炖牛肉加酱豆腐？炖上脑牛肉怎么做好吃又烂-菲力牛肉网

炖牛肉加酱豆腐？炖上脑牛肉怎么做好吃又烂

各位老铁们好，相信很多人对炖牛肉加酱豆腐都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炖牛肉加酱豆腐以及炖上脑牛肉怎么做好吃又烂的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

腐乳牛肉

食材

牛肉500g、玫瑰腐乳2勺、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖1勺、葱适量、油适量

烹饪步骤

1.准备原料，小碗里放入玫瑰腐乳连同腐乳汁，适量清水搅拌均匀

2.牛肉泡去血水，洗净切块，入沸水氽至变色，捞出沥干水分，牛肉汤撇去浮沫留用

3.炒锅倒油烧热，下八角，桂皮，香叶炒香

4.放入牛肉块，白糖，调好的腐乳汁炒匀，倒入方才的牛肉汤，小火慢炖30分钟

5.转大火收汁撒上葱花即可

炖牛肉商用配方

食材：牛肉500克白菜300克番茄400克葱1段姜5片蒜3瓣八角1个桂皮1小块冰糖6粒盐适量热水适量食用油适量红干椒5个

步骤：

1牛肉切块冷水下锅，淋入一勺料酒大火煮沸后捞出备用。

2番茄烫去皮切块，白菜撕成小片，准备葱段、姜蒜片、红干椒、八角、桂皮和冰糖。

3起油锅下牛肉翻炒变色，加入配料炒香，下番茄翻炒均匀。

4调入1勺料酒2勺生抽1勺老抽翻炒，添入热水大火煮沸，改小火炖煮约一小时。

5下白菜拌匀继续炖十五分钟左右，根据个人口味酌情加盐，撒葱段即可。

炖上脑牛肉怎么做好吃又烂

1、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

2、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

3、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。

4、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

5、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖生抽。

6、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

7、建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

8、重点提示：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱小火慢炖，砂锅炖最好。

OK，关于炖牛肉加酱豆腐和炖上脑牛肉怎么做好吃又烂的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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