牛肉应该怎么做才不老化(牛肉煮久了会嚼不动么)-菲力牛肉网

牛肉应该怎么做才不老化(牛肉煮久了会嚼不动么)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉应该怎么做才不老化都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉应该怎么做才不老化以及牛肉煮久了会嚼不动么的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛骨汤的制作要放黄酒吗?为什么？

你好很高兴为您解答，放黄酒能起到去腥的效果，跟料酒差不多效果，只是黄酒更贵味道跟料酒有所区别

食材

主料

牛骨800g

牛小肠400g

辅料

油适量

盐适量

生抽适量

八角适量

桂皮适量

生姜适量

生菜适量

做法

正在加载牛骨汤

1.置锅火上，加入适量的水大火烧开，放入牛小肠，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；

2.捞出冲洗干净沥干备用；

3.八角，桂皮，生姜备用；

4.置锅火上，倒入牛骨，牛小肠，加入适量的水，

5.放入生姜，八角，桂皮；

6.加入生抽，盐调味；

7.盖上盖子，大火烧开出气后转中小火；

8.50分钟消气后，小肠捞出切段，置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟；

9.撒入鸡粉即可出锅食用

牛肉煮久了会嚼不动么

1、牛肉如果咬不动的话，一般都是因为不小心把它煮的太老了，因为牛肉中有一种物质在老化之后就会和蛋白质发生反应，从而使得牛肉越来越硬。

2、我们平时如果想要炒出口感比较嫩的牛肉的话，就要从切牛肉的方法开始注意，首先我们在切牛肉的时候要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉才比较好嚼动。

3、其次，等牛肉切好之后，我们可以往牛肉中加入少量的生抽、料酒、蚝油、淀粉搅拌均匀，同时还要加入一点小苏打，经过这样腌制的牛肉的口感就非常的嫩滑了。

炖牛肉时放什么容易烂糊？

牛肉里牛腱最好炖，其次牛腩，再次就属于不好炖的，抛开放硝，碱这些特殊操作，自然食材放什么也不好使。那么是不是就炖不烂呢，非也，牛肉买回来后，切成巴掌大的块，先用清水泡，泡上八至十二个小时，每两个小时换次水，泡足以后再放凉水锅中煮，大块的姜和葱，料酒一定要有，料酒和陈皮是绝配，有条件一定要放。其他的那就是一丁点小茴香几粒花椒，我喜欢清香味的，所以大茴丁香桂皮白芷等大料之类几乎不放，有时候会放点西洋参进去，洋参的甘甜对牛肉的口味有特殊的作用，另外这样煮肉的汤是清汤，炖完肉以后清汤也可以下面还可以做胡辣汤。好接着说煮肉，大块肉下锅冷水见滚后打飞沫，汤表面的飞沫打净后，旋即转小火盖盖再煮半小时，当然这要看是什么锅，用砂锅的话这些散热比较均匀的，半个小时足矣。其他的锅你就按40分钟也差不多。一定不要超过45分钟。那样牛肉就炖老了。炖个九分熟关火，剩下一分由锅内的余温来完成。最后再加入盐调味，千万不要咸了，淡了有办法处理，咸了可就没办法了。这样的肉晾凉后，切片可蘸汁，包你咬得动，也可改刀切成麻将块二次烹炖做成牛肉卤，如果做牛肉卤的话，一定要加煮肉的原汤。就按这个法子处理。肉不会咬不动。炖牛肉的要诀就是，预处理一定要到位，前期的泡水就是预处理，泡水两个作用，一个是清除牛肉里边的血及异味，再者就是把牛肉的纤维泡发了，所以煮的时候一定不能久煮，酒足反而会发柴变老。再一个就是火候，前期炖开要大火，不要盖盖，让水汽把肉的腥气带走，打了飞沬转小火再盖盖。以上。祝大快朵颐。

关于牛肉应该怎么做才不老化，牛肉煮久了会嚼不动么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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