牛肉加工简单吗怎么做的(牛肉怎么加工才会嫩)
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怎样加工新鲜牛肉好吃
1、将准备好的牛肉用清水冲洗干净,然后用刀将牛肉切成小片,切牛肉的时候注意要和牛肉的纹路垂直来切,这样牛肉的纹路被切短了,牛肉的口感也会更嫩。
2、将牛肉切好之后用刀拍打牛肉,这样做的目的是为了将牛肉的纤维拍散,拍散之后牛肉的口感会更嫩。
3、取出家里常用的大小合适的碗,将切好的牛肉装到碗里,随后再朝碗里倒入少量的饮用水。
4、接着取出准备好的鸡蛋,将鸡蛋打碎后把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的弹性。
5、接着根据各自所准备的牛肉多少朝碗里加入适量的生粉,生粉可以帮助锁住牛肉中的水分。
6、取出筷子,将碗里的牛肉和其他调料一起搅拌均匀,将搅拌好的牛肉放置到一旁腌制片刻,下面开始准备其它的食材。
7、将青椒用清水冲洗干净后去除青椒籽,随后将青椒用刀切成适量大小的块状。胡萝卜洗净去皮后用刀切成小片,洋葱剥去洋葱皮后用水洗净再切成小块。生姜洗净切成姜片,辣椒直接用水洗净即可。
8、把制作这道青椒牛柳需要用到的食材都准备好后,取出家里的炒锅,往锅里倒入适量的食用油,接着开火将锅里的油温持续加热到五成左右为宜。
买回来的生牛肉应该怎么加工呢
主要看喜好了,,在我们这里由少数民族带来的一个吃牛肉的习惯是,喜欢晾干牛肉。就是把新鲜牛肉切条状,看喜好,,用盐水煮或者直接摸盐,然后盐水泡制30分钟左右,穿线,加料花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香等,进行涂抹。。。然后悬挂,风干或者是使用柴火烤、加烟熏。这和烤的树木种类关系很大。。。。。
牛肉的制作方法有很多,牛肉怎么加工才会嫩
牛肉的味道与颜色上好后,加点姜葱水搅匀,撒点生粉,搅匀,有点粘稠之后,抓起牛肉片,用力的摔回盆中,摔打7次左右即可。(拿起一片牛肉,一撕就开)在制作炖菜等需要把肉切成肉块的菜肴时,为了追求肉的口感鲜嫩,应该事先去掉肉中白色的筋膜,这样在炖菜时才不会出现筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。
牛肉洗净切成丝,加入鸡蛋清、盐、料酒、酱油、葱姜、少许植物油,腌制20分钟,加入淀粉上朝一个方向不停的搅拌,目的是锁住牛肉中的水分,保证炒出的牛肉嫩滑,牛肉汆水后捞起控干水分,把锅刷净,加入半斤油烧5成热,将牛肉滑油,捞起留底油烧热,加葱姜蒜烹出味,放入牛肉,加入适量盐,迅速翻锅,淋上粉芡,出锅。这样做的牛肉会很嫩,好吃。
用来炒或者水煮一般都选用牛的里脊肉。因为牛里脊肉是牛肉里面的一条瘦肉,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。因其味道鲜美,受到大众的喜爱,故享有“肉中骄子”的美称。牛肉的味道与颜色上好后,加点姜葱水搅匀,撒点生粉,搅匀,有点粘稠之后,抓起牛肉片,用力的摔回盆中,摔打7次左右即可。(拿起一片牛肉,一撕就开)
这种品质的原材料最适合煎烤、铁板类工艺,无需添加过多调料,突出本味即可。所需注意的是,要严格控制火候,因为食材的嫩度好,所以容易过火造成干硬老化。肉的质感也不一样,对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉,那么应该选择有鲜红肉丝的部位,反之,这类肉如果拿来炖着吃,口感则会发紧发硬。
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