淮扬菜做牛肉?淮扬菜有没有牛肉酸菜炖粉条

淮扬菜做牛肉?淮扬菜有没有牛肉酸菜炖粉条

本篇文章给大家谈谈淮扬菜做牛肉,以及淮扬菜有没有牛肉酸菜炖粉条对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。

淮扬菜的菜品有哪些

淮扬菜的菜品有哪些

第一批

1990年1月,在扬州市烹饪协会主持下,经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定,评出扬州名馔45道。

1、五名冷菜:炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

2、十大名菜:原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

3、十大名点:三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车螯烧麦、鸡丝卷子。

4、五名素菜:素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

5、五名甜菜:桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

6、十佳小吃:葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。

第二批

2002年冬以来,扬州开展了第二批扬州名菜评选活动。经企业申报,现场制作,大师、名师、专家考核,评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜。

富春茶社:烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。

西园大酒店:白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆:荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店:明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。

京华大酒店:原汁虫毫皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。

花园国际大酒店:花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。

石塔宾馆:鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。

月明轩饭店:月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。水晶宫:双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。

意满酒楼:南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。

国贸酒店:玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。

得月酒家:赛熊掌、菠萝鱼。

食为天酒店:菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。福满楼酒店:秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。留香居餐饮公司:味噌火局鱼回鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。

千喜桥大酒店:红烧鱼回鱼。

好莱坞大酒店:春江水暖鸭、御膳一锅鲜。德意楼酒店:明珠基围虾、肥肠鱼头煲。

金聚德酒店:胭脂鸭、凤味鱼。

舒雅酒楼:秧草鱼巴鱼、金沙石榴、南瓜元霄。

兆祥大酒店:一品锅贴番茄、虫草鱼唇。

醉仙居餐饮公司:醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋。石广饭店:麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼。

淮扬菜有没有牛肉酸菜炖粉条

淮扬菜有没有牛肉酸菜炖粉条

淮阳菜里并没有牛肉酸菜炖粉条这道菜。

这道菜应该是属于东北菜系列的。

只有东北菜才是以炖菜为主的。

谁能介绍几个淮扬菜做法

谁能介绍几个淮扬菜做法

霸王别姬(鸡)

材料:1:甲鱼,再加一只土鸡2:配料:冬笋两只(要切片),火腿一小块,姜一块拍散,葱结一个,枸杞一把。

1:水鱼杀好后,要用开水焯一下去血沫,鸡也可以焯一下

2:所有材料除枸杞外都放进砂锅里,大火烧开转中小火煲两小时左右,中途撇了两次油,因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。

3:关火前捞出葱,撒上枸杞,调入盐(放了一小块火腿吊鲜味,但也有点盐味了,所以放盐要注意即可。

淮扬卤牛肉

材料:牛犍子肉(俗称瓜肉)

卤制方法:1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日

2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁,用量按个人喜好自己增减。

3.腌制好的牛肉先汆水,水中放入姜片,料酒去腥。汆好后洗净,过掉血沫。

4.卤汁煮开,放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟,放入焖烧锅。

5.一个半小时后,试着用筷子插入牛肉,如果可以即可取出。

6.放置冷却,或放入冰箱冷藏一会,就可以切片装盘了。

(一定要冷却噢,否则会切散的。)

剁椒鱼头

原料:

胖头鱼头1个1000克,湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

制作方法:

①将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。

②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,在鱼身上放切好的姜丝适量。

③鱼头上锅蒸15分钟,出锅,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,再放锅里蒸2至3分钟,即可食用。

文章分享结束,淮扬菜做牛肉和淮扬菜有没有牛肉酸菜炖粉条的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。