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牦牛肉做红烧肉的做法(有什么方法)

大家好，今天给各位分享牦牛肉做红烧肉的做法的一些知识，其中也会对红烧牛肉该怎么做,有什么方法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

如何熬猪皮冻家常做法窍门

猪皮冻是冬天常吃的一种凉菜，口感Q弹，爽口又好吃。猪皮冻还是一道养生菜肴，简单凉拌就能吃，而且猪皮中有胶原蛋白和多种胶质，对皮肤和血管都十分有益。那么猪皮冻要怎么做呢？咱们接着往下看。

【材料】

新鲜猪皮300~500克、葱段、姜片、食盐适量、小苏打粉适量，酱油适量、枸杞一小把、豌豆粒一小把。

【做法】

1.将猪皮在清水里泡0.5~1个小时，然后洗净，可以用刀将表面的杂质和猪毛刮干净，注意多冲洗几遍。

2.煮一锅开水，放入猪皮，盖上盖子煮10分钟。

3.捞出猪皮进一步去油。先用刀将猪皮表面的猪油和杂质进一步刮干净，冲洗之后，将猪皮切成0.5~1厘米宽的长条，拌入食盐和小苏打各一勺，加水搓洗去油。最后用温水清洗猪皮，洗干净即可。

4.将洗干净的猪皮放入锅里，加入6倍的清水、葱段、姜片。

5.先用大火烧开，水开之后改用小火慢慢熬煮，煮一个半小时。

6.加入豌豆、枸杞、少量盐和酱油，搅拌均匀。继续熬煮。

7.煮到2个小时左右，捞出葱段和姜片，关火。

8.把锅里煮好的猪皮放到一个阴凉的地方，静置一夜，猪皮冻就做好啦。

【心得】

1.猪皮上的肥肉、猪毛一定要刮干净，不然等猪皮冻凝固好了，透明度会比较差。

2.尽量选猪背部的猪皮，皮质比较紧实，胶原蛋白也比较丰富，避免猪肚上的猪皮。

3.猪皮冻吃的时候直接切片，用葱、蒜和香醋凉拌就可以很好吃。

4.猪皮冻可以养血滋阴、清热去火，贫血、喉咙不舒服的人可以多吃。

耗牛的烹饪方法

红煨牛肉

主料：牦牛肋条肉1000克。

辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克。备常用调料若干。

烹调方法：牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚1厘米的块。

净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。

成品特点：色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。

干煸牛肉丝

主料：净牛霖肉350克。

辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克。备常用调料若干。

烹调方法：将牛霖肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。

净锅烧热添少许油，旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏勺沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、豆芽煸炒，豆芽断生后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。

成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。

牛大骨煲汤

洗净大骨后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出（要多开一会儿，撇一次不行可以来三次、四次.另有一位大厨教给我的方法：把骨头泡在冷水中约小时，血基本可以完全渗出，可以免去撇血沫的烦恼,血沫也是怪味原因之一）

把骨头汤倒入锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内），大火烧开后可以用文火再炖二小时左右（一般一个小时是起码的）。如果有时间，也可以炖它个半天。

骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

注意事项：炖大骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精、鸡精，会影响原有的鲜味）牛骨汤含钙，人体骨骼主要成分是钙，所以一定程度上能促进骨骼生长。

小炒牦牛肉的做法

1，做小炒牦牛肉需要的材料。

牦牛肉（最好选牛里脊，尾扒也行）300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣（约10克）、酱油2汤匙（30ml）、淀粉1茶匙（约5克）、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、油。

.2，挑去牛肉的筋膜，将.牦牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、和1汤匙油拌匀腌制15分钟。

3，青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4，锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5，锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香。

6，将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

煨牛蹄的做法

主料：牛蹄一只

调料：姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克。酱油30克

煨牛蹄的特色：

牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜，养颜丰胸。

煨牦牛牛蹄的做法：

1.，将牛蹄脚放进沸水锅中焯一下，捞起；

2.，取碗一个，味精一克，酱油，姜末调匀成调味碟；

3.，取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，

葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口

味即成，随上调味碟蘸食

小贴士：

牛蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老

红烧牛肉该怎么做,有什么方法

牛肉里面含有丰富的蛋白质和氨基酸，营养非常高！对于术后和生长发育阶段的小孩来说，是一种非常好的食物！

因为未阄过的公牛和老母牛纤维粗大，肉柴，所以我们平常买牛肉的时候不要买这种牛肉！这种牛肉腥味偏重，加工难度高！【藏牦牛的纤维要比普通牛肉要粗一些，视情况而评定】

如果要炖牛肉吃的话，个人建议三种吃法！

第一种：清炖后得半成品，可以切片后加上各种醮碟，或者小炒或者干煸做成香辣。

1：这种清炖的做法，一般第一步都是把大块牛肉放在清水中浸泡，去掉里面的血水！之后加入老姜拍破，小葱挽结，料酒，盐，干花椒，干辣椒节一起腌制4-8小时。【盐要适当的多一些】

2：冷水，把牛肉及腌牛肉的料一起下入锅中，焯水！一般焯水5分钟左右。之后捞出用温水冲去浮沫清洗干净。腌制料不要扔！

3：煮牛肉的锅中加入开水，把焯过水的牛肉和姜葱花椒辣椒一起下入锅中，【加盐和料酒】大火烧开后，小火炖制！一直到牛肉全熟为止！【炖的时候汤水里的盐要偏重一点！而这个牛肉汤的营养也不错，可以留着煮牛肉面！】

4：这种牛肉一般适合于醮碟，加蒜苗或者二荆条辣椒小炒，还可以干煸或者做成香辣的。但是这种做法一般需要大块牛肉【牛腿肉】。牦牛肉这种吃法是最香的！如下图，切成块，直接开吃！【我们酒店卖得最好的一款牦牛肉菜品】

第二种：清炖！不吃辣椒的朋友可以这样做！

1：这种炖法牛腩牛腿都可以，牛肉切成块，冷水下锅加入姜葱，少量干花椒干辣椒节，料酒一起焯水。大火烧开后焯水约3-5分钟，之后捞出温水冲洗干净！

2：锅内加开水烧开，之后放入焯好水的牛肉和姜葱，再加料酒。可以适量地加入少许香料和山楂一起炖！

3：牛肉炖到8-9成熟后，加入白萝卜一起炖，全部烧熟后调味！这样做出来的汤营养非常高！适合手术后恢复和小孩老人食用！

第三种：红烧，或者直接入卤水锅。

1：红烧牛肉我就以川菜中的烧法做例子吧，大家在操作过程可以根据自己的经验和个人爱好来调整，并不是需要所有人都要烧成一个味道的红烧牛肉才叫正宗！适合自己就好，真要做成麻辣的，南方的朋友估计就骂人了！

2：首先准备好香料清洗干净后装香料袋，开水浸泡，香料水不要倒哦。500克牛肉需要香料：八角15克，桂皮15克，香叶10克，草果4个，白扣约5克，小茴香10克，陈皮5克。

3：牛肉冷水下锅后加入料酒焯水，大火烧开后，焯水5分钟。

4：锅烧热，下入菜籽油，烧热后加入小葱段，香菜梗，煸干香后捞出料渣，之后下入姜片，蒜子，干花椒，干辣椒，豆瓣酱煸炒得后加入火锅底料和香辣鱼调料，以及香辣牛肉酱，炒均匀后下入牛肉，烹入料酒煸炒，最后加入清水大火烧开，加入香料包和香料水。

5：一般牛肉高压锅的时间为15-25分钟，煨制时间2-3小时。熟后可以根据个人口味添加十三香，鸡精等调味料！还可以加入各种配料一起烧！

6：如果喜欢吃红烧牛肉的朋友可以一次性多烧一点，放在冰箱一般可以保存10天左右。这种牛肉淋在面条上面就是一碗香辣牛肉面！加入土豆就是土豆烧牛肉！加入萝卜就是一个萝卜红烧牛腩，非常方便！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牦牛肉做红烧肉的做法和红烧牛肉该怎么做,有什么方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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