牛肉精油价格多少一瓶牛肉店的沙茶酱怎么做呢-菲力牛肉网

牛肉精油价格多少一瓶牛肉店的沙茶酱怎么做呢

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猪牛羊肉调料区别

【炖猪肉】

猪肉咱们都叫大肉，大肉本身是具有很强的腥臊味的，如果不去彻底的话，感觉比羊肉的膻味还令人难以接受。所以在炖猪肉时，我们需要用具有挥发性精油的香料来辅助去腥，最常用的有三种：丁香、桂皮、八角。

丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍小，1斤猪肉用1克丁香即可。桂皮和八角是醇香型香料，用量要适中，一斤猪肉分别用3克。

【炖牛肉】

牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：胡椒、香叶、荜拨。

这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可。

【炖羊肉】

炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料：白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可。

煎肉最好是用什么油

1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。

2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。

3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛羊肉。

4：红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一种食品添加剂叫"辣椒精油"在前几年风靡中国的"疯狂烤翅"中大量应用在"变态辣"的鸡翅中。

牛肉店的沙茶酱怎么做呢

步骤1

牛肉切薄片，加沙茶酱、盐、生粉抓匀，放置10分钟；胡萝卜切片

步骤2

锅内热油，炒香大蒜，倒入牛肉炒至断生，倒入胡萝卜片，炒至胡萝卜熟即可。中间可洒少许水防粘

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