样煮出来的萝卜更加软嫩,去头去尾,切滚刀块,一个小时后放进去,一起煮,再继续煮两个小时!
好了,我们的牛肉汤煮好了,最后一个步骤就是把汤过滤出来,再把表明的一层油撇掉,就得到这一锅金黄色的清汤了,哇塞,忍不住了,快点来把牛肉切大厚片。然后根据个人的口味调个蘸水,就可以开吃了。
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