牛肉卷嫩和劲道，牛肉怎么才能吃起来有劲道-菲力牛肉网

牛肉卷嫩和劲道，牛肉怎么才能吃起来有劲道

各位老铁们好，相信很多人对牛肉卷嫩和劲道都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉卷嫩和劲道以及牛肉怎么才能吃起来有劲道的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉里面放什么食品添加剂才会有劲道

食用碱它是一种食品膨松剂和肉类嫩化剂，合理的运用在卤牛肉上是可以达到，劲道，熟烂的，同类的常见嫩肉剂还有小苏打，原理类似，都是在腌制牛肉的过程当中，可以切断牛肉的纤维组织，可以使牛肉更加容易烂而嫩，还具有吸水性，增加牛肉的重量，使牛肉脱水没那么严重。但是一定要注意用量，这个用量不好说，因为具体还得看你牛肉块的大小，卤制的时间，还有火候。这个都是长期自己大量的实践才能得出结论。

在一些不法商贩的制作当中还会用到火碱，双氧水甚至福尔马林液等等都是有相同的作用。

不知道题主是用做商业用途还是家庭使用，如果说是家庭使用的话，我觉得不需要用食用碱和小苏打，因为这些东西已经淘汰了，虽然在以前比较盛行，如果家庭制作的话可以用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康；也可以直接用鲜木瓜片或者猕猴桃片，或者直接将它们榨成汁，用来腌制牛肉，这样的话更加的健康，而且做出来效果也相对来说比较好。

就算是商业用途的话，其实我也不建议用这些常见的调味品或者说添加剂。如果我们在不考虑牛肉缩水的情况下。只要他的口感软嫩，实际上只通过火候和时间就可以做得到。

一般卤牛肉都是大量的采用牛腱子肉，一般我们可以用微火，就是保持汤面微微的泛花，半斤重的牛肉块的话

，一般卤制3到3.5小时差不多。也可以采取焖制的方法，将牛肉放入汤锅烧开之后，采用中火煮制四五十分钟，然后关火焖制4~6小时基本上就差不多。

当然它是有一个前提的，就是你锅中的汤必须要多，大概50斤左右以上，还要看室内温度，冬天和夏天的话都会有影响的。比方说你汤锅中的汤比较少的话，或者说是冬天的话，因为温度或者汤量多少的原因，温度会下降的速度比较快，这样就有可能焖不熟。所以还应该根据汤的多少还有温度，天气情况适当的延长煮制的时间。

牛肉怎么才能吃起来有劲道

横切牛

在牛肉切好后放入料酒盐研制后加入少许水淀粉（也可以放点嫩肉粉）便

可以做到滑嫩

至于劲道其实与腌制无关是烹饪时候需要做到的功夫我推荐：爆炒

点火轰锅加入底油大火加温到3-4成热时倒入腌制好的牛柳翻炒在牛肉一

面变色的时候撒上盐粒烹料酒打少许高汤在牛肉金黄的时候再加入熟油翻

炒便可以做到劲道

卖的牛肉片怎么那么劲道

可能做法或者材料不同。

想要牛肉片筋道，可以准备材料：新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精，做法：1.牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀（保证牛肉鲜嫩）。2.新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈。3.热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用。4.余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖。5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了。

关于牛肉卷嫩和劲道的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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