牛肉面师傅有级别么，兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟-菲力牛肉网

牛肉面师傅有级别么，兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉面师傅有级别么和兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉面师傅有级别么以及兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

为什么兰州牛肉拉面牛肉特少

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉拉面的制作是专业级别的，下面我就从专业的角度去说一下为什么一碗兰州牛肉拉面中的牛肉的量这么少。

图片中的这碗兰州拉面是本人亲自制作，个人主页有详细的制作视频教程，和兰州拉面的配方分享，感兴趣的可以去看下

兰州拉面牛肉少的主要原因

这么说把，不管是什么行业，都是有成本的，而一碗兰州拉面也是有成本的，牛肉少的原因很简单，主要就是成本问题，这个成本问题可以从很多方面来说明，下面会具体说出其制作成本和附加的一些店面成本的说明。

另外要说明一点的就是，我可以这么说，不单单是兰州拉面里的牛肉少，有那么多种牛肉面里的牛肉都是少的可怜的那种，甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面，为什么这么多人却不抱怨呢。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，感兴趣的可以去看下

或许很多人会说，某某牛肉面里牛肉很多，但是我想问一下，你吃的那碗牛肉面价格又是多少呢？凡是都有个性价比的，牛肉不会无缘无故的变少，也不会无缘无故的变多，一碗兰州拉面的全国平均价格基本很少有超过10元的，除非是在一线或者二线城市，大多城市的兰州拉面都在8元或者9元，而在相同的价位中，安徽的牛肉板面同样是叫牛肉面，但是里面却没有牛肉，为什么没有人会抱怨呢，这个本人很奇怪，同样是牛肉面有很多牛肉刀削面或者襄阳的牛肉面，价格都在13元左右，这个价格的面，同样没有牛肉但是也不会有人抱怨，这又是为什么呢？

其实道理很简单，因为兰州拉面现在的知名度和市场的占有率远远高于其它任何面，树大招风么，毕竟不能要求每个食客的素质都一样，所以自然会有很多人，一边各种抱怨拉面里的牛肉量的问题，一边继续选择去吃拉面。记住面馆主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜欢吃肉的完全可以单独点一份牛肉么，如果你有机会到了兰州，你才知道什么叫做牛肉面里没有牛肉这个是什么意思【兰州的牛肉面里的牛肉量更少几乎看不见】。

兰州拉面食材成本

一碗兰州拉面的重要组成可以分为三个部分，拉面汤，辣子，面。而这三个部分当中汤的成本不能单独按食材的成本来算，因为汤的制作有很一部分的成本是燃气费用。

如果要用单独的计算方式，那么拉面的汤主要可以分为两个成本一个一个是熬汤的牛肉和牛骨一个是拉面汤料也就是20多种香辛料。

牛肉的价格成本

现在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉现在是46元左右，棒骨熬汤可以循环反复使用，但是牛肉只能熬一次汤，一斤生牛肉煮熟了也就出6两肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多点。

这样折合一下一斤熟牛肉最少要卖到100元才能够保证不会亏本，可能大多数人对牛肉的重量没有概念，可以告诉你你一两牛肉是50克，一两牛肉都没有几片。

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拉面汤料的成本

因为兰州拉面里都放了拉面汤料，可能大家不清楚汤料具体是什么，这么说吧拉面汤料里的香辛料有20多种，其中汤料配方中的各种比例，花椒，草果，白胡椒等等一些的香料放的很多，而且占据配方的比例很重，选用一般品质的香辛料，就拿花椒来举例，花椒最少要选择80元一斤的花椒，这样一副汤料下来的成本至少合到30元到40元左右每斤，这是成本价格，

面的价格成本

做过餐饮的都知道，面的利润是餐饮行业中最高的，这确实是，同样一碗兰州拉面的面的部分，面馆所用的面粉一般价格也就在100元以内一袋的面粉，一袋面粉大概能够出160碗到180碗面左右，这样算下来一碗面的成本大概在0.5到0.6元之间。

辣椒油的成本价格

一般兰州拉面所用的辣椒油，使用三种不同的干辣椒按照一定比例混合，然后打成二粗，制作成的辣椒油，三种辣椒混合后的平均价格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一级精炼菜菜籽油大概在7元每斤。

香菜蒜苗调料的价格成本

最后就是香菜蒜苗和一些调料的成本，这个成本就没必要算了，因为很多都是价格差别挺大的，像香菜和蒜苗都是季节不同价格差很多，所以就暂且忽略。

兰州拉面的水电燃气以及房租的成本

除了上述的食材成本以外，面馆的相应的一些成本那就是水电气，和房租了，另外还有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本确实没有多少，但是你不能忽略一点的是其附加的成本比较高把。

图片中的这碗兰州拉面是本人制作的，个人主页有制作这碗面的视频教程，感兴趣的可以去看下

综上所述；

一碗兰州拉面的牛肉的量之所以少是有原因的，凡是做生意的人都想给食客带来最好的用餐体验，但是因为成本在那放着，所以不要在说什么牛肉面里没有牛肉这样的话了，没什么意义/

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时会分享一些餐饮配方，讲解各种香辛料的使用经验和技巧。

牛肉贵啊，兰州拉面那么便宜。

首先科普一下，很多人都认为兰州拉面全国都不正宗，其实并不是的。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。也是中国的“十大面之一”。

还有牛肉的问题，牛肉面里面的肉那是要加钱买的好不好，正规一点的牛肉面店里面的顾客，要想好好吃一顿牛肉面，吃面都是要加肉的，好的牛肉面馆，牛肉卖得比面有名气。牛肉面连锁店里面所带套餐一般都是面加肉加菜加蛋。当然，兰州人有把牛肉面当做早餐的习惯，一般也就不加肉了。回到问题上来，牛肉面牛肉面，就是一碗拉面陪牛肉汤，肉是点缀。土豪一把就牛肉面加肉，不加肉的一点就牛肉面加蛋。

所以，大家以后想要在兰州牛肉拉面里多吃肉的话，就自己直接和老板说，加多少钱的肉就可以了。不要再认为兰州没有拉面了哦！

本人是卖牛肉汤的，告诉大家牛肉为什么少吧。

以这两年的国产黄牛肉的价格为标准，我们来算个账吧。现在不管大城市还是小城镇，牛肉价格的悬殊也不过10元左右。做牛肉汤面的店多用牛腩，三角肉，胸肉，后腿肉为主。平均批发价在35块。牛骨在6到10元不等。一斤牛肉煮出来从分量上称评均是一斤出半斤。加上煤气费成本价在70至80一斤熟牛肉。从体积上看有时还出不到一半。我特别用电子小克称称了一下，按照每片牛肉2毫米厚，5公分长，2公分宽。50克可以称10到12片牛肉。也就是每片牛肉将近1块钱的成本。再看面条，每二两至二两半干面粉可以出一份拉面，按照每50斤一袋的优质面粉100元计算，每分面条的成本是4到5毛钱，人工先不算。再看汤，以50斤汤为例，需要两根牛腿骨加10斤牛肉熬汤。两根牛骨大概在10斤左右，按6快一斤算就是六十块。每碗汤大概6两汤。煤气碗用掉10块左右(因为我煮汤的气可用3到4天一罐。一天煮两次有时汤用不完)打包的话可能要1斤。那么折中算一锅汤可以出70碗。每碗汤的价格在一块钱左右。

按照网友说的给的最少的牛肉3片，每天卖100碗。那么一碗牛肉拉面的成本就是，牛肉3加面0.5加汤1再加每碗最底人工1元再加最低房租1,成本就是6.5元。按照大部分城市小碗拉面最多10元。那么一碗拉面的净利润就是3.5元。(这里特殊情况不讨论)一个50平米的门面一天赚350至500块。你看拉面店最少3个人。生意较好的情况下一天净利润也有1000的，但是很少啦。当然做生意远不止这些成本。

一般小吃店赚的都是辛苦钱，都是没日没夜的干呐，苦啊！当然不排除市场上也有特殊的牛肉卤好的才40来块，但是不能吃啊，内幕我是了解的但是没时间说了。好了不说了我去打烧饼了。

所有的拉面都是在于汤，兰州牛肉拉面的汤用牛肉和牛骨精心熬制的，汤是兰州牛肉拉面传承的精髓，而且兰州人一般早餐吃拉面，肉多不易消化，另外现在物价贵，一碗面最多也就十几块钱，牛肉又是水分很多的肉类，一斤牛肉煮熟了也就剩下半斤左右，更何况是熬汤。所以兰州牛肉拉面的牛肉也就几片，牛肉汤牛肉拉面。

正宗的兰州牛肉拉面，是马保子于1915年始创的，马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以"一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

现在，有不少兰州牛肉拉面店并不是马家传承的配方甚至不是兰州人开的，所以想吃正宗兰州牛肉面还不是很容易。

记得以前我拜一个我们镇出了名做小吃师傅的时候，要出师时他告诉我，我们做的是小本买卖，面向的也是低收入的人群。但这类人的钱是最难赚的，这其中有很大一部分人，他们花大排档的钱，却想要有五星级的菜，从事这门手艺，你要一忍再忍，面对他们的各种挑剔、挖苦，这样你才能做成功。

以便宜出名的国民三大小吃，兰州拉面在全国各地都可以见到，我本人也常光顾各地方的兰州拉面分店，最常点的是他们的招牌菜，兰州牛肉拉面。

在网上见到不少人调侃道：兰州牛肉拉面一碗的牛肉量，一头牛够用他们三年了。

作为一个也曾从事小餐饮行业数年的我，对此要为兰州拉面馆说句公道话。兰州牛肉拉面牛肉少的原因，不但是正常的，并且兰州牛肉拉面在很多地区，也算是当地最为经济实惠的快餐小吃了。

01兰州牛肉拉面，牛肉少的原因之一

2001年时我第一次出远门，在广东肇庆呆了6年多时间，那时候我偶尔早上会去吃边上的兰州牛肉面，那时候一碗的价格是在3元，到了2008年我去了广东河源，当地的兰州拉面价格为5元一碗，2013年我在河南周口，那边的兰州拉面价格在7元，2018年至现在，我在佛山，这边的兰州牛肉面价格是在9元一碗。

2001年那时候牛肉的市场价格是多少，我忘了，但在2008年那时，我所在的地方牛肉的价格是在20~24元一斤，而国内生牛肉平均市场价，我查了一下约在16.77元。

2013年我在周口当地的牛肉价格是在28元左右，重点来说现在吧，我所在的佛山地区，从我2018年到现今，市场上卖的牛肉价格在45~60元之间。而兰州拉面放的牛肉是属于卤过的牛肉，通常来说，一斤生牛肉，只能卤3~6两的熟牛肉。

这也意味着，兰州拉面卖的牛肉面，其实成本已经很高了，我们就按折中平均的来算。购买一斤牛肉价格为50元，卤出来的以半斤来算，50元的生肉加损耗掉一半，卤出来的牛肉价格卖到75元一斤，才能保本。

而兰州拉面里的牛肉虽然很少，切的片也很薄，重量应该也有10克左右，一斤为500克成本在75元，10克成本：75元除以500克等于0.15元一克，10克乘于0.15元等于1.5元左右。

然而兰州牛肉面除了牛肉，还有香菜、葱花、汤、房租、3个人工、面的成本，他们还要赚一点钱，卖到9元一碗，说真的其实一点都不贵。

02兰州牛肉拉面，牛肉少的原因之二

市面上餐饮卖牛肉面的，可不止是只有兰州拉面这一家，比如2013年时我在河南周口，当地也有个叫百宴拉面的连锁餐饮。

据相关报道百宴拉面创始人，也是河南当地一个叫李超的人，去了兰州学习了当地的拉面制作工艺，然后在兰州牛面肉的基础上，通过改良，推出的百宴拉面连锁餐饮店。

虽然百宴拉面的牛肉份量，是比兰州拉面要多一倍，但价格可是高于兰州拉面的一倍呢，我在2013年时去吃百宴拉面，一碗牛肉面的价格是在18元，而同时期当地的兰州拉面价格为7元一碗。

另外，虽然已过了差不多十年的时间，兰州拉面馆你要是觉得牛肉面的牛肉太少，不够吃，可以单点一份。

在2021年，单点一份的价格是在10元一小碟，加上一碗拉面价格为9元，加起来的总价才19元。

但这个价格在现今的物价上来说，真的高吗？

要知道兰州牛肉面餐馆，他们卖的单点牛肉一份虽然切片也很薄，但数量、重量肯定是多过于牛肉面里的牛肉，约为30克。

并且同期很多街上的快餐也是12元起步，里面也都是猪肉、鸡块等，数量同样也就几片而已。

03兰州牛肉拉面，牛肉少的原因之三

论起开门做生意，很多人都觉得南方人做生意更为的灵活，北方人做生意却有些死板，虽然我不是很赞同这样的说法，但在兰州拉面这件事件上，我却有共鸣。

就说我在佛山这几年吧，当地的猪肉价格一直在上涨，从2018年五花肉12元一斤、猪排骨25元一斤到现在的五花肉28元、排骨48元一斤。

原材料上涨，街上很多餐馆的菜品也在涨价，像是包子从1.5元变成2元一个，以前一份猪肉炒粉是6元，涨到了8元。这段时间内，不单有猪肉涨、牛肉、香菜、葱花、人工、房租也有上涨。但奇怪的是，我常去的那家兰州拉面，在这三年内一碗牛肉拉面一直还是卖9元。

对于兰州拉面为什么一直不涨价，大概有两个可能：原材料上涨，他们的利润还在，虽然赚的没以前多了，但也亏本不了。

另外，兰州拉面更像是一个加盟店，在很多地方都有个办事处，解决这些少数民族在外开店遇到的困难，他们也有免税的优待。

结论：

兰州拉面作为国民三大小吃之一，他们是以低价、实惠受到了广大消费者的喜爱，当市场上牛肉卖50~60元一斤，一碗不到10元的兰州牛肉面，里面牛肉少也实属正常，毕竟人家用的是卤牛肉成本更高，还要再加上汤里的鸡肉、牛棒骨、牛肉来熬成浓汤，再加上其他的配菜，人工、房租等成本。

另：树大招风，早点一杯豆浆2.5元，一个白面小馒头2元，一个素包子2元，一份炒粉几片猪肉卖8元，本地人习为以常，从不抱怨。但一碗外来的牛肉拉面卖到9元，里面牛肉少，他们就有话说了。

这不排除有些商家，因兰州拉面太过于便宜、实惠，故意造成舆论来给兰州拉面抹黑。然后一些不明真相的人跟着起哄，应了那句老话，有些人就是想用花大排档的钱，享受五星级的菜与服务。

作为长期从事餐饮行业一员来说，每次去兰州拉面吃牛肉拉面，看着碗里薄薄的几片牛肉就感觉无语，也问过老板为什么就给这几片牛肉，老板给了这几个理由

1.牛肉的成本。现在买牛肉的话，价格普遍在50元每公斤了，就这还有涨价的趋势。每公斤牛肉要是不少放点的话，根本做不了几碗

2.拉面的成本。一碗拉面的成本算下来在1-2元左右，这还不包吃店面的租金和人工费。如果算在内的话，成本会提高到3-5左右

3.拉面的利润。一碗拉面在我们这边普遍卖8元左右，也就是说去除其他费用，一碗拉面的利润大概还有3-5元左右，纯利润低了，只有在其他地方节省了

首先，要区分牛肉面和兰州拉面，牛肉面又分两种，一种是兰州本地，本地均价7元，7元钱你还想要牛肉？这本来就是个笑话！第二种是建在外地的东方宫一类的旗舰店，这类店位置中等，装修基本上看的过眼，已经基本高于一家快餐店的用餐标准，这类店要价套餐30元左右，配有100克左右牛肉和几样小菜，还算厚道吧！至于兰州拉面多数是青海省出品，质量好坏不讲，单从价格角度和类似24小时经营的模式来讲，10-15元的价格范围也不算过分吧。综上，价格是价值的较为客观的体现，一味追求价廉物美是不利于商业社会发展运行的病态价值观，劣币驱逐良币的结果就是问题奶粉，猪肉，以及被我们深恶痛绝的种种。另，任何一家店都会提供牛肉单点服务，兰州人一般一份面要配一份肉（50g）一个鸡蛋，一份小菜，二十元绰绰有余。

说到兰州牛肉面，面里头牛肉少的真相吐槽，不过牛肉面确实好吃。

虽然我自己是土生土长的南方人，吃大米长大的，但是个人更喜欢吃面，平时公司食堂也都是米饭居多，要是自己在外头吃，会选择吃面多一些，而面类中，我个人是比较喜欢到兰州拉面吃的。

但是兰州拉面有一点不好，就是一份牛肉面，只有薄薄的4片牛肉，是真的数的出来的，如果要额外加牛肉，加一份8块钱，那也只是多几片而已。

我个人认为，这个可能是因为成本问题，人家确实用的是真牛肉，而我们现在很多快餐店吃到的那些所谓的牛肉，几乎都是假的。

兰州拉面的牛肉虽然少，兰州拉面价格也不低，但是还是很喜欢吃，因为他们的汤的味道很鲜美，面都是现场制作出来的，很Q弹，每一份面看起来很精美。有一些兰州拉面馆还会免费送一盘小菜。所以经常吃兰州拉面，我还会多加一个鸡蛋。

大家平常也经常吃兰州拉面吗？

兰州牛肉面一碗才6，7元，价廉面筋道，主要吃的清汤即牛肉汤！想要多吃肉，可掏钱单加。君怎么不问，康师傅红烧牛肉面中的牛肉多、寡的问题？

老婆饼就一定要送一个老婆吗？兰州牛肉拉面卖的是面，面上的牛肉，就是一个配菜，如果你要想多也可以额外加钱。

在吃面的时候，几乎所有的兰州拉面上面牛肉都只有薄薄的几片，而且现在牛肉的价格很贵的，你的面里如果牛肉很多，那你的这碗面的成本价格也是会涨上去的。羊毛出在羊身上，真的有需求，想要在面里多加肉，也可以跟老板提前申请加钱。而且不止兰州拉面，里面的牛肉少，所有的拉面里面都是只有薄薄的几片牛肉。有些面里面甚至可能还没有牛肉。

兰州拉面里面的牛肉其实只是一个配菜，一方面出于菜品的装盘考虑比较好看，另一方面如果只吃一大碗面，可能从口感上也会稍差一些。因为面吃多了总会有些腻人，有些人在吃面的时候哪怕没有牛肉，他也会专门盛一小碟咸菜放在面前就着面条吃。

如果你想要吃牛肉拉面里面的牛肉，建议你可以单独的买一盘牛肉吃。通常有这种想法的顾客老板都会满足你的，只是这盘牛肉的价格肯定是一碗牛肉面的几倍价钱。

不一定所有的美食里面的菜名和食物都相符。像夫妻肺片这道菜，难道你还要找一对夫妻把肺给切开做菜吗？还是老婆饼是真的买了饼之后，就送老婆？其实所有的菜名都是大家叫习惯了而已，不能过于较真。

还是那句话，如果你真的想要兰州拉面里面的牛肉变多，可以提前和老板申请，老板在做的时候会给你加足牛肉，当然只是面的价格会贵一些。

牛肉面的配方是什么,碗底、底汤、还有浇头怎么做

为了更好地做出一碗好吃的牛肉面，要做的工作是很多的。一碗牛肉面由面条、红汤面、汤、碗料、辣椒油等几部份组成。面条好不好吃，我们要去掌握做面条的老师傅技术性好还是一般，他使用的面粉是什么知名品牌，是哪一级别的，原产地是哪里？要保持面条劲道美味，必须是同样技术性的师父用同一原产地同一知名品牌同一级别的小麦面粉才可以做出基本上一样质量的面条。辣椒油采用混合辣椒粉1斤（二荆条、新一代、印度的椒各三分之一），熟菜籽油5~6斤，削皮芝麻100克。菜籽油烧至190度关火，用炒瓢舀油淋入配有辣椒粉和白芝麻的盆中，边淋边拌和，分三次淋入，正中间可相隔1min前后。

吊汤可采用牛棒骨、猪棒骨、鸡鸭框架，骨骼与清水的比例为1：6上下，大火烧开撇去白沫子，走红将汤冲白后转文火熬煮3钟头熄火既成。为了确保汤的口感和浓度值一致，汤最好每日估计使用量，当日剩下的扔掉不必，每天用新鲜的的最好是。碗料非常简单，也就是辣椒油、生抽、盐、鸡精、味精、白砂糖、蒜末水、葱段、香莱的事儿，多调多尝几回就搞定了。基本上可分为二种，清汤牛肉面和清炖口味牛肉拉面！面条这一没有在过多阐释！全国各地有群体的作法，牛肉拉面，焖面，食用碱，扯面，羊肉烩面！清汤牛肉面原汤为主导，牛大骨加萝卜炖汤，牛肉腌制8儿时一起烧煮，完善后捞出切成片预留。

面条煮好后，加嫩牛肉，调料，大骨汤，香莱葱段，基本上便是这种，吃获得牛羊肉的牛味！很香！也有便是香辣牛肉面，牛羊肉切片，用八角茴香，辣椒酱，豆瓣网，生抽，烧出来，口味非常好，鲜美香辣，牛肉拉面是甘肃省兰州市的一道传统小吃，风味独特，色香味俱全，肉烂汤鲜，备受大伙儿的喜爱，要想牛肉拉面美味，瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，每个人的作法都不一样，只需掌握好占比和方法，自己在家也可以做。牛肉拉面也是我的最爱，以前在外面上班的时候，餐厅里有一家牛肉拉面十分的美味，肉烂汤鲜，风味独特，色香味俱全，许多人喜欢吃，每次都要排较长的队。

我们这里也是有许多卖牛肉面的，也特别的美味，做牛肉面瓷碗、底汤、红汤面全是非常重要，制作流程：净锅容易上火倒进燃料所有文火慢慢熬化，随后在放进洋葱块2000克渐渐地炸至金黄色时，然后用专用工具滤出料渣剩油。然后再放进八角茴香文火渐渐地炸香，然后再倒进生姜片500克、蒜头750克、辣椒干1Kg和配料渐渐地炸香，炸至生姜片，蒜头，辣椒干成金黄时捞起来蔬菜水果料。然后再倒进打花刀成小块的牛肉和猪肉炒出香味，再倒进二汤50000克大火烤开，再倒进所有调味品调准味，随后倒进平菇粒熬煮牛羊肉完善熄火就可以。

兰州牛肉拉面为什么下锅煮十几秒就能熟

兰州牛肉拉面，这本身就是个错误命题，请说:兰州牛肉面。

兰州拉面，这是青海化隆拉面帮的命名方式，语法上叫假借。

兰州牛肉面，这才是正宗叫法。

也称清汤牛肉面，重点在汤头上。

另外不要再黑兰州牛肉面里没几块牛肉了，想吃肉自己加一份，又不贵。是为了照顾众多因各种因素不能或不愿加肉的群体才这样干的。

再说了鱼香肉丝里有鱼吗?老婆饼里有老婆吗？

一家好的牛肉面馆，他的汤是绝对好的，是炖哈牛肉的纯汤，当然只有牛肉卖的好才有那么好的汤给你浇面吧。

简单的说一个每天门庭若市需要排队候餐的牛肉面馆他的牛肉销量也绝对不会低，这两者是相辅相成的。

最后再说一下面下锅几十秒就熟的事，兰州牛肉面讲就的1是汤头，2是面的口感劲道，现扯的面湿、软，在巨大的滚沸的锅里几十秒确实可以煮熟，时间再长点面就塌了没口感了，当然为了照顾特殊群体，如老人、小孩，可以嘱咐捞面师傅多给你煮一会。这都不是事儿。

欢迎全国各地的朋友到兰州游玩，也不要错过兰州牛肉面。

在兰州上至千万富翁，下至引车卖浆者，进了牛肉面馆皆同凡人，兰州牛肉面可满足不同阶层的需求。

谢谢，很高兴能回答您的问题！

一看这样的题目，我已经知道你肯定不是兰州人，或者不是甘肃人，因为在甘肃兰州，没有人这样叫法。一般都是称作是：兰州牛肉面，而不会说成兰州牛肉拉面，估计这样的说法肯定是青海地区的。如果你在兰州说兰州牛肉拉面，我相信肯定很多人会嘲讽你的。

兰州人是非常喜欢吃牛肉面，以至于现在的早饭，就是一碗清汤牛肉面，里面有没有牛肉我们就不纠结了，总之牛肉面里的汤头是牛骨牛肉汤就行，毕竟价格便宜，吃后身体暖暖的。还可以吃饱，所以深受老百姓的喜欢，所以我们现在可以在每个城市可以看到它的踪影。

对于大城市来说，大多和一些快餐在一起，原因就是从制作到出锅，不倒5分钟，有的时间更短，当我们在排队领牛肉面的时候，我们常常会看见牛肉面师傅把拉好的面丢到锅里，搅拌个10秒就盛出来了，就可以吃了，我们心里总感觉这个面没有熟，还夹生，作为吃了20多年的牛肉面的资深吃货，可以负责的告诉你，这个牛肉面完全是熟的。至于原因吗？有以下几点：

第一点，我们在看煮牛肉面的锅，都是特别大得，当你把面下入锅中，就你那一碗面的量，是影响不倒锅中温度的，所以大火，加上水温高，所以牛肉面10多秒就做好了。捞出加入煮好牛骨牛肉汤，加上蒜苗，香菜，辣子油，这样一碗美味可口的牛肉面就好了。

第二点,兰州牛肉面加了一定的食用自然蓬灰，而蓬灰又属于碱性，碱性遇到水会产生热量，这样就加快可牛肉面的成熟，而牛肉面又需要吃起来有劲道，所以也不需要煮太多的时间了，必定时间久了，牛肉面就不劲道了。

第三点，就是我们看到的和吃到的牛肉面都特别的细，在兰州都叫它毛细，比毛细粗点的，我们叫二细，总之牛肉面经过师傅的拽拉，面已经非常细和柔软了，所以在开水里稍微煮一下就熟了，而对于其他粗点面，很少人点，所以看的人少，所以就会给人感觉面下锅很快就煮了。

第四点，就是我们吃的牛肉面，面条都是现拉的，水分含量高。面中的气孔相对多，煮面的时候更能让开水的分分子进入面中，从而快速让牛肉面成熟。

兰州牛肉面在碗里吃慢一点就会绵糊了，口感没有手工面、机器面好吃，一分钟不到面都煮不熟吃的都是夹生子面，为了速度所以出锅快，兰州牛肉面除了面能吃饱肚子汤没有什么营养都是用多种调料、盐部分肉汤和和水兑出来的。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的一系列制作是专业级别的，兰州牛肉面为啥煮10几秒就能熟，我相信10个人的回答中有9个人是错误的，看完下面我的回答你就明白了！

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拉面的制作常见的就是宽面和圆面。

宽面分为：裤带面，宽面，韭页面等等

圆形面分为：龙须面，毛细面，细面，三细面，二细面

在拉面众多的面型分类中，圆面是顾客最常点的，宽面比较少。圆面根据面的粗细的不同，其煮制时间有很大不同。

一般10几秒煮熟的面也就是细面，而那么细面则是下入锅中立即捞出的煮法，其煮制时间也就在23秒。

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虽然拉面中面型的种类是固定的，但是每个拉面师傅以及不同的牛肉面馆，拉出的即使是同一种面型，也很难做到标准全部统一，一般不同的面型的区别主要就在于拉几手面，例如二细面就是拉6手，但是拉面师傅的身高臂展不同，所以即使同样拉6手，也会出现出细不同的二细面，那么各种面型的到底有没有一个标准呢？答案是有的！

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面型尺寸标准：

细面：毛细0.8毫米，细面1.3毫米，三细1.6毫米，二细2毫米，二柱子4毫米

宽面：韭叶7毫米，宽面2.1毫米，大宽9毫米，三棱子2毫米

总结：面馆煮10几秒能熟的面只有细面，若是比细面还细的面，那么煮10几秒只会煮过劲了，若是比细面粗的面条煮10几秒，则是煮不熟的。

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原因一：一般拉面馆的面条，若是顾客没有对面型有要求，那么拉面师傅大多会拉成细面或者二细面，这就是要根据每个店的习惯来说，大多就是这两种面型。

所以一般面条拉成细面的，煮10几秒自然可以煮熟，第一是因为面条比较细而且是鲜面条无任何添加剂，第二就是拉面馆煮面的炊具都是猛火力，所以水都是在大开的情况下煮面条，所以煮10几秒自然能煮熟，而个人家因为炊具火力以及汤面比较窄，所以面条10几秒是煮不熟的！

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原因二：有些比细面粗的面条，虽然也煮了10几秒就捞出，但并不代表这面条就是熟的。面条没有完全煮熟就捞出，其实是拉面馆的常规操作，鲜面条最大的缺点就是不耐泡，所以煮面师傅会根据面条的粗细以及客人用餐的时间，把面条煮个七八分熟，这样面条在汤里泡一会正好解决了面条不耐泡影响口感的问题，所以凡是认为拉面馆中的面条煮10几秒就能煮熟的，都是错误的。

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拉面的制作中必不可少的一个辅料就是拉面剂，也叫蓬灰。

蓬灰做拉面主要有两种使用方法：

一种是将蓬灰和水按照一定的比例，兑成蓬灰水溶液后使用。

一种则是直接往面团中撒入蓬灰粉。

蓬灰两种不同的用法对面条煮制期间的影响很大，一般用蓬灰水溶液制作的拉面煮制时间较短，而用蓬灰干粉制作的拉面煮制时间较长。

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其中原因就是：用蓬灰干粉制作的拉面有股子蓬灰味，若是面条煮不熟那么会严重影响面条的味道，而用蓬灰水溶液制作的拉面基本没啥蓬灰味，所以煮制时间较短。

所以在不确定面条是用的蓬灰哪种用法的前提下，单纯的说拉面煮10几秒就能熟是一种错误的认知。

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因为锅大，水多，温度够！一把面下锅里不至于降温很多，基本水温保持沸点！所以熟的快！当然和海拔也有关系，海拔高再大的锅也煮不熟，望采纳！