家养牛牛奶分层正常吗，新鲜的牛奶煮好后为什么会结块呢-菲力牛肉网

家养牛牛奶分层正常吗，新鲜的牛奶煮好后为什么会结块呢

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新鲜的牛奶煮好后为什么会结块呢

原因：

1、牛乳经灭菌后，牛乳本身存在的部分酶失活、钝化，但是在储存、运输及撞击、高温曝晒等外界因素影响下，失活的耐热酶有可能被激活，尽管酶的数量较少，但是它的存在对牛奶成份及口味的影响却很大。

2、可以分解牛奶中的蛋白质、脂肪，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐脑状，沉淀，即是由酶的作用引起的。

3、这些酶会分解牛奶中的蛋白质、脂肪等，将原来的稳定体系破坏，酪蛋白等结构发生了变化，使牛奶的蛋白与钙离子结合形成凝块。注意：结块后的牛奶成份发生了变化，虽对人体无害，但建议不再饮用。

母牛挤的鲜奶放冰箱冷藏,第二天牛奶分成两层, 是不是变质了

没有变质，因为它是生牛奶，含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。微量活性成分会分离，沉积，进而出现分层的情况。

牛奶会分层吗

会的。牛奶是多种物质混合在一起的悬浊液。刚挤下来没有加工的牛奶放时间长了（约三小时）就会分层，上面是脂肪。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

牛奶分层了还能喝吗