牛肉馅买哪个位置原因(牛肉做馅哪个部位好)
• 阅读 21• 作者 风啸英睿
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牛肉馅用什么部位的肉
牛里脊非常适合做馅。牛里脊上的肉,即牛脊椎骨侧的条状嫩肉,是牛肉中最嫩的部分容,没有一点筋头,做肉馅不影响口感,而且牛里脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是红肉,没有半点的肥油。
牛肉做馅哪个部位好
牛颈肉。
牛颈肉比较适合包包子或饺子,牛颈肉又叫短脑、脖头、哈力吧等名称。因为牛颈肉肥瘦兼有,而且肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强,比嫩肉部分的出馅率高15%。所以牛颈肉比较适合做成包子馅,而且将牛颈肉做牛肉丸也不错。
什么部位牛肉适合做馅
适合做馅的牛肉:
1、前胸肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。
2、适合做馅的牛肉要肥瘦兼有,肉质紧实,无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连,韧性较强,能比嫩肉部位的出馅率高出15%。
怎样选到新鲜牛肉:
1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色,剖面有光泽,肌肉间无脂肪杂质,脂肪洁白或淡黄色;而且,外面摸起来有一层风干膜,弹性好、不粘手,肉质坚细,有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外,用一张干纸贴在牛肉表面,如果纸很快湿透,则为注水牛肉。
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