黄牛肉又柴又烂(牛腩炖烂了但是肉很柴)
大家好，今天给各位分享黄牛肉又柴又烂的一些知识，其中也会对牛腩炖烂了但是肉很柴进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
牛肉清水煮很柴怎么补救
1.如果牛肉炖柴了想要补救的话，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。
2.牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
3.在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
牛腩炖烂了但是肉很柴
炖牛腩的时候，一定要放入少许冰糖块，否则牛腩肉质会感觉柴，口感不好吃。
您在烹饪牛腩的时候，一定要用冰糖块进行炖煮，这样牛腩口感清甜嫩滑。
希望以上回答对您有所帮助吧！
牛肉发柴的原因
牛肉柴应该是因为嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品质较优，则可能是因为炖煮的火候过度。
如果要使牛肉肉质变得细嫩，可以在烹饪前腌牛肉的时候多摔打，大约两小时摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，极易入味
在选择牛肉时，要注意挑选新鲜柔韧的优质牛肉，而在为牛肉保鲜时，则要避免保存时间过久，否则牛肉中的肌肉细胞会大量破裂，在烹饪时肉汁便会随着升华全部流失，口感极差，因此最好食用新鲜牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，时间忌过久。
好了，关于黄牛肉又柴又烂和牛腩炖烂了但是肉很柴的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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