拼接牛肉的缺陷，拼接牛肉的危害-菲力牛肉网

拼接牛肉的缺陷，拼接牛肉的危害

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怎么看牛肉是原切还是拼接的

拼接牛排和原切牛排应该从配料、颜色等方面区分。原切牛排是从牛身上切割下来的肉，而拼接牛排是用牛肉凭借粘合而成的。原切牛排的形状不规则，拼接牛排外观基本都是圆形。

原切牛排原料只有牛肉，拼接牛排原料有牛肉、胶类，也可能有其他配料。通常来说，原切牛排的价格高于拼接牛排。从外观上来看，原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。拼接牛排呈乌红色，脂肪无光泽。

拼接牛排的口感比原切牛排软嫩很多，不过肉本身的香味还没有原切牛排香。原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，拼接牛排由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，在食用之前必须烹饪全熟才可以食用。

原切牛排富有弹性，按压后会很快恢复原状，但是拼接牛排不一样，用手按压后，牛排凹陷下去的地方不能立即恢复，另外，拼接牛排摸起来比较滑，同时很粘手

原切牛肉和拼接牛肉是一样的吗都有什么区别啊

原切牛肉和拼接牛肉不一样。

原切牛肉是指不做任何添加，制作原始切割，几乎百分百保留优质牛肉的天然口感与外观，原切牛肉因不注水、无腌制、不做粘合而享有素颜牛肉的别称，仅用清水白煮即可品尝鲜美的牛肉原味，切片后蘸调料食用。

拼接牛肉是用食用性胶水粘合的碎肉，这种能够被食用的胶水叫做卡拉胶，卡拉胶是从海藻里直接提取的，本身不含营养物质，在调理肉制品中的作用主要起保水作用，让肉的口感更嫩，不会破坏肉质本身所含的蛋白质等其它营养成份，卡拉胶食用过多会相对阻碍养分吸收，导致营养不良。

拼接牛肉的危害

如果拼接肉里掺入了一些带淋巴结的边角料肉，淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患,如果加热时间不足,这些病原微生物就不能被有效杀灭,吃进肚里有被感染的危险。

把品相不好的牛肉放在一起，按照相关法律规定适量添加“卡拉胶”和“谷氨酰胺转氨酶”，进行巧妙重组，拼接成品相较好的牛肉。这样加工的合成牛肉并不会危害人体健康，因为添加的卡拉胶是从海藻里提炼的多糖，并不是什么真正的胶水，属于天然植物添加剂。

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拼接牛肉的缺陷，拼接牛肉的危害