美国快速牛肉(美国牛肉等级)-菲力牛肉网

美国快速牛肉(美国牛肉等级)

大家好，关于美国快速牛肉很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于美国牛肉等级的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

美国牛肉等级

美国依据牛肉的品质和牛的生理成熟度将牛肉分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切块和制罐8个级别。生理成熟度参考的是牛的年龄，牛的年龄越小，牛肉大理石花纹越密集，牛肉的品质就越好。

美国牛肉等级

一般来说，牛排是特优或特选级，其余的等级往往指的是牛肉片、带骨牛肉、或是牛肉碎屑等。

牛肉的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及钾、锌、镁、铁等矿物元素。

牛肉不宜食用过多，最好是一周吃一次，且不要在晚餐吃。

美国和澳洲牛肉怎么进行等级对等呢

引言：相信大家都知道，牛肉对人体来说是非常有营养的，而且里面富含的蛋白质就能够补充大家身体基本所需要的营养物质。但是不同的国家对于牛肉等级的划分也是不同的，相信大家都知道美国的牛肉是比较不错的。因为美国牛肉的分级是非常严格和细致的，包括对牛肉的指标问题，如果产精肉率和品质等级没有达到要求的话，那么就不允许这类牛肉生产。质量等级就是牛肉的风味，对于柔韧度和以及多汁程度的指标，所以就会通过成熟度以及脂肪含量来决定。那么美国牛肉和澳洲牛肉怎么进行等级对等呢？在这里小编有以下看法，希望能够帮助大家解决问题。

美国牛肉

通过查阅相关的资料就能够了解到美国的牛肉分级是非常严格的，而且不同的地区对于牛肉的选择也是不同的。因为美国农业部以油花分布情况将牛肉分为8类，不同的等级消费者也是需要选择的。像那些级佳级的牛肉，取自于42个月龄以下的牛，所以味道是非常美味的。

澳洲牛肉

通过查阅相关的资料就能够了解到澳洲牛肉是依照mla机构制定出来的MSA的标准，通过肉质色泽，脂肪品质和成熟度就分为9个等级。相当于重大理石油花的分布比例，所以可以通过数值指标就能够判断油花的等级。

小编认为

小编认为不同国家的牛肉口味也是不同的，所以就不能够将两者做对比，因为无论是哪一个国家都有自己的特色。对于不同的食材也能够做出不同风味的食物，那么相信大家在旅游的时候也会去品尝当地的一些特色食物。这样也算是能够让自己的眼光更开阔，同时也能够满足自己的口味。

美国牛肉等级怎么划分共有8个等级

牛肉除了根据饲养方式分为谷饲牛、草饲牛;依照部位分割成板腱肉、牛肋条、腰内肉等;还会视产地分成本土牛、美国牛肉、澳洲牛肉和日本和牛，有多种分类让消费者购买时可以有所依据。市场上最常见的大概就是本土牛和美国牛了，前者并没有分等级，一般人顶多只能向熟悉的摊商购买;至于后者，在挑选时倒是能注意一下它的等级喔。

美国牛肉的等级

许多餐厅会标榜使用「Prime级牛肉」来吸引饕客的目光、超市贩售的生牛肉上也经常有「Choice级」的贴纸标签，这些也是买牛肉时不能错过的评断标准喔!如果你比较少购买美国牛肉，可能会对这些「等级」不太熟悉，现在就来看看怎么区分。

美国农业部(USAD)以油花(Marbling)分布情况和牛只屠宰的年龄将牛肉分成八类：Prime(极佳级)、Choice(特选级)、Select(上选级)、Standard(标准级)、Commercial(商业级)、Utility(实用级)、Cutter(切割级)和Canner(制罐级);前五个等级消费者能够直接购买，最后三级则多用来做成加工食品。

▲USDA评鉴牛肉等级的标签。

►USADPrime极佳级

极佳级的牛肉取自42个月龄以下的年轻牛只，具有丰富的大理石油花和坚实的肉质，通常以炙烧、烘烤或香煎等方式料理。约仅有不到2%的牛肉能到得到这个评级，大多数都提供给高级牛排馆和饭店，一般超市较难购得。

值得注意的是，并非所有的Prime级牛肉都一样好吃，还必须考量到部位、油花分布等因素。

大理石油花是牛肉的等级评断标准之一。

►USADChoice特选级

特选级的牛肉虽然比极佳级缺少油花和嫩度，但只要你烹调得宜，特选级也很多汁嫩口;甚至那些脂肪含量较高的部位，例如腰内肉或沙朗牛排，品质其实不输给极佳级!脂肪较多的部位可以炙烧、煎烤，至于瘦肉比例较高的部位则很适合煨煮和慢炖。

仅有此二级的牛肉适合做成牛排，一般牛排店若没有强调是Prime级，就多是采用Choice;偶尔想在家自己煎牛排，你也可以到超市购买特选极的牛肉。

►USADSelect上选级

上选级的牛肉大部分是瘦肉、缺乏大理石油花，油脂较少所以不如前两级那样多汁、香味亦较低，但口感不差。不过如果没有使用正确的烹调方式，吃起来会相当干柴，通常需要经过腌渍让肉质软化再料理，并且搭配较重的调味料和酱汁让它更好入口;因此适合以腌渍、炖煮的方式来料理。

市面许多低价的牛排馆可能会选用标准级牛肉，以压低成本。

▲从大理石油花的分布就能明显知道三个等级的差异!(图片来源)

►USADStandard标准级、USADCommercial商业级

可以在一般超商中找到，是把高级牛肉切掉后剩下的部位，油花非常少、肉质硬，通常会以「未分级」出售。

►USADUtility实用级、USADCutter切割级和USADCanner制罐级

在一般超商中并不常见，几乎不会以生肉的方式贩售;多会将牛肉切割后的碎块再压制、加工，制作成肉干、汉堡排或香肠内馅等。近年有许多餐厅会使用所谓的「组合牛」，就是将「实用级」的牛肉碎块经黏着剂重新接合在一起贩售，所以如果在外头餐厅吃到便宜的牛排，先别沾沾自喜!它可能是成本低廉的组合牛肉喔。

美味关键：大理石油花(Marbling)

均匀分布的大理石油花能让牛肉的风味更佳。

你应该也经常在美食节目里听到，主持人介绍火锅肉片或牛排时会提到「大理石油花」这个名词，它就是牛肉的美味关键之一。为什么大理石油花这么重要?因为这些细致分布在肌肉间的脂肪经过加热、融化后，有助于润滑肌肉纤维，让肉品在口中咀嚼时，产生更多滑嫩的肉汁;且红肉(羊肉和牛肉)主要的风味其实是来自脂肪，因此油脂多的牛肉吃起来香气就会更浓烈，风味十足。

如果你试着品尝瘦牛肉和瘦羊肉，可能就会分不出来谁是谁!这也是为什么有人说，如果不喜欢羊肉的特殊膻味，料理前可以把脂肪去除的原因啰。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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