牛肉煮熟后切着容易碎，烧熟的牛肉怎么一切就碎掉-菲力牛肉网

牛肉煮熟后切着容易碎，烧熟的牛肉怎么一切就碎掉

其实牛肉煮熟后切着容易碎的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烧熟的牛肉怎么一切就碎掉，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉煮熟后切着容易碎的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

烧熟的牛肉怎么一切就碎掉

首先，炖煮时间过长了，其次，是比较嫩的肉，可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，会更好切，下面介绍做法：

准备材料：牛腱肉1斤、大料（八角）2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽2大勺

制作步骤：

1、最好先把食材都归类，方便烹饪的时候不漏掉。

2、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒；冰糖、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺；

3、牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；

4、大火烧开，煮去牛肉的血水；

5、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。所有调料包括：葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽；

6、选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”；时间“25-30分钟”均可；开始煮牛肉，坐等成果；

7、高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片；

8、放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了；

9、成品图。

为什么牛肉容易碎该怎么切

【牛肉片切法】

相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。

因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，再将片的截面逆纹路切成丝，这样筋与纤维束交融在一起成丝，不易碎烂，烹调时又易成熟。

如果顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。

牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

扩展资料：

【选购牛肉小窍门】

1、看色泽

新鲜牛肉的肌肉带有光泽，红色均匀，脂肪呈洁白或者淡黄色;变质牛肉的肌肉色泽暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

2、摸粘度

新鲜牛肉的外表微干或者有风干膜，不粘手，弹性好;变质牛肉的外表粘手或是极度干燥，新切面发粘，手指按压后凹陷处不能恢复，留有明显的压痕。

3、闻气味

新鲜牛肉有鲜肉的味道;变质牛肉带有异味甚至是臭味。

4、区别老嫩牛肉

老牛肉的肉色深红，肉质比较粗;嫩牛肉的肉色浅红，肉质坚而细，且富有弹性。

牛肉在煮熟后如何始切的肉不松散

一、牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

二、卤牛肉的具体做法和用料：卤肉包1个、牛腱子1000克、盐3克、黑胡椒3克、生抽5ml、冰糖3克。

卤牛肉的具体做法：

1、牛腱子分割小块，撒上盐和黑胡椒揉搓，撒上适量生抽揉搓。

2、揉搓好的牛肉放食品袋，加足够生抽，挤出空气，放冰箱冷藏腌渍。最好是腌一晚上，时间不够最少也要腌渍四小时以上。

3、买回来的料包，有的是可以直接煮的，那就直接扔锅里煮，不能直接煮的，用一块棉布包起来，扎紧扔锅里。

4、腌渍好的牛肉，加水没过牛肉，腌渍牛肉的生抽也一起倒进去，加冰糖两块。关键在这里，水一定要一次加够，多一些没关系，不够就麻烦了！盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫。盖上盖子大火煮20分钟，调小火煮30分钟，再大火10分钟。关火，自然放凉。凉透的牛肉捞出来，包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片。

三、烹饪技巧

腌渍好的牛肉煮的时候是不额外加盐的，因为还有生抽也是咸的卤汤本身也是咸的。如果是第一次卤可能不够咸，可以适当加盐。

用过的卤汤，凉透，撇去油，滤去渣滓。放食品袋冰箱冷冻。下次用的时候卤汤化冻，再额外加适量清水。

卤好的牛肉一定要自然冷却，冷藏四小时以上再切片，不然会切碎，不容易切薄。

建议最好在卤汤里泡一晚上。

牛肉煮熟后切着容易碎的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烧熟的牛肉怎么一切就碎掉、牛肉煮熟后切着容易碎的信息别忘了在本站进行查找哦。