冷冻牛肉煮后变白色(炖完的牛肉汤凉了后会有白色的一层油能吃吗有坏处吗)-菲力牛肉网

冷冻牛肉煮后变白色(炖完的牛肉汤凉了后会有白色的一层油能吃吗有坏处吗)

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煮牛肉发红怎么回事

煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，煮熟的肉是红色是肌红蛋白的颜色。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。

也有可能是风干氧化了！

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

炖完的牛肉汤凉了后会有白色的一层油能吃吗有坏处吗

您好，这和猪油一样，是牛油，只不过是油脂凝固了，如果你在烧热后，他就会化开，而且对人体也没有任何伤害。

新鲜牛肉发白是怎么回事

牛肉发白可能是因为长期放置在低温环境中，牛肉里含有的大量氨基酸分解与蛋白质发生反应，使蛋白质显现出来，所以看起来就像发白一样，这是一种正常现象，不是牛肉坏了，可以正常食用。

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