火锅牛肉块怎么腌制嫩？火锅牛肉的腌制方法王刚
其实火锅牛肉块怎么腌制嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解火锅牛肉的腌制方法王刚，因此呢，今天小编就来为大家分享火锅牛肉块怎么腌制嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
火锅牛肉的腌制方法王刚
主料:牛肉500g
辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹饪步骤：
1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片
2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。
3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。
6、最后装盘撒一点白芝麻
烫火锅嫩牛肉的腌制方法
肉类腌制方法：肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油适量。根据肉质老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水适量（具体使用量需多次试验）。
手用力抓揉30-45分钟，直至肉质滑嫩有弹性。加入食用油保湿锁水，撒上辣椒面拌匀。保鲜膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一个小时后食用。
吃火锅的牛肉怎样腌制
材料：小苏打4-6克、生抽10克、水75克、淀粉25克、油25克、盐0.5克
腌制步骤：
1.牛肉片洗净吸干水，用少许水溶解小苏打，倒入牛肉片中拌匀，再加入盐和生抽拌上劲。
2.水溶解淀粉后，分三次加入牛肉片中，拌匀至水完全被牛肉片吸收即可。
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