替代牛肉的植物？你买不买账

很多朋友对于替代牛肉的植物和“没有牛肉凭啥叫嫩牛五方”植物肉来了,你买不买账不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

有什么东西可以代替肉类食物的营养的

使用含有蛋白质的植物食品代替肉食，仍能满足关键营养需求。

美国巴德学院研究人员吉登·艾舍尔及同事，此次使用计算机模型设计了数百种植物性食品，用以取代牛肉或取代美国3种主要肉类：牛肉、家禽肉和猪肉。这类植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、荞麦和芦笋。

植物性食品严格匹配其所代替肉类的蛋白质含量——牛肉每天13克蛋白质或者所有3种肉类总计每天30克蛋白质；同时亦满足另外43种营养物质要求，比如维生素和脂肪酸。

扩展资料：

植物蛋白的来源：

1、谷类一般含蛋白质6%-10%，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，所以仍然是蛋白质的主要来源。

2、豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质。

3、某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%）。

豆类、小麦（面粉）和大米中一般都含有较多的植物蛋白（大豆种子所含蛋白比例高达40%）。但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。

参考资料来源：百度百科-植物蛋白

人民网-用蛋白植物代替肉能满足营养需求且环保

哪些食物能替代肉类的营养

其中有一些是素食中的含量要高于肉食中的，例如磷和镁。还有一些只是在某些动物内脏中含量较多，而在其它肉类中的含量不如素食中的多。例如维生素A或胡萝卜素，除了在动物的肝脏中含量较多以外，在肉类中的含量几乎没有，或远远低于蔬菜的平均水平和某些水果。再如叶酸和铜，除了动物肝脏和某些海产品以外，多数素食的含量都要比肉类高许多。在第二类中还有一些营养素是在带皮谷物中含量很高的，例如烟酸，在糙米和全麦中的含量要比精米和白面高3倍和4倍；维生素B6，糙米和全麦比精米白面分别高将近3倍和7倍多；硫胺素，则高将近4倍。如果我们能尽量吃糙米和全麦等带皮谷物，则我们仅从谷物中摄取的这些营养素就已经非常充分或者足够了。另外，在第二类中，核黄素，除动物的某些内脏含量稍高以外，乳类是最好的来源，其它如绿色蔬菜和某些豆类、坚果、果仁等的含量也较高；维生素D，人体的皮肤可以通过晒太阳合成，如果不经常晒太阳，那么全脂乳类也是良好的来源；泛酸广泛存在于各种食物中，是最不需要担心的营养素；矿物质硒在食物中的含量因产地地理条件的不同而变动较大，但一般来讲，我们的食品都来自天南海北，其中总会有富含硒的食品，所以也无需担心。第三类营养素就是在素食中相对比较缺乏的，这类营养素只有三种：即维生素B12，铁和锌。下面我们就分别详细说明一下这三种营养素。

一些主要的必需营养素在素食中的含量分类营养成分主要功能主要素食来源

主要存在于素食中的营养素必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸构成细胞膜，协助代谢，预防心血管疾病植物油

维生素E抗氧化和保健植物油

维生素C帮助产生结缔组织，保持血管健康，帮助抵抗感染水果、蔬菜

维生素K生成凝血因子，合成蛋白质绿叶蔬菜

钙形成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常活动牛乳及乳制品、某些绿叶蔬菜

钾维持细胞内外液之间正常的渗透差水果和蔬菜

锰构成多种酶谷物、坚果、豆类、蔬菜

在素食和肉食中都不缺乏的蛋白质构成人体组织，合成各种酶，激素和抗体豆类及豆制品、牛乳及乳制品

维生素A或胡萝卜素促进细胞和组织的生长和健康，维持视力健康某些蔬菜和水果、全脂或强化牛乳及乳制品

维生素D促进钙和磷的吸收，促进骨骼和牙齿的生长与健康人体主要靠晒太阳合成，全脂或强化牛乳及乳制品

硫胺素（维生素B1）协助能量代谢，预防脚气病带皮谷物、坚果、豆类

核黄素（维生素B2）协助能量代谢牛乳及乳制品、绿色蔬菜、某些豆类和坚果、果仁等

维生素B6帮助合成氨基酸，维持免疫系统的正常运转带皮谷物、坚果、蘑菇、豆类

烟酸协助能量代谢，预防糙皮病带皮谷物、鲜豆类、坚果

叶酸帮助产生DNA和RNA，形成血红蛋白叶菜类、坚果、豆类

泛酸协助代谢带皮谷物、豆类、坚果、牛乳及乳制品、蔬菜、蘑菇

磷调节能量代谢，构成骨骼牛乳及乳制品、坚果、豆类、带皮谷物

镁参与300多种酶的反应，构成骨骼豆类、坚果、带皮谷物、绿色蔬菜、海藻

铜帮助合成血红蛋白坚果、豆类、带皮谷物

硒抗氧化，帮助细胞生长豆类、带皮谷物、果仁

在素食中较缺乏的营养素维生素B12协助制造红血球牛乳及乳制品，发酵豆制品

铁形成血红蛋白，预防贫血菠菜等绿叶蔬菜、豆类及豆制品

锌维持儿童正常的生长发育，促进伤口愈合带皮谷物，绿叶蔬菜，豆类及豆制品，果仁，坚果，牛乳及乳制品

注：由于本书篇幅所限，那些不太重要的或不易缺乏的营养素未列出。

肉食中维生素B12的含量的确占有一定优势（见下表），这主要是因为动物的内脏，特别是肝脏中的含量较高，因为维生素B12通常都储存在动物的肝脏或其它内脏中。但是，肉类食品除了牛肉以外，其它如猪肉、鸡肉和鸡蛋等，其维生素B12的含量实际上还不如奶制品的高。况且，奶制品一般可以直接食用，而肉类必须要做熟才能吃，这样肉类在烹调过程中还要损失大约10-30%的维生素B12。除了乳类产品以外，某些海藻、蘑菇和发酵豆制品（如腐乳和豆豉等）也含有一定量的维生素B12，可供必要时补充。另外，人体对维生素B12的需求量非常低，其每日最低需求量仅0.1微克。也就是说，人体每天平均只要能吸收0.1微克的维生素B12就够了。联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）推荐的摄取量为1微克，“大大高于正常的生理需要”，考虑了吸收率等因素。但即使如此，满足这1微克摄取量也很容易，只需1大杯牛奶即可。另据研究，人体对维生素B12的回收利用率有很强的调节能力，某些素食者可以在“摄入很少的维生素B12”的情况下维持20-30年而无问题。这证明人体可以将维生素B12的消耗降低到更低的程度。实际上，一般维生素B12缺乏症的患者主要都是由于吸收不良的问题，而非饮食摄入不够。

维生素B12在一些食物中的含量（微克/100克）类别食物范围平均值

非素食动物肝、肾、胰6-9037

猪肉0.1-0.90.67

牛肉1.6-3.93

鸡0.2-0.40.3

鸡蛋-1

鱼0.15-494.3

素食（奶制品）干奶（全脂）-3.3

奶酪0.12-2.41

牛奶0.4-0.60.37

素食（其它）臭豆腐1010

印尼豆豉0.08-0.140.1

某些蘑菇0.04-0.10.06

目前，一些权威部门制定的营养素推荐摄取量（或参考摄取量）受肉食者的平均摄取水平影响很大，如果肉食者对某种营养素的平均摄取水平很高，那么推荐摄取量往往也制定的很高。以维生素B12为例，美国是肉食消费量较高的国家（特别是牛肉的消费），美国人每天平均摄取的维生素B12是3至7微克，而美国和加拿大的严格素食者[[严格素食者是指那些除不吃肉以外，也不吃蛋类和奶的素食者。-作者注]]的平均摄入量仅为0.25至0.5微克（仍大于上述最低需求量0.1微克），但美国人制定的推荐摄取量高达2.4微克。显然，如果以素食者的摄取水平为基准来估算，则情况会完全不同。因此，综合来看，素食者只要注意调整饮食，则完全可以不依靠肉食来获取足够的维生素B12。

从下表中可以看出，除了动物的内脏以外，素食中铁的含量比肉食中的要高。只不过人体对植物中铁的吸收率比较低，约为肉类的1/3至1/2。但即使将吸收率这一因素考虑在内的话，肉类与干豆、果仁和海藻仍属于同一数量级，而鱼类与蔬菜也属于同一数量级。换句话说，你完全可以用某些干豆和果仁来替代肉类，以及用蔬菜来替代鱼类。另外，使素食者铁的吸收问题之所以成为一个问题的另一个原因，主要是根据研究显示素食者体内铁的存量较非素食者低。但是，美国饮食协会在告诫素食者要注意铁的摄取和吸收的同时也指出，“素食者和非素食者贫血的发病率是相似的”，这实际上是在说，吃素不会增加缺铁性贫血的可能性。虽然这不一定能消除人们的担心，但却提示我们通过调配饮食来泥补素食中铁的吸收率不高，并不是什么很难的事情。另椐美国科学家们的研究表明，“在多种西餐膳食中铁吸收率最高的是富含维生素C的素膳”。也就是说，如果素食中维生素C的含量较高，是可以改善铁的吸收的。另外，健康人在缺铁时可调整肠道对铁的吸收率，使之提高2-3倍。因此，我们大可不必为了多吸收一点儿铁而抱住肉食不放。

一些主要食物中铁的含量（毫克/100克）类别食物范围平均值

非素食动物内脏1.6-44.68.7

肉类（牛、羊、猪和禽类）0.3-3.71.3

鱼0.1-141.2

鸡蛋-1.4

素食（奶制品）奶酪0.1-1.90.5

全脂奶粉-0.47

牛奶0.04-0.060.05

素食（其它）谷物0.4-18.53.6

蔬菜0.06-81.2

干豆类0.6-15.76

坚果和果仁0.1-194.8

水果0-2.20.5

干果0.7-6.32.7

海藻-3.4

需要指出的是，过量的铁对人体也有副作用。铁在体内对氧化有催化作用，如果这种催化作用得不到适当的控制，则能损伤细胞的基本成分，如脂肪酸、蛋白质和核酸等。这种催化作用能否得到适当的控制则取决于个人的抗氧化能力和铁的摄取量。铁在身体中积蓄过多有可能损害各种器官，导致其纤维化。过量的铁可以增加癌症（特别是肝癌）、肝硬化、心脏病、关节炎、糖尿病和不孕症的风险。所以，从另一方面讲，虽然素食中的铁吸收率较低，但却可以防止铁的过量吸收。

与铁不同的是，从平均水平来看，肉类和鱼类中锌的含量较高（见下表），再者，主要是由于植物中的植酸使素食中锌的吸收率较低。但如果个别地看，在干豆类和坚果果仁类中，仍有许多食物其锌的含量与肉类差不多，甚至超过了肉类的平均水平。如果我们有意地在膳食中选择那些锌含量较高的素食品种，则我们所摄取的锌将不会低于肉食者。另外，谷物中的锌主要集中在胚芽，所以带皮谷物的含锌量要比精制谷物高许多（大米是1.5倍，小麦是4倍）。所以我们还可以选择带皮谷物来替代精制谷物以提高锌的摄取量。研究显示素食者体内锌水平一般都处于正常范围，证明人体对于锌含量低的食物有适应能力，可以通过调节肠胃功能来增加锌的吸收。

一些主要食物中锌的含量（毫克/100克）类别食物范围平均值

非素食肉类（牛、羊、猪和禽类）0.5-6.92.8

鱼0.2-912.4

鸡蛋-1.1

素食（奶制品）奶酪0.29-3.92.4

全脂奶粉-3.3

牛奶0.39-0.450.41

素食（其它）谷物0.12-12.32.6

蔬菜0.03-2.70.44

干豆类0.23-9.32.4

坚果和果仁0.1-103.5

水果0.02-0.460.13

干果0.1-10.4

海藻0.2-20.9

一般来讲，一个人选择的食物种类越少，那么他所能获取的营养也就越少，这是必然的。但是，对于大多数人体所必需的营养成分来说，素食者所摄取的与非素食者相比都差不多，或者相差得并没有到影响健康的程度。不可否认，肉食在某些个别方面的营养价值优于素食，但这并不是说，我们必须依赖肉食才能获得足够的营养，只要我们选择多样化的膳食，广泛摄取诸如带皮谷物、蔬菜、水果、乳制品、豆类及豆制品、薯类、坚果和等素食，则完全可以保证人体对于这些营养素的需要。考虑到肉食对人的身心还有种种伤害，所以，从整体上来说，我们大可不必为了多获得那么一点营养而承担很多的毒害。大自然既然将素食赐于我们作为食物，那么我们就一定不会仅仅因吃素而营养不良。

“我认为，素食，仅从对人性情上的改变来看，对人类就有相当好的利益。所以，素食对人类很吉祥。”

“没有牛肉凭啥叫嫩牛五方”植物肉来了,你买不买账

关晓彤事件的热度逐渐消退，但是却引起了人们关于植物肉的讨论。其实植物肉早在2019年就走进了餐桌，2019年，汉堡王推出“植物基皇堡”；2020年星巴克推出“新膳肉”系列、喜茶推出“未来肉芝士堡”、雀巢上市“嘉植肴”系列；2021年肯德基推出“植世代”……

植物肉成为舆论焦点

热度居高不下

植物肉是什么呢？植物肉，指的是原料为纯植物，但看起来像肉的产品，是人造肉的一种。主要以从大豆等植物中提取的植物蛋白为原料，再经过一系列加工步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。

有数据显示，中国人所食用的肉类消耗量巨大，是名副其实的“吃肉大国”。随着市场的发展，人们也逐渐将目光放到了肉类替代品上，这给了植物肉很多的发展机会和条件。

随着我国经济水平提升，国人的饮食观念已从“吃得饱”转变为“怎样能吃得更健康、环保”。且由于疫情的影响，民众对食品安全的关注度达到前所未有的高度，而植物肉的理念正是环保与健康。相比动物肉，植物肉的原料基本不会受到疫病、激素、生产周期等问题的影响，在安全性方面更稳定，也因此优势凸显。植物肉的热度自然愈来愈高。

5月31日，盒马发布《2021鲜美生活新趋势：食品行业白皮书》，为相关产业提供了趋势预测，表示植物基产品将成为发展新趋势。

资本看好的植物肉

消费者似乎并不买账

越来越多的企业和餐饮名店加入植物肉的市场，中国植物性食品产业联盟已约有160家会员企业，其中上市公司多达18家。前瞻产业研究院的预测是，到2025年，中国植物肉的市场规模将达到154亿美元左右。

但是，资本如此看好的植物肉，消费者却并不如想象中买账。在关晓彤“翻车”微博的评论区底下，可以看见很多网友对植物肉有很大的抵触情绪，认为植物肉产品为达到真肉食品的味道，会添加过多的调味剂。连带着最近肯德基新出的“植世代”系列也遭到了网友的严重抵触，纷纷表示这是欺骗消费者：“没有牛肉凭啥叫嫩牛五方，为啥不叫嫩豆五方？”

中国消费者对植物肉的抵触可以溯源到2020年初，美国著名的植物基人造肉公司Im-possibleFoods首席执行官帕特·布朗为了开拓中国市场，甚至发表了如此言论：“中国人每多吃一块肉，亚马逊雨林就冒出一股烟”。

其实，现在大众对植物肉的接受度不高，主要还是中国的饮食习惯与欧美国家有一定的差距，与欧洲相比，欧洲的素食主义者较多；与美国相比，美国的肥胖人群更多，所以植物肉当下在欧美市场更具优势。

记者采访到雀巢专业餐饮西北区市场经理贾微，她表示从长远来看中国的市场比国外的市场要好。雀巢的植物肉已经和越来越多的餐饮和便利店合作，在西安包括小六汤包、7-11便利店、安多素食等都可以吃到植物肉产品。

选“肉”需慎重

饮食要均衡

华商报记者在采访西安营养学会会长王勇健先生时，他表示植物肉与畜肉相比在脂肪酸含量上更占优势，若植物肉的成分经过合理配比，使蛋白质里氨基酸水平与肉接近，便能更适合人体所需。

随着资本入局和市场开拓，不少人都在揣测植物肉是否会完全替代真肉，王勇健认为这或许会是个方向。“对于有信仰的人、素食主义者，从营养价值、口感等方面来说值得去尝试。但在制作过程中，一定要做好营养的配比问题，尽量减少植物肉原料中所带的对人体可能存在潜在不良影响的成分，并且规范使用食品添加剂。”

与此同时，王勇健还强调：植物肉虽从口感、营养上解决了真肉中存在的不利的因素，但作为真肉的“替代品”也存在一定的缺陷，如含铁量低、缺乏B族维生素等。若长期单纯食用植物肉，没有补充人体所需的其他营养成分，很容易出现健康问题。

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