南京牛肉火锅店应聘要求(为什么只有一条评价)

其实南京牛肉火锅店应聘要求的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解请问拼多多商家店铺销量显示10万加,为什么只有一条评价，因此呢，今天小编就来为大家分享南京牛肉火锅店应聘要求的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

请问拼多多商家店铺销量显示10万加,为什么只有一条评价

决策企业战略，须知行业大事，才能运筹帷幄。

每周七天，大消费零售产业风云变幻，事件不断、人事浮沉、暗流涌动，都在36氪-《未来消费》「一周动态」。

#电商#

拼多多年活跃买家数超阿里

拼多多发布财报。四季度，平台实现营收265.477亿元，较上一年同期增长146%；全年实现营收594.919亿元，较上一年同期增长97%；截至2020年底，拼多多年活跃买家数达7.884亿。平台四季度新增5710万活跃买家，去年累计新增活跃买家规模超2亿。平台2020年GMV为16676亿元，同比增长66%。每活跃买家年度开销为人民币2115.2元。拼多多创始人黄峥发布2021年度致股东信，宣布经董事会批准后将董事长职位交棒给现任CEO陈磊，自己将结合个人兴趣，投身食品和生命科学领域研究

微盟智慧零售商家可接入支付宝

微盟宣布开放智慧零售商家接入支付宝的能力，支持商家在支付宝搭建小程序，提升商家跨平台、多场景营销能力。结合支付宝为商家开放的多端流量入口，打通支付、营销、会员等能力，为商家提供一套完整的获客、交易、留存路径。

美团APP内测“群聊”功能

美团于近日内测了“群聊”功能。群聊功能需要由商家开启，其入口则在用户在该商家店铺内购买后，会弹出邀请入群的通知。美团官方表示，群聊仅限于店铺、订单或营销问题的讨论。另外群聊内，提供商家红包功能，用于给用户发送相应的优惠券。商家可以很直观地触达店铺粉丝群体，并且结合群内丰富的玩法和一些群成员权益来与粉丝互动，提升粉丝的黏性从而提高忠诚度，促进转化。

当当网起诉李国庆索赔10万

北京法院审判信息网日前公布一份裁定书。裁定书显示：原告当当网控诉，在李国庆的指挥下，薛刚、邹培培、张巍和李俭帮助李国庆实施抢章。当当网要求李国庆向当当网赔偿经济损失107021元，薛刚、邹培培、张巍和李俭承担连带赔偿责任。被告张巍、李俭，对管辖权提出异议。本案裁判结果为驳回被告张巍、李俭对本案管辖权提出的异议。

敦煌网回应赴港上市：不予置评

据相关媒体报道，B2B跨境电商平台敦煌网将于近期赴港上市。对此，敦煌网相关负责人向北京商报记者表示不予置评。公开资料显示，敦煌网成立于2004年，拥有超200条物流线路和17个海外仓，B端买家已覆盖全球222个国家和地区。

#社区团购#

兴盛优选回应被曝卖烂水果、生产日期造假

有记者卧底发现，兴盛优选江西中心仓果蔬区货板存在并未被丢弃的已变质的产品，退回销售商和分装商的冻货撕掉日期后重贴，被进行二次销售。果蔬区还存在没有任何标识的真空包装毛豆。

兴盛优选表示，将加强对员工培训，加强对已打包好商品进行抽检；对于换标签的问题，发现风险后平台已经下架，同时将供应商加入黑名单，永久终止合作。今后也会加大对供应商一方仓库的抽查力度。

谊品到家南京暂停运营

IT老友记报道，3月18日，谊品到家南京业务暂停运营，将进行为期半个月的系统升级，商品供应链梳理以及仓储优化......现暂停自提点营业。南京开城之初因后台系统问题爆仓，导致上线前三天内，仓库后台显示不出任何顾客数据，没有送出任何一件商品。由于谊品到家在南京与00多公里外的安徽共享一个大仓，导致履约、商品质量、缺货等问题频出。

橙心优选开设线下仓储量贩店

橙心优选在3月20日开设了首批线下仓储量贩店。据悉量贩店特色为商品齐全，多为产地直发，价格便宜，以生鲜为主，尤其是水果，同时也会有很多中高端、进口产品等。此外，有不少团长在抱怨，橙心现在的佣金特别低，且越来越低，但是，下单5人奖励5元，下单10人奖励10元，以此类推。低佣金、高下单奖励，形成一种巨大的反差，出现团长刷单的现象。

兴盛优选回应“加速IPO”

有消息称，兴盛优选目前正在快马加鞭准备IPO事项，计划年底上市抢占社区团购第一股。对此，兴盛优选相关负责人表示，目前公司暂无明确的上市计划。兴盛优选备受资本青睐，2020年12月11日获得了京东7亿美元的战略融资；今年2月，有媒体报道称，兴盛优选将完成金额为30亿美元的D轮融资，由红杉资本领投，腾讯、方源资本、淡马锡、KKR、DCP、春华资本、恒大等跟投。

#生鲜#

南宁武鸣回应沃柑泡药

近日，有记者在“沃柑之乡”广西南宁武鸣区暗访调查发现，采摘后浸泡抑菌农药防腐保鲜是沃柑上市之前的一道“必要工序”，放两月不烂。"

广西南宁市农业农村局回应称，洗选常规使用的抑霉唑、咪鲜胺等均为农业农村部批准登记注册的保鲜剂，规范使用进行果品保鲜，对食用者健康不构成影响。

南宁武鸣区政府实地排查发现，所排查的水果加工企业都能严格按照《沃柑采收及保鲜贮运技术规程》要求选用国家允许使用的保鲜剂进行规范保鲜处理。

3月18日，南宁市武鸣区人民政府办公室印发《南宁市武鸣区促进武鸣沃柑销售的扶持奖励政策方案》，推出一系列武鸣沃柑销售扶持奖励政策，保护“武鸣沃柑”产业及品牌，维护果农切身利益。扶持奖励对象包括在武鸣区注册经营并具有独立法人资格的农业企业、选果场、电商企业（合作社）、经销商及外地采购商，“电商带货”最高奖励10万元

每日优鲜改造菜场

日前，每日优鲜在一份内部公告中宣布，公司的愿景已升级为“成为中国最大的社区零售数字化平台”。徐正表示，每日优鲜在推动菜场业态迭代。目前，每日优鲜正在改造青岛四处农贸市场，最快4月底亮相。改造后的农贸市场将集购物、餐饮、教育、服务、健康护理为一体，成为社区Mall。农贸市场内的铺位仍优先由原业户经营。

叮咚买菜首进天津

叮咚买菜正式入驻天津，成为叮咚买菜2021年新开拓的第一个城市。此前叮咚买菜已经在北京、唐山、廊坊提供服务，叮咚买菜在环京津都市圈的布局基本成型。叮咚买菜入驻的城市已经达到29个，服务范围覆盖上海、北京、广州、深圳、成都等城市。目前，叮咚买菜已开设前置仓数量近1000家。

钱大妈无人货柜开放加盟

据第三只眼看零售报道，钱大妈旗下无人柜项目“菜吧”已经在深圳、广州两地开出近百家网点，并且开放了加盟。“菜吧”的所有商品到晚上七点以后启动自动打折程序、当日出清，并通过电子价签来实现自动调价。数据显示，钱大妈经营较好的“菜吧”晚上7点打折前的客流大约在150人左右，月均销售额15-21万之间，其中75%的商品销售在打折前可以完成；“菜吧”商品毛利率接近15%。

“在楼下”新增200个点位

主打生鲜便利柜“在楼下”表示，2020年新增200个点位，单个点位盈利实现了217%的增长。并且去年整体店铺保持了正向现金流。据介绍，疫情期间，“在楼下”除了原有的品类外，新增了蔬菜、鲜食等品类的商品，同时增加了订奶业务。去年“在楼下”新增30%的新用户，高频用户涨幅101.4%。

链家地产计划卖菜

近日，链家关联公司北京链家置地房地产经纪有限公司发生工商变更，经营范围中新增了“新鲜水果、新鲜蔬菜”。不久前该公司经营范围变更中，也新增过与房地产业无关联的食品、药品销售等业务，按照链家的设想，未来几年北京链家会有约500家门店开展社区便利店服务。

#零售#

家乐福中国拟独立上市

此前有传闻称，家乐福中国可能被苏宁出售，家乐福中国方面回应称，传闻不实。CEO田睿表示，2021年家乐福将聚焦大店赋能、B2B赋能和到家业务规模发展三大方向，打开新的增长空间，未来将协同更多的战略伙伴，继续为消费者带来更好的商品和购物体验，并谋求独立IPO。

永辉就“茅台收款不发货”致歉

江苏南京多位消费者通过永辉App下单几万元茅台酒后，无法取货也无法退款，门店负责人一问三不知，客服则表示系统已签收。3月16日，永辉超市官方微博回应称，已第一时间成立调查组，将配合监管部门彻查。目前已经有消费者收到永辉超市的解决方案，订单退款并且每单赔偿1000元。

消息称多点赴美IPO

消息称，生鲜电商多点计划赴美IPO，拟募资逾5亿美元，官方数据显示，截至2020年10月，该公司与120多家连锁商超达成合作，覆盖门店超1.3万家，“多点Dmall”累计进行五轮融资，融资总额超6.8亿元，投资方包括兴业银行、IDG资本、腾讯投资、深投控等。此前还有消息称，物美集团目前也在考虑香港上市的可能性。

食惠邦完成数千万元天使轮融资

“食惠邦”已完成数千万元天使轮融资，食惠邦2020年成立于天津，定位为折扣零售连锁，公司整合上游临期商品资源，在天津地区开展连锁经营业务，目前自营有8家社区折扣门店。同时为了保证出货效率，公司还直接面向小B供货，供应包括临期食品在内的折扣零食、饮料、酒水、牛奶等快消品。

锅圈完成3亿美元D轮融资

锅圈供应链（上海）有限公司宣布已经完成招银国际、天图资本主导、老股东超限跟投的3亿美元D轮融资。公司称，将加筑上游壁垒，进军三到六线消费市场，持续深耕供应链做好产业协同，做成距离广大消费者居住社区最近的新型家庭食材超市。

宁波阪急将于4月16日开业

知名日本零售商H2ORetailing在中国内地的首个阪急百货项目（宁波阪急）将于4月16日开业。本次开业的卖场面积约11.6万平方米，在约360家店铺中，日本店铺占比为20%，地下楼层将引入H2O旗下的日系精品超市“泉屋（Izumiya）”及日本“地下商场”特有的商业形态。

#直播带货#

辛巴：最快3月底复播

辛巴在接受亿邦动力采访时称，应该是在今年3月下旬或者4月举办首场直播，停播期间针对公司内部的各个版块，包括在质量检测方面，招了很多专业人士。辛选今年重要议题是去辛巴化，辛巴表示，没有做电商平台的想法，只想做平台的服务公司，类似MCN这样的机构。他认为，“辛选占快手1%才好，整个快手的发展是良性的，然后辛选也变成了一家赋能企业。未来两家企业互帮互助，一起成长。”

抖音打击“卖惨式”带货

近日，抖音安全中心发布《“卖惨带货、演戏炒作”违规行为处罚公示》。公告称，平台已对卖惨带货、编造离奇故事、演戏炒作等行为进行违规处罚。近30天内，平台共处理相关违规直播间446个，封禁违规账号33个，包含“徐忆情感电台”、“权哥讲情感”、“光头哥”等10个粉丝超百万主播。

谦寻布局店播服务

谦寻推出店播服务——谦播，专注于高端店铺直播领域，拥有100+由达人、柜姐、播音组成的主播矩阵，谦寻旗下薇娅、林依轮等明星红人的直播运营团队护航，谦寻商学院输送优质主播和运营策划，基于数据化、生态化直播运营模式打造专业的一站式店铺直播运营服务。

市场监管总局点名直播带货

近日，市场监管总局发文表示，直播带货已成为众多电商升级的新突破口，关于“直播”的投诉举报也相应迅速增长，产品质量疏于把关、使用“极限词”等引导消费者冲动消费、售后退换货难以保障等问题层出不穷。2020年，全国12315平台共受理“直播”投诉举报2.55万件（“直播带货”诉求占比近8成，同比增长357.74%），为消费者挽回经济损失835.53万元。

#餐饮#

瑞幸寻求2.5亿美元融资

3月16日晚间，瑞幸在官网宣布，已与主要债务持有者达成重组债务及加强资本结构的协议，并将于近期履行这一协议中的债务义务。公告还披露，瑞幸正在积极利用多种渠道进行融资，拟通过私募募集至少2.5亿美元。

星巴克啡快服务登陆微信小程序

日前，星巴克中国啡快™服务正式登陆微信小程序，“帮TA带”和“咖啡社交体验版”两大全新功能也同步首发于微信小程序。在进驻登陆微信小程序前，星巴克“啡快”服务已经全面接入阿里系应用，包括支付宝、淘宝、口碑、高德、饿了么。

眉州东坡旗下食品公司融资上亿元

眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”刚刚完成一轮融资，复星资本领投近亿元，番茄资本跟投上千万元。王家渡已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。眉州东坡的餐饮板块也已启动上市计划。眉州东坡创始人王刚表示，通过疫情，我发现要做成百年老店，上市是最好的途径之一。

「珍味小梅园」获数千万元A轮融资

「珍味小梅园」近期已完成数千万元A轮融资，「珍味小梅园」是一个预制菜品牌，目前共研发了50多款预制菜品。线上包括天猫、京东、拼多多等电商平台，线下则进入了盒马、每日优鲜、京东到家等本地生活类平台，以及大润发、家乐福等线下大型商超。

“福客”正式进入北京市场

百福控股旗下优选麻辣烫品牌福客正式进京，北京首店选址为北京昌发展万科广场。福客是一个聚焦高端麻辣烫的连锁餐饮品牌，目前在国内共有近30+家门店，总部位于深圳。福客主打国潮风与原创汤底，受众为年轻时尚白领和小资休闲人群。百福是弘毅投资打造的系统性布局品牌“新”餐饮的投资和管理平台，迄今为止，弘毅与百福已连续投资或收购14个知名餐饮品牌，包括和合谷、新辣道鱼火锅、权金城烤牛肉、西少爷肉夹馍、遇见小面等。

合肥立案调查美团、饿了么

合肥市场监督管理局通过网络平台监测发现，“美团”“饿了么”网络餐饮平台存在不具备食品经营资质的餐饮服务经营者，目前已经立案调查。知情人士称，外卖平台如今资质审核严格，但“开店之后基本不会回头抽查”。

浙江抽检纸吸管，部分产品不合格

浙江省消保委近期对杭州市肯德基、喜茶、星巴克、茶百道、蜜雪冰城等10家奶茶饮品实体店提供的纸质吸管进行采样并委托第三方检测机构开展比较试验，结果显示，部分纸质吸管产品存在高锰酸钾消耗量超标、耐温性能不合格的问题。

#美妆#

屈臣氏创5年最大跌幅

屈臣氏母公司长江和记公布2020年财报，屈臣氏去年全年收益为1335.32亿元，同比减少6%，其中在中国市场收益为167.2亿元，同比下滑19%。创5年来最大跌幅，远高于其整体零售跌幅。中国区的同店销售额下降21.8%，线上销售额较2019年增长123%。屈臣氏会员人数突破1亿名。

ONLYWRITE获数千万天使轮融资

据“化妆品观察”，美妆零售新物种ONLYWRITE获得嘉御基金数千万天使轮融资，截至目前，ONLYWRITE已开出了10家门店，2021年将要开出的100家店。ONLYWRITE将门店几乎所有产品都放入门店仓库，展示在前端的每一个产品都是试用装，消费者通过扫码下单、完成支付后，凭借手机里的取货提醒，前往收银台提货。

资生堂将关停WASO

资生堂宣布将关停旗下专为年轻人设计的入门级护肤品牌WASO。产品将停产，部分商品将根据库存情况一一结束销售。WASO2018年6月正式进入中国市场。按照规划，资生堂要在2030年成为以高端美妆领域为核心的全球NO.1化妆品企业。为此资生堂转让了大量平价业务。

丽人丽妆九成营收靠天猫

3月17日，丽人丽妆披露了其上市以来首份年报。2020年，丽人丽妆营业收入46亿元，同比增长18.72%；归属于上市公司股东的净利润为3.39亿元，同比增长18.7%，丽人丽妆2020年的营收中有98%来自天猫，截至2020年12月31日，丽人丽妆已与超过60个品牌达成合作关系，计划孵化自有品牌。

#消费#

郭美美涉嫌制造、销售违禁减肥药被捕

3月18日晚间，上海公安官方通报。3月11日，浦东警方成功侦破一起生产、销售添加违禁成分（西布曲明）减肥类食品案件。抓获生产人员曾某某(女，26岁)，销售人员周某某(女，26岁)、郭某某(女，30岁)等32名犯罪嫌疑人。有媒体核实，通报中的郭某某，正是郭美美。郭美美主要通过个人微信朋友圈售卖这类产品。

李子柒螺蛳粉被指吃出烟头

消费者王女士称，其通过薇娅直播间从李子柒旗舰店购买的螺狮粉中，煮熟后发现螺狮粉中中夹着一支烟头。联系商店客服后，获赔77元。王女士将发现烟头时拍摄的短视频上传至个人抖音账号，3·15前夕，该作品因“被权利人投诉涉嫌侵犯名誉权”而禁止播放。李子柒品牌客服中心回应称，公司没有进行相关的操作（投诉），后续会对消费者反馈的问题进行核实。

元气森林关联公司入股碧山啤酒

3月16日，上海碧山啤酒有限公司发生工商变更，新增元气森林（北京）食品科技集团有限公司为股东，持股比例约25％。今年1月，元气森林完成对观云白酒的新一轮融资，金额为数亿人民币，元气森林占股15%

光良酒业完成数亿元A及B轮融资

「光良酒业」已于2020年完成了数亿元A及B轮融资，其中A轮由高瓴创投领投，XVC和野格资本跟投；B轮由高瓴创投、BAI资本联合领投，XVC超额追投。两年时间内，「光良酒业」已经进入近千个区域市场，覆盖了近40万家渠道终端，其中超70%为零售渠道，其余大部分为餐饮渠道。

恒天然：今年退出贝因美

恒天然集团表示，其重心回归到新西兰牛奶产业上，将继续降低在贝因美的持股比例，有望在本财年结束前完全退出持股。该公司已于去年晚些时候宣布出售其在中国的独资农场。

华润雪花试水碳酸饮料

日前，华润雪花啤酒在官方微信公号上宣布，雪花啤酒旗下一款新品“小啤汽”自2021年3月12日起正式上市。值得注意的是，这是华润雪花推出的首款碳酸饮料产品，也是其首款果汁饮料产品。目前，“小啤汽”一共推出了三种规格，分销不同渠道

天猫推出IP授权交易平台IPmart

天猫为IP版权方、设计师、插画师和品牌搭建了一个新平台——IPmart，聚焦IP授权交易。同时，IPmart引入蚂蚁的区块链技术，解决IP产业授权交易中的信任问题。据天猫发布《2021天猫服饰白皮书》显示，2020年天猫服饰IP联名款增速超过60%。

#315#

央视315点名4企业盗取用户人脸数据

央视315曝多家商店安装人脸识别摄像头，报道涉及到的4家盗取用户信息的企业有：万店掌、悠络客、雅量科技、瑞为。喜茶方面表示“万店掌的确是喜茶的供应商，但喜茶门店中所安装的所有摄像头只用于安防影像采集，绝不会非法收集消费者的人脸数据。”良品铺子称，万店掌摄像头用于物流仓储，未在线下门店使用。

央视315点名河北青县羊肉添加瘦肉精

央视315曝河北青县羊肉添加瘦肉精。青县是河北省一个重要的养羊基地，每年大约出栏70万只羊。青县一名饲料推销员称，加瘦肉精这种事“差不多有十年了。调查中记者了解到，青县相关部门一直在严查违规添加瘦肉精行为，但是养殖户说他们都有各种渠道得到消息提前应对。

央视315点名福特/英菲尼迪

央视315曝福特翼搏变速箱生锈问题，针对这个设计缺陷，早在2020年3月份，厂家就有了解决方案，但仅为内部通告，各地的4S店将责任全推到了车主身上。此外英菲尼迪旗下不同车型也出现了高速失去动力的情况，部分用户更换变速箱后依然存在问题，英菲尼迪私下联系车主延保从2年到20年不等，但是要求车主签署保密协议。

小龙坎火锅用扫帚捣制冰机

3月15日，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机、多菜品不清洗；发芽土豆削削接着用；碗筷清洗仅30秒等多种乱象等多项问题。今天下午，小龙坎火锅发布致歉声明，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。将继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障消费者食品卫生安全

外卖平台对曼玲粥店下架

日前，福建福州曼玲粥店被曝把吃剩排骨回收熬粥。16日，当地市场监管局发布通报，并根据有关规定对其开具责令改正通知书，同时立即通知美团外卖平台对其进行下架处理。曼玲粥店发布发布处理通报称，强制关停涉事门店，主动为全国曼玲粥所有加盟门店进行卫生制度管理培训、食品安全、卫生操作培训，为期3个月完成。

得物APP遭遇克隆，涉案金额逾700万元

上海警方日前通报破获上海首例第三方鉴定平台防伪标识被侵权案件，涉案金额高达700余万元。该团伙仿造了17个“得物APP”网页，并仿造“得物”的防伪“四件套”对外出售，一些商家用它将假鞋包装成正品，高价出售给消费者，还有一些“鞋友”用它包装自己的假鞋，冒充正品销售欺骗他人。

国产铁锅谎称日本制造卖千元

有网友爆料，壹加铁锅广告涉嫌虚假宣传，该铁锅的日籍代言人实为一中国演员。铁锅按照级别售价从800元-1800元不等。上海市闵行区市场监管局表示，已对当事人立案调查。宣传视频中所谓的铁锅创始人、传承人的照片，系日本小说家。根据电商平台销量保守估算，截至2020年12月，铁锅销售总额超过3000万元。

#相关#

腾讯、阿里关联企业入股利楚扫呗

楚扫呗关联公司发生多项工商变更，腾讯、阿里关联企业入股，持股比例均约为14.11%。利楚扫呗官网显示，该公司凭借一站式聚合支付SaaS云服务平台等，在聚合支付领域实现了支付方式、支付场景、支付资金到账与管理、支付增值业务的融合。

跨境电商SaaS积加完成投资

跨境电商SaaS积加宣布完成3000万元Pre-A轮融资，「积加」成立于2017年，为跨境电商卖家的数字化经营管理提供流量+供应链+品牌的一站式解决方案，主要包括亚马逊电商ERP产品「积加ERP」。近期积加推出了面向中小微客户群的轻量级SaaS产品。

京东投资动网

智慧体育综合服务商动网完成数千万元战略融资，投资方为京东。动网是基于“物联网+体育”向体育运动和休闲娱乐场馆提供一站式智能化管理的服务平台。京东方面表示，投资动网不仅可以帮助我们更加深入的接触到精准的线下体育用户，也能更有力的帮助京东运动与体育场景的深入整合。”

顺丰2020年营收逾1500亿

顺丰控股公布了2020年全年业绩。财报显示，2020年顺丰控股实现营业收入为1539.87亿元，同比增长37.25%，远高于行业17.3%的增长率；归属于上市公司股东的净利润同比增长26.39%；顺丰单票收入下降18.99%。市占率提升至9.76%，较上年提升2.15个百分点。

阿里“小蛮驴”批量投用

阿里巴巴达摩院研发的物流机器人“小蛮驴”，将在3月进入全国15所高校的菜鸟驿站，服务范围可辐射超过30万学生。今后，校园菜鸟驿站还将为师生提供更多“送货到楼”服务。

#海外#

日本乐天股价大涨24%

日前日本乐天融资22亿美元，投资者包括腾讯、沃尔玛、日本邮政。日本邮政将持有8.3%的股份，腾讯将持有乐天集团3.6%的股份，而美国零售巨头沃尔玛将买下该公司0.9%的股份。受此消息影响，周一，乐天在东京市场的股票大涨24%，市值突破2万亿日元.。三木谷浩史周一接受媒体采访时坦言，此前曾经与百度有过一段失败的合作关系，进入中国市场非常难。但他表示，现在有了腾讯的合作后，也具备了向中国出口日本商品和内容的渠道

「Weee！」完成3亿美元D轮融资

美国生鲜电商「Weee！」完成3亿美元D轮融资，Weee!创立于2015年，瞄准美国少数族裔市场，前期采用社区团购模式于是Weee！精选供应商货品，由供应商发货，用户在团长处自提货品2017年，Weee!转换成自营生鲜电商模式，大仓供货，兼职司机配合送货，配送时效最快为T+1。目前Weee！已覆盖全美15个城市，触达用户约500万人，年营业额为数亿美元。

可口可乐在日本测试自动售货机订阅服务

可口可乐在日本测试自动售货机订阅服务，促进自动饮料售货机网络的铺设。订阅者每天可以从自动售货机上获得一瓶饮料。每月的订购费为2700日元，约合25美元。每瓶饮料折合不到1美元，比平时在自动售货机上买的便宜

中国的菜系和其文化背景

"民以食为天"，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的，我国的饮食文化博大精深，精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。

主食是饮食体系的核心。我国的主食以稻米和小麦为主。另外，小米、玉米、荞麦、土豆、红薯和各种豆类也占有一席之地。除了米饭外，各种面食如馒头、面条、油条以及丰富多彩的粥类、饼类和变化万千的小吃使得人们的餐桌丰富多彩。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国历史悠久，幅员辽阔。由于气候、物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和口味爱好迥然不同。源远流长的烹调艺术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。其中声望较高的有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八大菜系。

山东菜分济南、胶东两派，以浓少清多，醇厚不腻见长。

鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。古书云：“东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。皆安其处，美其食。”（《黄帝内经·素问·异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨；南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结，记下了众多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺；唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。到了宋代，宋都汴梁所称“北食”即鲁菜的别称，已具规模。明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。

山东古为齐鲁之邦，地处半岛，三面环海，腹地有丘陵平原，气候适宜，四季分明。海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰盛的物质条件。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以“爆、炒、烧、塌”等最有特色。正如清代袁枚称：“滚油炮（爆）炒，加料起锅，以极脆为佳，此北人法也。”瞬间完成，营养素保护好，食之清爽不腻；烧有红烧、白烧，著名的“九转大肠”是烧菜的代表；“塌”是山东独有烹调方法，其主料要事先用调料腌渍入味或夹入馅心，再沾粉或挂糊，两面塌煎之金黄色。放入调料或清汤，以慢火焅尽汤汁，使之浸入主料，增加鲜味。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。

鲁菜还精于制汤。汤有“清汤”、“奶汤”之别。《齐民要术》中就有制作清汤的记载，是味精产生之前的提味佐料。俗称“厨师的汤，唱戏的腔”。经过长期实践，现已演变为用肥鸡、肥鸭、肥肘子为主料，经沸煮、微煮、“清哨”，使汤清澈见底，味道鲜美。奶汤则成乳白色。用“清汤”和“奶汤”制作的数十种菜，多被列入高级宴席的珍馔美味。

烹制海鲜有独到之处。对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。在山东，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手烹制，都可成为精彩鲜美的佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。以小海鲜烹制的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸蛎黄”以及用海珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“扒原壳鲍鱼”、“绣球干贝”等，都是独具特色的海鲜珍品。

善于以葱香调味。在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、熘，还是烹调汤汁，都以葱丝（或葱末）爆锅，就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱香提味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等，均以葱段为佐料。

随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展，鲁菜又逐渐形成了济南、胶东两地分别代表内陆与沿海的地方风味。

烟台菜属胶东风味，以烹制海鲜见长。胶东菜源于福山，距今已有百余年历史。福山地区作为烹饪之乡，曾涌现出许多名厨高手，通过他们的努力，使福山菜流传于省内外，并对鲁菜的传播和发展作出了贡献。烟台是一座美丽的海滨城市，山青水秀，果香鱼肥，素有“渤海明珠”美称。“灯火家家市，笙歌处处楼”，是历史上对烟台酒楼之盛的生动写照。山东风味独特的海鲜菜，以烟台为代表，仅用海味制作的宴席，如全鱼席、鱼翅席、海参席、海蟹席、小鲜席等，构成品类纷繁的海味菜单。著名的风味饭店有蓬莱春、会宾楼、松竹林、天鹅饭店等，都是以经营传统胶东风味菜而著称。

青岛不仅有景色秀丽的海滨风光供人游览，也有佳肴供人品尝。青岛也以善烹海鲜弛名，基本属于福山风味，但又不乏本地特色，口味注重清淡、鲜嫩，讲究花色造型。随着对外开放和旅游事业的发展，青岛市为数众多的宾馆饭店争相开业；一些历史名店、老店，经过装饰改造，也获得新生。著名的春和楼饭店，被誉为岛上明珠的青岛饭店，均以其设备整洁典雅，菜品精细味美，服务热情周到而著称。出于曲阜的孔府菜历史悠久，用料讲究，刀工细腻，烹调程序严格、复杂。口味讲究清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味。对菜点制作精益求精，始终保持传统风味，是鲁菜中的佼佼者。原曾封闭在孔府内的孔府菜，80年代以来也走向了市场，济南、北京都开办了“孔膳堂”。

鲁西、鲁北禽蛋菜、泰安以豆制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜，各具特色。

山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点而又加以发展升华，经过长期的历史演化而形成的。80年代以来，国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产，采取了继承和发扬的方针，从厨的一代新秀在茁壮成长，他们正在为鲁菜的继续发展做出新的贡献。

四川菜素有“一菜一格，百菜百味”的佳话，以麻、辣、味浓著称，分成都、重庆两支。

从地域上说，川菜是中国西部四川这块地方出现的菜。按行政省看，川菜就是四川菜。只是这么看，就机械了。川菜它早已不仅是四川人喜爱的，而是中国各地甚至海外许多国家的人所爱好的了。从这个意义上说，川菜它也是属于中国的，属于世界的。

川菜的历史

概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说，川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后，到两汉两晋之时，就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入北宋东京、南宋临安两都，为川外人所知。明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统，进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系，与黄河流域的鲁菜，岭南地区的粤菜，长江下游的淮反扬菜同列。

川菜的基本特征

川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公认的。

懂烹饪的人有个共识：美食是以美味为基础的。美味则需要调味技巧来创造。

川菜之味，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣（用干辣椒）、酥香辣（糊辣壳）、油香辣（胡椒）、芳香辣（葱姜蒜）、甜香辣（配圆葱或藠头）、酱香辣（郫县豆瓣或元红豆瓣）等十种不同辣味。四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。

川菜的烹饪方法

川菜拥有4000多个菜肴点心品种。这些菜点是由筵席菜、便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃五个大类组成的。当今流行的川菜品种既有对历代川菜品种的传承，也有烹饪技术工作者的不断开拓、创新。

众多的川菜品种，是用多种烹饪方法制作出来的。常用的烹饪法，大类有30种，这当中既有一些全国通用的，也有一些四川独创的。如四川独创的小炒、干煸、干烧、家常烧就别具一格。小炒之法，不过油，不换锅，临时对汁，急为短炒，一锅成菜，菜肴起锅装盘，顿时香味四溢。干煸之法，用中火热油，将丝状原料不断翻拨煸炒，使之脱水、成熟、干香。干烧之法，用中火慢烧，使有浓厚味道的汤汁渗透于原料之中，自然成汁，醇浓厚味。家常烧先用中火热油煵炒豆瓣，入汤烧沸去渣，放料再用小火慢烧至成熟入味勾芡而成。川外人熟悉的麻婆豆腐就是用家常烧法烹饪的。

川菜的特产原料

四川既然称"天府之国"，烹饪原料当然是多而广的。56万平方公里境内，沃野千里，江河纵横，物产富庶。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔，可谓六畜兴旺，笋、韭、芹、藕、菠、蕹（Weng），堪称四季常青，淡水鱼有很多佳品，江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟，以四川产的为珍。即便是一些干杂品，如通江、万源的银耳，宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪，青川、广元等地出产的黑木耳，宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇，四川多数地方都产的魔芋，均为佼佼者。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品，也成为做川菜的好材料。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻，亦被作为养生食疗的烹饪原料。四川人饮食特别讲究滋味，因此，很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等，都是品质优异者。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒，其优质品种亦为举世公认。

前面仅是说到四个基本情况。川菜在形成和发展、完善过程中，还有一些因素，诸如四川有尚滋味的饮食传统习俗，有热心饮食之士的烹饪研究，有民族的口味融合，有善于吸收各方面烹饪精华的"拿来主义"精神，等等。我们希望川外、海外人士多到四川走走、看看，领略一下川菜川味的无穷奥妙，分享四川人的食之乐，饮之乐，味之乐，筵宴之乐。四川人欢迎大家。

江苏菜注重原汤原汁，浓淡适口，甜咸适中。分扬州、苏州、南京三大派别。

苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。

江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。加之一些珍禽野味，林林总总，都为江苏菜提供了雄厚的物质基础。

江苏菜风格清新雅丽，反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻，或脱骨浑制，或雕镂剔透，都显示了精湛的刀工技术。

江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。

清鲜平和、追求本味、适应性强是江苏风味的基调。范曾先生为《中国名菜谱·江苏风味》专辑题词"家山秀色、清雅风味"是对江苏风味的最好概括。无论是江河湖鲜，还是禽畜时蔬，都强调突出本味的一个"鲜"字。调味也注意变化，巧用淮盐，擅用蕈、糟、醇酒、红曲、虾籽、调和五味，但不离清鲜本色。

江苏菜式的组合亦颇有特色。除日常饮食和各类筵席讲究菜式搭配外，还有“三筵”具有独到之处。其一为船宴，见于太湖、瘦西湖、秦淮河；其二为斋席，见于镇江金山、焦山斋堂、苏州灵岩斋堂、扬州大明寺斋堂等；其三为全席，如全鱼席、全鸭席、鳝鱼席、全蟹席等等。

江苏菜历史悠久。据出土文物表明，至迟在6000年以前，江苏先民已用陶器烹调。《楚辞·天问》记载了彭铿作雉羹事帝尧的传说。春秋、战国时期，江苏已有了全鱼炙、露鸡、吴羹和讲究刀功的鱼脍等。据《清异录》记载，扬州的缕子脍、建康七妙、苏州玲珑牡丹鲧等，有“东南佳味”之美誉，说明江苏菜在两宋时期已达到较高水平。至清代，江苏菜得到进一步发展，据《清稗类钞·各省特色之肴馔》一节载：“肴馔之各有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”所列十地，江苏占其五，足见其影响之广。

江苏又为名厨辈出之地：帝尧时的彭铿，春秋时的太和公（或作太湖公），明代的曹顶，以及中国第一位被立传的厨师王小余、仪征萧美人和号称"天厨星"的董桃楣。

江苏的烹饪文献亦十分丰富。著名的有元代大画家倪瓒的《云林堂饮食制度集》、明代吴门韩奕的《易牙遗意》、清代袁枚的《随园食单》等，此外，历代史书、诗词等记江苏名产名肴也是屡见不鲜。

江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、苏锡风味和徐海风味四大流派。

淮扬风味以扬州、淮安为中心，肴馔以清淡见长。历史上，扬州是我国南北交通枢纽，东南经济文化中心，饮食市场繁荣发达。“扬州三把刀”之一的厨刀著称于世，扬州名厨遍及海内外。周恩来总理在开国大典招待会上用的就是以淮扬风味为主的菜肴。名菜有“镇扬三头”、“镇江三鲜”、淮安“长鱼席”等。

金陵风味，以滋味平和、醇正适口为特色，兼取四方之美，适应八方之需。尤擅烹制鸭馔，金陵叉烤鸭、桂花盐水鸭、南京板鸭以及鸭血汤等颇具盛名。清真菜在南京也颇具特色，名店马祥兴的四大名菜（松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝、凤尾虾）为其代表。此外，夫子庙小吃品种繁多，风味各异，名传遐迩。

苏锡风味，以苏州、无锡为中心。苏锡菜原重视甜出头、咸收口，浓油赤酱，近代已向清新雅丽方向发展，甜味减轻，鲜咸清淡。苏锡近几年发展很快，在继承传统风味的基础上，大胆创新，既讲究食用以味为主，又讲究观赏，形成观食俱佳的格局。松鼠桂鱼、母油船鸭、梁溪脆鳝、常熟叫化鸡、常州糟扣肉等均为脍炙人口的美味佳肴。此外，苏州糕团独树一帜，享誉海内外，苏州玄妙观、无锡崇安寺小吃亦很有名。

徐海风味，指徐州、连云港一带。徐海菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠，名菜别一格。霸王别姬、沛公狗肉、羊肉藏鱼、红烧沙光鱼等名菜为其代表。

近十余年来，江苏烹饪教育事业得到迅猛发展，学校教育、职工在职培训，大大提高了厨师的文化素养和业务技术水平。随着烹饪文化交流的不断深入，江苏菜在继承传统风味和基础上，勇于扬长避短，勤于学习兄弟菜系的精湛技艺和风味特色，使之日趋完美。

浙江菜鲜脆软滑，香酥绵糯，清爽不腻。包括杭州、宁波、绍兴三个支系。

浙江烹饪，源远流长。它基于“鱼米之乡，文化之邦”，兼收江南山水之灵秀，受到中原文化之溉泽，得力于历代名厨师承前贤的烹饪技艺和矢志不渝的开拓创新，逐渐形成为醇正、鲜嫩、细腻、典雅的菜品格局。浙菜取料广泛，烹调精巧，尤以清鲜味真见胜，是中国著名的八大菜系中的江南一帜，是中华民族灿烂文化宝库中的一份瑰宝。

浙江省简称浙，雄居华夏古陆北缘，濒临万倾东海，全省气候温和，物产富饶，交通方便，文化昌盛。境内北半部处于我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汊稠密，盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬，水产资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部系丘陵地带，林木修竹漫坡，多产山珍野味，农家鸡鸭成群，牛豕肥壮，殷实富足；东南沿海地区，海涂广漠，岛屿星罗棋布，有我国最著名的舟山鱼场，出产各种经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首。长期以来，从事烹饪的劳动人民在生产斗争和社会生活实践中，广泛利用富饶的饮食资源，创造出众多脍炙人口的名馔美点。它意寓着一种文化和艺术，凝聚着广大厨师智慧的结晶，反映人类历史的文明和进步。

浙江烹饪已有几千年的历史。黄帝《内经·素问·异法方宜论》曰：“东方之域，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食鱼嗜咸，皆安其处，美其食”。《史记·货殖列传》中有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载。

1973年，我国考古工作者，在浙江余姚河姆渡发掘一处新石器时代早期的文化遗址，出土的文物中拥有大量籼稻、谷壳和很多菱角、葫芦、酸枣的核以及猪、鹿、虎、麋（四不象）、犀、雁、鸦、鹰、鱼、龟、鳄等40种动物的残骸，还发掘出陶制古灶和一批釜、罐、盆、盘、钵等生活用陶器。据科学部门考证，这些文物距今约有7000年左右的历史，是长江下游，东南沿海已发现的新石器时代最早的地层之一。

事实表明，早在远古时代浙江劳动人民就开始利用自然资源，进行简易烹调饮食生活，开创了长江流域丰富灿烂的原始文化。在春秋末年，越国定都“会稽”（今绍兴市），它地处海滨，土地肥沃，适宜农业，兼有渔盐之利，在中原各国的经济、文化和生产技术的影响下，经过“十年生聚，十年教训”，使钱塘江流域奠定了坚实的基础，并得到很快的发展。南北朝以后，江南几百年免于战争，隋唐开通京杭大运河，宁波、温州二地海运事业拓展，对外经济贸易交往频繁，尤其是五代（公元907年）吴越钱（liú流）建都杭州，经济文化益显发达，人口剧增，商业繁荣，曾有“骈墙二十里，开肆三万室”之称。所有这些无不影响烹饪事业的崛起和发展，当时宫庭菜肴和民间饮食等烹饪技艺得到了长足的进步。北宋时汴梁人称杭州为“地上天宫”。宋室南渡，定都临安（今杭州），在此中华民族第二次大迁移中，北方名流巨族和劳动人民大批南移，卜居浙江，随之带来了京城烹饪文化。在江南大地上经济与都市建设共相并进，对外贸易和旅游事业方兴未艾，南北烹饪技艺广泛交流，推动了以杭州为中心的南方菜肴的革新和发展。〔宋〕吴自牧的《梦梁录》卷十六“分茶洒店”中记载，当时杭州诸色菜肴有280种之多，各种烹饪技法达15种以上，精巧华贵的酒楼林立，普通食店“遍布街巷，触目皆是”，烹调风味南北皆具，饮食市场一派兴旺景象。

自南宋以后几百年来，虽然政治中心在北方，但言物力之富，文化之发达，工商之繁庶，浙江必居其一。

新中国成立以后，浙江饮食业发展迅速，酒楼、饭店错落有致，菜肴珍品琳琅满目，服务门类日趋齐全并建立起一支训练有素的高级厨师的骨干队伍，成为国民经济第三产业的重要部门，也是人民生活中须臾不可缺少的一个行业。在社会物质和文化改善的条件下，人们的生活方式和膳食结构发生了深刻变化，吃讲营养、讲卫生、讲究口味多样，成了城乡人民的普遍要求。在生产实践中，广大厨师利用独厚的饮食资源，施展高超精湛的技艺，烹制出雅俗共赏，风味各异的佳肴美点3000余品，为浙江食坛上增添了朵朵奇葩异卉。浙江的名厨和食家，为发展祖国的烹饪事业作出了重要贡献。

早在宋代，台州人陈仁玉撰《菌谱》，德清人赞宁撰《笋谱》总结了运用本地特产的烹饪经验，〔南宋〕两位烹饪女能手，一位是浦江的吴氏，著有《中馈录》，收集了浙西南地区76种菜点的制作方法，另一位是宋五嫂，其芳名与“宋嫂鱼羹”流传百世。〔明〕慈溪名厨潘清渠，写了《饕餮谱》，详细记载了浙江等地412种精美肴馔。至清代，著书立说的更多，特别是绍兴人童岳荐的厨膳秘籍《调鼎集》，著名文学家袁枚的《随园食单》，汇集了浙江、江苏一带的众多风味菜，把我国古代的烹饪经验和厨师的实践活动结合起来，加以系统的整理，并上升为理论。这些文献，对后世烹饪界产生了久远的影响，其中不少菜品在当今浙江各地菜馆酒楼尚可见到。当代广大厨师批判地研究继承这一文化遗产，推陈出新，进一步充实和丰富了“浙菜”的烹饪宝库。年逾古稀的杭州名厨封月笙，50年代曾以烹调专家身份，应聘由国家派往捷克斯洛伐克传授中国菜肴的烹饪技术，回国后，一直致力于杭菜的研究、创新。浙南烹调高手金次凡，刻苦学习烹饪理论，注重实践，功底深厚，1983年参加全国烹饪名师技术表演鉴定会，荣获“全国优秀厨师”称号。杭州天香楼名厨吴国良，曾应邀赴美国费城传授烹饪技术，饮誉大洋彼岸。还有不少名厨里手，各有一手绝技，如蒋水根善烹“西湖醋鱼”，被誉为“当代嫂”；丁楣轩精于刀工，制作传统佳肴，别具一格；陈阿达技术全面、娴熟，操作干净利落，菜品色香味型具佳；许祥林擅长食品雕刻和冷荤工艺拼盘，造型别致生动，和谐悦目。

浙江烹饪经历了漫长的发展里程，尤其是近代烹饪工作者悉心研究、发掘开拓和提高，使“浙菜”体系日臻完整和统一，它分别由杭州、宁波、绍兴和温州为代表的四个地方流派组成。杭州自南宋以来，是东南经济文化重镇，烹饪技艺前后一脉相承，菜肴制作精细，清鲜爽脆，淡雅细腻是浙菜的主流，如东坡肉、薄片火腿、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤等，集中反映了“杭菜”的风味特色。宁波、绍兴濒临东海，兼有渔盐平原之利，菜肴以“鲜咸合一”的独特滋味为多见，菜品翔实，色泽和口味较浓。在料上，“宁菜”以海鲜居多，如宁波雪菜大汤黄鱼、锅烧鳗、黄鱼羹、三丝拌蛏、奉化摇蚶。“绍菜”以河鲜家禽见长，富有浓厚的乡村风味，用绍兴酒糟烹制的糟菜、豆腐菜充满田园气息，如干菜焖肉、白扣鸡、糟溜虾仁、鱼烧豆腐、清汤鱼圆等。温州古称“瓯”，地处浙南沿海，当地居民的语言、风俗和饮食起居等方面都自成一体，素以“东瓯名镇”著称。“瓯菜”则以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”（轻油、轻芡、重刀工），代表菜有三丝敲鱼、爆墨鱼花、锦绣鱼丝、马铃黄鱼双味蝤蛑、桔络鱼脑、蒜子鱼皮等

“浙菜”基于以上四个流派，从整体上看，具有比较明显的特色风格，概而论之，有以下四个方面：

一、选料刻求“细、特、鲜、嫩”。浙江四季物产丰富，大海、江河、泊，平原、丘陵、山地，以及各种养殖场，为四时菜肴轮番应市提供了取之不尽，用之不竭的的物质资。

一“浙菜”选料一要精细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘；

二用特产，使菜品具有明显的地方特色；

三讲鲜活，使菜品保持味道纯真；

四求柔嫩，使菜品食之清鲜爽脆。凡海味河鲜，须新鲜腴美尤以节令取胜；凡家禽、畜类，多系特产，如萧山鸡、奉化鹅、绍兴麻鸭、金华火腿、湖羊、南肉等；凡蔬果之品，以时鲜为上，所谓“四时之序，成功者退，精华已竭，褰（qiān谦）裳去之”。

二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。海错河鲜烹制独到一面。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，口味多变，尤其擅长六类：

炒菜以滑炒见长，力求快速烹制；炸菜外松里嫩，恰到好处；烩菜滑嫩醇鲜，羹汤风味独特；溜菜脆（滑）嫩滋润，卤汁馨香；蒸菜讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品；烧菜柔软入味，浓香适口。

这些烹调方法，大都符合原料质地的特点，适宜江南人民喜爱清淡鲜嫩的饮食习俗。浙江名厨高手烹制海味河鲜也独见一功，与北方烹鱼有显著不同。浙江烹鱼，大都过水，约有2／3的鱼菜是用水作传热体烹制的，突出鱼的嫩鲜，保持本味。如，著名的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软溜而成，不加任何油星，滑嫩鲜美有口皆碑。

三、口味注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味。这是食物原料、烹调方法和人民的饮食习俗等客观特性的综合体现。〔清〕杭州人李渔在总结烹调经验时认为，“世界好物利在孤行”（《闲情偶记》），意思是要吃上等原料的本味，但是现代烹饪展表明，凡一物烹成，必须辅佐，才能达到“和合之妙”。“浙菜”多以四季鲜笋、火腿、冬菇、麻菇和绿叶时菜等清鲜芳香之物辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、糖、醋调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香。如，东坡肉用绍酒代水焖制，醇香甘美，清汤越鸡则衬以火腿、嫩笋、冬菇清蒸，原汁原汤馥香四溢。雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料芳香浓郁，诸如清蒸桂鱼、芙蓉蝤蛑、之江鲈莼羹等海错河鲜菜肴，都以主料突出，口味纯真而见长。

四、形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。“浙菜”此风格可溯至南宋，《梦梁录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘食器皿，新洁精巧，以炫耀人耳目……”。

当今，浙江名厨善于综合运用多种刀法、配色、成熟、装盘等烹饪技艺和美学，把精与美，细与巧有机地结合起来，构成一道道美馔珍馐。如传统名菜薄片火腿，片片厚薄均等，长短一致，整齐划一，每片红白相间，造型尤似江

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