兰州牛肉怎么清炖汤好吃，兰州牛肉汤香料配方-菲力牛肉网

兰州牛肉怎么清炖汤好吃，兰州牛肉汤香料配方

大家好，关于兰州牛肉怎么清炖汤好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于兰州牛肉汤香料配方的知识，希望对各位有所帮助！

兰州牛肉面汤料正宗配方

好吃的兰州拉面汤料配方如下：

一、牛肉汤。

一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成，将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面。

二、香料粉。

我们在吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻上去特别的香，在汤的表面也会附着一层粉末，其实这个就是香料粉。这里面香料粉的配料还是非常多的，比如大家都比较熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，将这些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。

三、番茄汁。

兰州拉面是有清汤的，还有番茄汤。很多人一开始以为它是辣的，其实并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄酱制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，这种汤更多的适合于一些老人和孩子。

兰州拉面配方原料

草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴乡2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把、（将上料用纱布包好）牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个、一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺。

兰州牛肉拉面汤的做法是怎么做的,有哪些步骤

主料：牛肉500g、牛骨500g、面粉500g

辅料：鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、花椒适量、辣椒适量、红油适量、香菜适量

步骤：

1、准备好牛肉和牛骨。

2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3、将八角桂皮香叶花椒辣椒草果肉蔻小茴香丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

4、将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

7、香菜洗净切成段。

8、将面粉用清水搅拌至无干面。

9、再揉和均匀。

10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。

11、取一块，饧至好的面团搓成条。

12、充分拉长。

13、两头对折，反复几次。

14、擀成片，切成条。

15、一根一根拉成面条。

16、入开水锅中煮熟。

17、捞在大碗中。

18、浇上牛肉汤。

19、加入牛肉片香菜。

20、根据自己的喜好添加红油即可。

兰州牛肉汤香料配方

【兰州拉面做法】

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

将牛肉放入高压锅，加半锅水。

放入所有的调料，开大火至烧开。

烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

待牛肉放凉后，切成小块待用。

将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

将小葱和香菜切成末，待用。

将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可~~

小窍门：

牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做；

面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉：1克食用碱；

和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开；

面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。

兰州牛肉拉面本质上属于清真食品，拉面的汤里有较浓重的香料，配方十分讲究，兰州有些名气的牛肉拉面铺香料配方对外人都绝对保密。但也有其共同的特点，即牛肉拉面汤汁香、辣、麻，而且味较重。

牛肉拉面是否可口，除了拉面本身要好外，还一定要有醇香的汤。兰州人吃牛肉拉面，只要喝口汤，便知是否地道。从清朝马保子做出第一碗牛肉面至今，汤的配方一直代代相传，它是用10多种作料与牛肉原汤熬制而成。熬汤时，选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)、牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料，在特大罐形铁锅内与本地产的绿萝卜片一起熬。肉汤气香味浓，清亮澄澈。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。

西北人喜食辣，兰州牛肉拉面的辣椒也是很有讲究的。要保持汤清，就不能直接放入辣椒面，否则会将汤染红。辣椒必须佐以芝麻和几种香料，先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。火候不到，油没有辣味;火候过了，辣椒糊了，容易变成黑色。红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，汤依然是清的，用筷子挑起面条时，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人。

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