牛喉肉是什么地方的牛肉牛肚不是肚!那么它们到底是啥-菲力牛肉网

牛喉肉是什么地方的牛肉牛肚不是肚!那么它们到底是啥

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潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么好吃

新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。

粗纤维牛肉只有经过长时间的炖煮，才能炖软，变得容易食用，炖不足的牛肉甚至很难咬掉。这也是我国除潮汕地区外，其他地区牛肉制品多为卤肉和干牛肉的原因。这些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先腌制牛肉并软化后再炒。很少有人在切片后直接炒，因为没有软化的牛肉在炒后会变得又硬又难嚼。

新鲜牛肉有一种正常的鱼腥味，几乎听不见。第二种新鲜肉类是轻微的氨或酸，这也是食客喜欢追逐新鲜牛肉的原因。科学烹饪专家哈罗德曾这样描述：“动物死后，肌肉会短暂放松。这时，如果马上切熟，肉会特别嫩。当肌肉纤维耗尽能量（牛肉屠宰后约2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉不足1小时）时，肌肉就会开始僵硬。”店主切的鲜牛肉色泽鲜红，弹性好，肉质饱满，无疏松脂肪和肉质，无粘性。江苏、浙江和上海的潮汕火锅一定是冻坏了。即使是当地的，经过运输，也没有当地的新鲜。

总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。

肥牛不是牛肉,黄喉不是喉,牛肚不是肚!那么它们到底是啥

小编在这先问大家一个问题，你们都喜欢“吃”吗？应该大部分人的回答都是“爱”吧，何况现在我们如今所在的这个社会都被美食环绕着，整天面对着各种各样的美食，嘴不发痒才怪呢，要是碰到自己爱吃的，肯定会奋不顾身扑上去。不过不知道大家发现没有，就是有很多美食的名称和它对应的食材是完全不一致的，就比如肥牛说的不是牛肉，黄喉说的不是喉，牛肚也说的不是肚，那么它们究竟是什么呢？

“肥牛不是牛肉”

其实肥牛这个称呼是从美国传过来的，从表面的意思来看，都会认为肥牛就是很肥的牛肉，但实际上，它并不是指牛肉的某个部位。肥牛其实就是牛肉经过排酸之后，在将其切成薄片，这种是专门用于火锅的一种食材，一般最常用来做肥牛卷的部位是“背最长肌”，还有一个就是腹部去骨的肌肉制成的，但如今随着时代的发展，现在用来做肥牛的部位也变多了，没有具体的部位。

“黄喉不是喉”

一听到这个名字，很多人都会以为黄喉就是黄牛的喉咙这一部位的肉，可能是食管或是器官吧，但实际上，黄喉其实指的是牛的大血管，也可以管这个叫“牛天梯”，不可思议的是，黄喉至少长达1米长呢，其主要的成分就是平滑肌，营养高，口感以及味道也是超级棒的。

“牛肚不是肚”

至今都还有很多人搞不懂牛肚到底是什么，甚至还会觉得牛肚就是牛的肚子，但牛是有4个胃的，一般我们说的牛肚其实指的是牛胃里瘤胃的一部分，也就是我们常说的毛肚，而其他的三个胃都是有属于它们自己的名称的，比如牛百叶说的就是重瓣胃，金钱肚就是网胃。

牛身上哪些部位,携带大量病菌,吃一口就要命

提到牛身上携带大量病菌的部位，我最先想到的是血脖肉。而这血脖肉的名字由来是因为屠宰场在屠宰动物的时候，通常是从动物的脖颈处开始下刀并放血的，以至于被宰杀的动物脖子上都有着大量的淤血，这从远处看起来就永远是血淋淋的，久而久之便得名“血脖肉”了。至于具体为什么不能吃，还主要是因为血脖肉上面有大量的淋巴结、脂肪瘤，以及甲状腺等等。

提到淋巴结，想必买过菜做过饭的小伙伴儿们都知道，这无论是猪肉、牛肉还是鸡肉，有时候在买来的肉上面总有那么一些蚕豆状的脂肪颗粒，通常这时候家里的老人看到都会说，那是淋巴需要割掉等等的，但是真心说我们也不清楚这淋巴到底是什么，而它又为什么不能够吃。而且不幸的是，我还真的曾经误食过一次，而那种绒状的油腻口感还真是特别的让人反胃。

当然，这反胃都不是最重要的，重要的是在我查完资料之后发现的。是的，我发现医学上把老人所说的“淋巴”称之为淋巴结，并将其概括为免疫器官，其本身的作用是杀灭、吞噬病原微生物和病毒等等，那么就是这样一个囤积了多种病菌以及病毒的肉，如果再没有经过高温高压加热的话，直接食用很容易直接影响到人体的内分泌，甚至是让人感染到一些奇怪的疾病，所以强烈建议大家不要食用。

至于牛的甲状腺部位，通常会被称之为栗子肉，这点与猪的相类似。它的具体位置一般在气管喉头的前下部，如果人们是误使用了栗子肉的话，很有可能会感觉到心脏不舒服，甚至是多汗腹痛等情况。与之相似的就是脂肪瘤了，脂肪瘤虽然是一种良性肿瘤，但是由于其特殊的病情成因，造成该部分肉质较其他肉质油润，所以如果细观察的话很容易误食，而误食的后果就是对身体造成伤害。

由此可见，无论肉贩子是如何解释这“血脖肉”的可食用性，一定不能购买。无论是牛肉，还是其他的肉类，而且需要着重注意的是，有些不法商贩还会打着特价的旗号，公然兜售廉价的血脖肉，所以强烈建议各位一旦看到脖颈处血肉模糊，且充满了腥臭气息的肉时，无论多便宜一定不要购买！一定要去正规渠道购买牛肉！

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