牛肉面属于什么类别的(牛肉面店属于什么场所类别)-菲力牛肉网

牛肉面属于什么类别的(牛肉面店属于什么场所类别)

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宜宾燃面,好吃不输重庆小面,但为啥名气这么小

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种特色面食的做法有着丰富的实战经验和专业度，宜宾燃面为啥没有重庆小面的名气大，其实原因有如下几点，看完我的讲解你就明白了。

宜宾燃面的做法注定只适合小众口味

在面条制作行业中有着这么一句话就是，“面的灵魂在于汤”，从这句话就可以看出凡是成功的面馆必定会有一款主打的特色汤面，而这就是根据大众口味得出的经验，反观宜宾燃面属于拌面类别中的一种，而像是这样的拌面在一个面馆中来说，只能作为辅助的面食，而不能作为主打，因为这样的拌面吃起来比较干。

其次咱们再看看宜宾燃面的特点：红亮，香辣，爽口，其调味和配菜也大多是现成的调料调制而成，像是化猪油，芽菜，葱花，味精，酱油，盐等调味品放入碗底，在淋上烧热的化猪油，像是这样的面条做法，说白了只能适合小众的口味，满足不了大众的口味，毕竟都是靠调味品调制而成，没有什么特色的味道。很难让人形成记忆点。

重庆小面的优势

宜宾燃面和重庆小面相比，虽然都是采用碗底料的形式调味，但是重庆小面好在就是多了一样大骨高汤打的，也就是重庆小面是有汤的，所以吃起来不会那么干，并且重庆小面的灵魂在于辣椒油，其辣椒油的制作方式也是十分的讲究，在辣椒品种的选择上，辣椒的初加工上，以及辣椒油的炼制过程中，都有十分严格的比例操作方式，而这对于那些爱吃辣椒的人来说，正好满足了他们的需求，所以以上重庆小面的种种优势，对于宜宾燃面来说是都不具备的，市场是真正的炼金石，宜宾燃面没有名气，市场占有率小，就完全说明其味道并不适合大众口味的需求。

什么是兰州拉面

著称天下兰州清汤牛肉拉面是兰州的风味小吃。就像绵延万里的古丝绸之路一样，兰州牛肉拉面也有悠久的历史,兰州牛肉拉面传说起源于唐代,但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的,煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的,鲜美无比,此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

牛肉面店属于什么场所类别