怎么卤的牛肉烂了又好吃？该怎样补救呢-菲力牛肉网

怎么卤的牛肉烂了又好吃？该怎样补救呢

其实怎么卤的牛肉烂了又好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢，因此呢，今天小编就来为大家分享怎么卤的牛肉烂了又好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢

既然你的牛肉已经卤烂了，那么再加一把火！然后加上皮冻，做成牛肉皮冻，进入冰箱后切成片或者条，然后淋上调味汁当凉菜吃吧！下面我就说说具体操作方法吧！

首先，把牛肉捞出来！不要继续在卤水里面卤了！因为继续在卤水里面继续的话牛肉烂掉后会溶在卤水里面，到时清理卤水又是一桩麻烦事情！

牛肉皮冻的制作方法如下

第一步：猪皮清理干净，切成块氽水后放入高压锅，加入老姜，大葱，料酒压30分钟！

之后打开锅盖，继续小火熬制，直到猪皮全部烂熟为止！可以有少量溶解！最后用密漏滤去渣料渣可得皮冻原料。

第二步：牛肉切丁，放入凉透的皮冻原料里面！然后装入保鲜盒或者特定的模具里面！然后在保鲜盒或者模具上面加重物，好让皮冻与牛肉丁紧密结合！这个重压时间尽量在3小时以上！

第三步：牛肉皮冻成形后，可以用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏8小时以上，然后就可以拿出来切成你想的形状了！

第四步：调味汁淋上即可！随手附送万能调味汁一份哈~姜末3克，蒜泥5克，一品鲜10克，辣鲜露10克，鲜汤30克，盐5克，鸡粉10克，白糖2克，香油3克，葱油10克，花椒油5克，青小米辣圈10克，红小米辣圈10克，陈醋3克，抖匀！

牛肉既然已经卤过头，变烂了，这个也不好补救，做凉菜的话，怎么做也都不好看了，主要看你牛肉烂到什么程度了！1牛肉稍微有点烂，这个时候就要捞出控干水分，放凉，冷冻片刻，这样牛肉至少还能有型！小心切片，调好汤汁，摆盘，淋汁！

2牛肉卤的烂，但还能有型，但切不出片牛肉了，这个时候牛肉已经做不成凉菜了，可以改成稍微厚点的大片，配上青红椒，调好汤汁，开大火，把青红椒炒熟，放入牛肉，汤汁，蒜叶，收汁，尽量不要翻锅，怕牛肉会散开，小炒一下就装盘！3牛肉已经彻底卤过头，很烂，没有型了，这个时候的牛肉已经做不成切片牛肉，炒也不行，这个时候，我们可以尝试做一做牛肉酱吧！

4最后一个，我个人意见，牛肉彻底煮烂，没型了，也可以做一款凉菜，不过就是没有片牛肉那么有型，煮烂的牛肉，捞出控水，放入冰箱冷冻片刻，取出，用刀切几下，调好汁，取大马兜，放入牛肉，汤汁，香菜，抓几下，摆盘，这个时候的牛肉也是可以用筷子夹起来的，就是没有型了，优点就是牛肉很入味！

牛肉怎么卤好吃又烂

卤牛肉好吃的秘诀是制作卤料，包括八角、花椒、香叶、白芷、小茴香、陈皮、肉桂等配料。

煮牛肉的时候，不同的锅，焖牛肉时放的水量是不同的。先将牛肉切成比较大的块状，然后再放入锅中，牛肉不需要切得太小，以免煮的时间太长，变得软烂。大火烧开水之后，用小火卤1个小时，这一时间段中，水分是不断流失的，如果不加满水很容易就会烧干锅。

所以一定要把水加满，避免中途加水，这样卤出来的牛肉才会更加入味。如果是用高压锅卤牛肉，所需的时间就比较短，所以不需要太多水，只需要没过牛肉就可以。

注意事项

卤牛肉要做得好吃第一步就一定要选好牛肉，最好选牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一层筋膜。有了这层筋膜，做出来的卤牛肉才更有嚼劲，吃起来也不柴，并且腱子肉切开摆盘会更加的美观，有食欲。牛肉的血水是比较多的，所以会有比较浓厚的腥味，要将血水清理干净，才能让制作出来的卤牛肉没有腥味，在制作之前，需要将卤牛肉放到清水中浸泡3个小时。

牛肉还有比较多的杂质，除了浸泡出血水之外，还需要焯水，将杂质和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。焯水的时候，要记得冷水就把牛肉下锅，这样可以让牛肉炖比较长时间，更好地焯出杂质。

牛肉在家怎么卤又烂又好吃

1.成品特色：色泽红润，醇香浓郁。

2.配料比例：黄牛肉5公斤，红卤水5公斤，精盐o.3公斤，姜o.25公斤，装有大小茴香、甘草、桂皮、山楂、丁香、沙姜、花椒等佐料的香料袋1个，花椒粉o.5克，酱油、料酒、姜、味精、香油、辣椒各适量。

3.加工方法：选黄牛后腿肉片，除去浮皮，切成重约0.5公斤的块状，即5公斤肉切成10块，并将姜拍松拍碎。然后将切好的牛肉盛入瓷盆或陶盆中，放入精盐200克、花椒3.5克，搅拌均匀后腌渍一定时间(夏天约6小时，冬天约24小时)，腌制过程中还应上下翻转2～3次。再将红卤水5公斤、腌渍过的牛肉块和香料袋放入锅中，用旺火烧煮至滚开，撇去浮

沫，再迅速捞出，起出牛肉，并使浮油不粘附在肉上遇凉凝油，晾凉，卤水留下，下次再用。横着肉纹，切成长4厘米、宽3厘米、厚o.5厘米的牛肉片，盛入盘内，加入味精，淋上芝麻油，撒上花椒粉、辣椒粉即可。

4.操作要点：红卤水，即是酱卤牛肉的老汤、原汤、高汤。若第一次做卤菜，没有老汤，可以加大香料投放量。用红卤水卤，可使肉类进味快，易烂，味醇厚。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的怎么卤的牛肉烂了又好吃和牛肉卤太久后变烂了,该怎样补救呢问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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