草饲养牛排腌制方法,煎牛排的香料草
大家好,今天小编来为大家解答草饲养牛排腌制方法这个问题,煎牛排的香料草很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
煎牛排的香料草
煎牛排的香料草:
1、麝香草
麝香草又叫做香草,是香料草当中植株比较小的一种。麝香草看上去不起眼,但是它却有着非常好闻的清香味,可以添加在牛排当中。因此平时大家所看见的煎牛排里面放的草有可能就是香草。加入香草厚的牛排,吃上去会更加美味,闻上去也会有特别的清香味,同时还可以用提鲜去油腻的作用,因此大家都习惯在牛排里面加入这一类的香料草。
2、迷迭香
迷迭香是在煎牛排的时候放入的香料草比较多的一种草,迷迭香产自于非洲一带,现在我国也有一些种植迷迭香不仅可以起到提香的作用,同时迷迭香当中有其他香料草所没有的抗氧化因子,可以保持肉质的新鲜与口感。因此在大多数情况下,牛排里面放的香料草都是迷迭香。
3、百香草
百香草也是常见的一种香料草,在煎牛排的时候放的也比较多。百香草原产地在欧洲一带,这种草植株比较大,清香味比较浓,因此在煎牛排的时候放入百香草后,可以让牛排迅速提香。同时百香草有一些苦味,这个苦味在煎牛排的时候可以去除牛排当中的腥味,同时可以去除牛排当中的油腻感,但是却吃不出苦味,因此非常不错,可以在煎牛排的时候适当添加。
煎牛排里面放的那个草叫什么东西
煎牛排里面放的那个草叫香草。一般来说,香草是植物带有香味的叶子,这些植物没有木质的茎,通常生长于温带;而香料是指植物的树皮、果实。香草在新鲜的时候更香,而香料的干粉味道更强烈。
最常见也是最常使用的是百里香。百里香又称麝香草,叫主要在法国、意大利、希腊、中东等地方的烹饪中广泛使用。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉,腌鱼,我个人经常用于制作蒜蓉牛油虾。百里香整株具有芳香的气味,很早的时候就作为一种香料蔬菜、蜜源植物出现在人们的生活中,是人类从古至今应用的天然的调味香料之一。在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时,可加入少许百里香粉,以除去腥味,增加菜肴的风味;腌菜和泡菜时加入百里香,能提高它们的清香和草香味年。
牛排选草饲还是谷饲
牛排选谷饲好。
牛排做法
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例,牛排第一次下锅煎一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
做法一
用料
静腌眼肉牛排1块
黄油一小块
芦笋若干根
土豆几个
十分钟速煎牛排的做法
静腌眼肉牛排解冻。
芦笋、土豆洗净备用。
黄油放入锅中小火加热融化,或放普通植物油烧至温热,放入牛排、芦笋和土豆,中火煎一分钟。
牛排翻至另一侧煎两分钟,土豆芦笋适时翻动。
牛排煎的时间根据具体厚度和个人对熟度的要求自由定。
完成后出锅,摆盘。
做法二
用料
牛排1块
黑胡椒适量
玫瑰盐适量
橄榄油适量
黄油5克
洋葱1/3个
大蒜半个
芦笋4至5根
做法
大蒜,洋葱,芦笋切好
海盐、黑胡椒、橄榄油、调料依次喂好
先盐或胡椒,最后抹油,两面一致
用手把调料涂抹均匀
放进盘子,盖上保鲜膜,
腌制1个小时即可
大火煎,迅速锁住牛肉内肉汁
放入黄油,
融化后把黄油汁不断撒在肉上面,入味
做法三
用料
厚切西冷牛排3公分430克左右
黑胡椒
海盐
橄榄油
黄油
彩椒2个
大蒜1只
迷迭香
西冷牛排3公分厚切,自然解冻,千万不要用微波炉解冻,也不要用温水解冻。
解冻后用厨房纸巾吸干表面血水,切掉部分油边,油边要用别扔。牛排两面撒上黑胡椒碎和海盐,黑胡椒用印度越南的都很好,盐用海盐粉盐都行,抹少许橄榄油,腌制10分钟。
烤箱预热后,上下温度调到95度,送进烤箱低温慢烤20分钟。低温的目的是使厚切牛排受热均匀,之后再煎时能使表面和内心形成渐变过渡。
牛排烤制时准备配菜,今天用的是彩椒,平底锅煎至半熟备用。
20分钟牛排出炉,已经充满香味了,但表面依然是生的样子,没有血水,因为烤箱使牛排表面起到了锁水的作用。
此时烤箱不用关,把彩椒等配菜放餐盘上进烤箱保温。
平底锅不用放油了,用刚才切下的西冷油边把锅子擦几下即可,开大火,煎牛排切记要大火,高温。
牛排下锅,因为是厚切,用牛排夹夹住肉,竖着先封边,再平放下去煎,两面都用90秒。记住全程大火,不要怕焦
两面煎后转小火,记住转小火,否则牛排容易煎过头,放入大蒜迷迭香增香,加一片黄油,黄油融化淋在牛排上,翻一面同样操作,约2,3分钟即可。
把餐盘从烤箱中拿出来,煎好的牛排摆上去醒肉,此时配菜已全熟,餐盘也很热,所以醒肉的过程根本不用加盖或锡纸来保温。醒肉5分钟即可,但很关键,牛排从高温自然冷却到60度的过程,是内部脂肪慢慢融化的过程,能大大增强口感。
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