牛肉卷如何烤肉？烤牛肉卷的做法-菲力牛肉网

牛肉卷如何烤肉？烤牛肉卷的做法

今天给各位分享牛肉卷如何烤肉的知识，其中也会对烤牛肉卷的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

烤牛肉卷怎么做

牛肉卷的做法

配料:

嫩牛肉250克，洋葱1个（切丝），葱1条（切丝），冬菇5只（浸软切丝），红甜椒半只（切丝），金菇（鲜金针菇）100克，牛油2汤匙。

腌料：姜2片（剁碎），生抽（酱油）2汤匙，油1汤匙，白胡椒粉半茶匙。

调味料：生抽（酱油）1汤匙，麻油1茶匙，糖1/4茶匙。

芡汁料：上汤1/4杯，蚝油1汤匙，米酒1汤匙，糖1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙。

生粉浆：生粉半茶匙，与1茶匙水拌匀。

操作:

1、牛肉切成6－8片，每片10×5×1/4厘米，用腌料腌10分钟；芡汁料拌匀，备用。

2、大火烧热2茶匙油，炒香洋葱、葱、冬菇丝及红甜椒1分钟，下金菇及调味料，再炒1分钟，取出待凉。

3、牛肉片铺平，放适量炒料在肉片上，卷起；中火烧熔牛油，放入肉卷，每边煎香约2分钟，取出上碟。

4、芡汁料煮滚（开），下生粉浆勾芡，取出，淋在牛肉卷上。

烤牛肉卷的做法

步骤

香酥牛肉卷的做法步骤11.主料：牛前腿肉300克

辅料：菜籽油、盐、鸡蛋4个、葱、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1个、淀粉

香酥牛肉卷的做法步骤22.牛肉去掉筋膜切小块

香酥牛肉卷的做法步骤33.用绞肉机绞成肉泥，也可以剁成肉泥，还可以用料理机打成泥，葱、姜洗净切末

香酥牛肉卷的做法步骤44.把葱、姜洗净切末，加肉泥里，

香酥牛肉卷的做法步骤55.把加生抽、花椒粉、胡椒粉少许盐拌均匀，

香酥牛肉卷的做法步骤66.加蛋清朝一个方向搅拌上劲，加淀粉拌均匀，顺静止一会入味

香酥牛肉卷的做法步骤77.把4个鸡蛋加入少许盐搅打均匀，留点蛋液加少许水淀粉拌均

香酥牛肉卷的做法步骤88.在平底煎锅不加热，加中少量蛋液，开火把平底锅来回晃动，摊成厚薄均匀的鸡蛋饼皮

香酥牛肉卷的做法步骤99.取出最好凉一会，这样好铺牛肉馅，把鸡蛋饼皮上，刷上一层鸡蛋淀粉糊

香酥牛肉卷的做法步骤1010.均匀的铺满牛肉馅

香酥牛肉卷的做法步骤1111.把一边蛋皮卷起来，一直卷完为止，用手轻轻拍打肉馅，排出肉馅中的空气

香酥牛肉卷的做法步骤1212.在切成菱形静置一会，让鸡蛋皮牛肉馅融合一起，这样好炸

香酥牛肉卷的做法步骤1313.热锅凉油，油热7成，小火下鸡蛋饼

香酥牛肉卷的做法步骤1414.炸成金黄色捞起，沥油，一般需要回锅炸两遍，这样牛肉馅炸的熟透

牛肉烤肉怎么烤

方法/步骤1准备烹饪

将烤箱预热到约232摄氏度。

想烤好牛肉，烤箱一定要预热一下。

如何烤牛肉？

挑选相对较厚的牛肉。

2.5-4厘米厚的牛肉最适合用烤箱烤，这是因为比较厚的牛肉在其外皮烤成松脆的壳时，里面还不至于干得像鸭毛一样。越是薄的牛肉，就越容易烤得太干太硬。

买两块大牛肉总比买4块小牛肉容易。如果你买的牛肉是块庞然大物，烤完后切切小就可以了，吃牛肉的人才不会在乎这两块牛肉是买来就切好的还是你自己切好的，味道好才是重点。

如何烤牛肉？

把牛肉上的水分擦干。

如果牛肉上面有水分的话，肉就会在烘烤的过程中变烂，软绵绵的牛肉可不好吃吧？所以放进烤箱前，一定要先用纸巾把牛肉上的水分擦干。

如何烤牛肉？

腌制牛肉。

关于如何撒盐及何时撒盐，不同的人有不同的说法。这一步完成的情况，决定了你的烤出的牛肉是一顿可口的美餐，还是一堆毫无营养价值可言的咸肉。

时间比较紧的情况下，你就要在撒好盐后马上下锅。为什么呢？因为盐提高了肉表面溶液的浓度，里面的水分就会被吸出来，那幺正如前面所说，牛肉外面有水分是不利于烹饪的。

如果你可以挤出超过45分钟的时间，就提前45分钟先把牛肉腌好。一开始盐会吸出牛肉里面的水分，但是30-40分钟后，牛肉又会通过渗透作用把水分吸回去。有人说，这样处理后牛肉会变嫩，口感更加。

在煎锅里倒好中性油，然后用高火加热。

煎牛肉要从煎锅里开始，当然重头戏还是要在烤箱里进行。这种办法世界各地的厨师都在用。多多练习才能熟练掌握这一方法。

油要用松子油或菜籽油等中性油，而不要用橄榄油之类味道比较冲的油。这样能够保住牛肉天然的滋味。

当油开始冒烟的时候，牛肉就可以下锅了。

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方法/步骤2开始烹饪

最后一次擦一擦牛肉上的水分，然后小心翼翼地放进煎锅里。

为防止油溅起来，可以抓住煎锅的手柄将其倾斜一点，这样油就会流到锅子的一边，暂时碰不到牛肉。把牛肉放进去后，再把锅子放平。

用钳子调整一下牛肉的位置，保证牛肉均匀地平摊在锅里（这样外壳的口感更佳），但是不要为了让牛肉煮的快一点就用钳子去压，因为牛肉放在锅里自然就会煎熟，而按压牛肉只会使里面的汁液流失。

继续用高火煎2-3分钟。

先把一面煎到颜色改变。

把牛肉翻过来，再用高火煎1-2分钟。

第二面煎的时间不用和第一面一样长，因为放到烤箱里的时候，由于会和烤箱底部接触，第二面的颜色还会进一步改变。

把牛肉放进烤箱前可以先在煎锅里加点黄油（可选）。

这一步也可以省略，不过加一茶匙黄油会让牛肉更加香嫩滑腻，最后盛起来的时候，上面还会有一层酱汁。

牛肉仍旧放在煎锅里，然后直接连煎锅一起放进烤箱，烤大约6-8分钟。

当然，烘烤的具体时间还要根据牛肉的厚度（牛肉越厚烤的时间就越长）及你对生熟的喜好（6分钟大约是有点生的程度，8分钟则刚好介于生熟之间）来定。

用烹饪专用温度计来把握牛肉烘烤的时间。

烹饪专用的温度计既便宜，又实用，有温度计在手，就再也不会出现牛肉烤不熟或烤焦的状况了。使用的时候，只要把温度计插在牛肉上就可以了。下面这张表是温度计上的读数与对应的牛肉的生熟程度，这可以帮助你把握烘烤的时间：

48.8摄氏度=偏生

54.4摄氏度=一般生

60摄氏度=适中

65.5摄氏度=一般熟

71.1摄氏度=全熟

把牛肉在烤箱里放7-10分钟再取出来。

牛肉的外层在烘烤过程中会萎缩，这样就会把汁液挤到中间，这时牛肉的中间就是一种吸饱汁液的状态。所以如果你马上把牛肉拿出来切，汁液就会溅得到处都是。但如果你把牛肉在里面放8-9分钟，牛肉的外层就会慢慢疏松，汁液就会回流。这样里面的汁液就均匀了。

END

注意事项

你可以试着改变烘烤的时间，看看多长时间烤出来的牛肉最可口。而不同的烤箱其温度也会有所不同，所以烘烤的时候一定要注意看着温度计。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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