清补凉牛肉火锅汤底，炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？-菲力牛肉网

清补凉牛肉火锅汤底，炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？

很多朋友对于清补凉牛肉火锅汤底和炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

清炖甲鱼怎么做？

甲鱼，老少皆宜的滋补品。以前无论是婚丧嫁娶，还是重大节日，都是一道必上的传统大菜。记得年幼时跟着外公，外公的下甲鱼技术一流，傍晚时用针穿一块猪肝，用线连着，投到布点水塘边，明早准有收获。那时甲鱼都是野生的，经常目睹外公从宰杀到清蒸，端上一盆热气腾腾的清蒸甲鱼，垂涎欲滴的美味和简单地道做法就一直铭记脑海。

主材：野生一斤左右甲鱼一只；

个体大超重的甲鱼，肉质偏老，与家养的都适合红烧；

辅材：生姜葱料酒盐生抽蒸鱼豉油菜油香菜等；

步骤：

一.宰杀和腌制

1.甲鱼宰杀有点危险性，可请专业人士帮忙；

2.宰杀去内脏清洗后用开水烫，剥去表面膜，否则会有腥味；

3.将甲鱼剁成块；

4.剁块后甲鱼装入盆中，加适量盐、料酒（也可用啤酒）、姜丝、葱后搅拌，腌制20分钟的效果最好；

二.隔水蒸

1.将葱白与姜片垫在盆底

目的是加热蒸时受热均匀

2.将剁块后的甲鱼重新按原型摆放在葱白和姜片上;

目的是视觉感较强

3.水开后隔水蒸25-30分钟

,关火后焖几分钟;

目的是更容易入味

4.倒掉蒸好后甲鱼盆中多余的水;

目的是有效去除腥味

三.淋油

1.倒入适量生抽、蒸鱼豉油;

2.撒上切好的葱花、姜丝或香菜;

3.菜油高温加热后浇上。

小贴士：

1.一定要选用野生甲鱼，家养的缺乏自然鲜味；

2.宰杀后去膜；

3.蒸时一定要将姜片和葱白垫底；

4.适量的蒸鱼豉油会更起鲜，最好不要添加味精和鸡精；

清炖甲鱼的方式还有多种，可与五花肉或少量鸡一起炖，还可煮制明炉火锅等。清炖最能保留原汁原味，做法也最简单，人人都能学会，还不亲自动手，做上一份与家人一起分享！

广式经典煲汤有哪些？

煲汤这件事呢，好像一直都是南方人的专利，对于北方人来说似乎天生就不是很感冒。北方人即使煲起汤来也透漏着简单粗暴的气息，对于煲汤的食材，也没有太多的讲究，只要是各种肉就行了。但是今天我要送给大家一个惊喜，让你在家也能为TA洗手做羹汤，而且是超级简单的哦。

秋雨一下冷风一吹，吃肉喝汤“贴秋膘”这个事情就得正式提上日程了。不过大多吃货朋友们在家顶多也就是炖个排骨、炖个鸡汤什么的。难度只要稍微一增加，比如大家都爱的猪肚鸡，很多吃货们就表示出了为难的情绪，更有一些朋友一听到名字就会主动怯场，干脆直接放弃。今天，我要教大家一个简易版的猪肚鸡做法。这个版本虽然也叫猪肚鸡，比大家熟知的那道广式靓汤猪肚鸡要简单许多，但是味道鲜美并不会打折哦。

准备食材：猪肚、鸡肉、葱段、姜片、八角、银杏果、料酒、盐。

1、首先要来清洗猪肚，很多朋友表示猪肚处理起来太难了，其实清洗猪肚是有小窍门的。先用温水冲掉猪肚表面的部分粘液，然后冷水下锅，水量不用太多，没过猪肚即可。开火把水烧开，煮上3-5分钟，水渐渐升温后，猪肚表面的粘液就会自动剥离了，和用醋、面一类的清洗方式比起来，要快捷方便许多。

2、煮好的猪肚捞出后，用清水冲洗干净，这个时候的猪肚，摸起来光滑不粘手。再用剪刀剪开，用刀刮掉猪肚内壁的油脂，并且把边上的杂质切除。然后把猪肚改刀切成细条状，在改刀的时候要顺着猪肚的纹路来切，这样在炖煮之后，出来的口感才会更加弹脆筋道。

3、然后就是鸡肉了，鸡尽量选择老母鸡，因为老母鸡肉质肥厚鸡油多，炖出来的汤头浓郁香醇。把鸡清洗干净后，剁成一小块儿，凉水下锅焯一下去除腥味，捞出后再用温水冲洗干净备用。

4、接下来就要开始炖的程序了。炒锅烧热，放入少许油，倒进葱段、姜片、八角和银杏果煸炒出香味（八角不用太多，两三个就可以；银杏果是中药材，有滋补的作用，但也不能放太多，三五个即可）。随后倒入鸡块儿翻炒，在翻炒的过程中淋上一勺料酒去除鸡肉的腥味。待鸡块儿表皮渐渐收缩，香气扑鼻的时候，加水放入猪肚，大火烧滚，然后全程小火炖煮一个小时，出锅前再加入少许盐调味即可。

经过长时间的炖煮，汤汁渐渐浓郁呈现出奶白色。尝上一口，汤里融合了猪肚和鸡肉的鲜香之味，细细品尝还有一丝丝甘甜。这时的鸡肉块儿已经炖的鲜嫩软烂，猪肚的口感还是韧韧的，特别有嚼劲。如果觉得味道有些淡的话，吃的时候也可以在汤里加一些胡椒粉，入口微微的辛辣，立马就暖了秋冬之日怕冷的身心。在秋冬季节里，在家里端着一碗汤热乎的猪肚鸡汤，边吃肉边喝汤边追剧，那感觉，别提有多温暖了。

炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？