中国高端牛肉是什么牛中国最贵的牛十大排名-菲力牛肉网

中国高端牛肉是什么牛中国最贵的牛十大排名

大家好，关于中国高端牛肉是什么牛很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于中国最贵的牛十大排名的知识，希望对各位有所帮助！

什么是高端牛肉,高端牛肉有哪些

高档（高价）牛肉的标志由产量指标和质量指标两部分组成，缺一不可。但是由于消费者口味或消费习惯等的差别，高档（高价）牛肉可分为美国餐式、欧洲餐式、日本餐式等几类。各类高档（高价）牛肉既有共同点也有不同点，尤其在生产工艺方面存在较大的差异。现将作者对各类高档（高价）牛肉的综合指标的调查列出，供参考。

1．高档（高价）肉块重量指标

（1）里脊（不带附肌牛柳）

S级里脊（牛柳）每头4.0～4.2千克以上；A级里脊（牛柳）每头3.6～3.9千克；B级里脊（牛柳）每头3.2～3.5千克；C级里脊（牛柳）每头3.0千克。

（2）外脊（西冷）

S级外脊（西冷）每头10千克以上；A级外脊（西冷）每头8.5～9.9千克；B级外脊（西冷）每头7.5～8.4千克。

（3）S腹肉

每头3.0～3.5千克／头以上（日韩餐）。

（4）牛小排

每头9.0千克以上。

（5）眼肉

每头10.5千克以上。

（6）上脑

每头9.5千克以上。

（7）撒拉伯尔（S特外）

每头22.0千克以上（日韩餐）。

2．高档（高价）牛肉质量指标

（1）牛肉颜色

鲜红（樱桃红），见彩图10。

（2）脂肪颜色

白色或乳白色，见彩图11。

（3）脂肪厚度

日本餐饮标准＞15毫米；美式餐饮标准＞10毫米；欧洲餐饮标准＜1毫米。

（4）脂肪坚挺度

脂肪硬而坚挺。

3．牛肉大理石花纹等级

1～2级（1级最好，见草案彩图12、13-2～13-6）。

4．牛肉嫩度

用剪切值千克表示，剪切值越大，嫩度越差。

5．肾脏、心脏、骨盆腔脂肪量占胴体重的百分数%

6．牛肉风味

地道的牛肉风味。

7．某企业高档（高价）牛肉价格

作者考察某肉牛屠宰企业的牛肉销售价格，肉牛屠宰前经过较长时间的育肥饲养，屠宰体重大于590千克。结果如表4-30。

表4-30某企业高档（高价）牛肉价格

（2005-8-12）

表4-29中高价牛肉重量仅为25.9千克，占该牛牛肉重的9.1%，但产值却占该牛的30%以上。这就是生产高档（高价）肉牛获得高利润的缘由。

高档牛肉的肉牛有哪些品种

有了高档肉牛才能生产高档（高价）牛肉，高档肉牛的标准是：

1．高档（高价）肉牛的品种标准

28个黄牛品种和杂交类群牛中，不是每个品种牛都能生产高档（高价）牛肉，只有体型较大的中原、东北肉牛带，西北西南地区部分品种牛可生产高档牛肉。

2．高档（高价）肉牛的性别标准

在肉牛30月龄内，高档（高价）肉牛的性别标准为去势（阉割）公牛、未生育母牛。

3．高档（高价）肉牛的年龄标准

肉牛年龄的大小是生产高档（高价）牛肉成败的关键之一，肉牛屠宰时30月龄为标准，大于30月龄的肉牛较难生产高档（高价）牛肉。

4．高档（高价）肉牛的体重标准

在肉牛30月龄内的体重标准为大于550千克。

5．高档（高价）肉牛的体膘标准

在肉牛30月龄内体膘的标准为满膘，用手指压摸牛背部时有厚实的脂肪（参考230问）。

6．高档（高价）肉牛的体型外貌标准

高档（高价）肉牛的体形外貌标准为长方形或圆筒形，毛色光亮滑顺、丰满。

7．高档（高价）肉牛的健康标准

高档（高价）肉牛的健康标准为健壮无病，四肢活动灵活，体表无划伤，无伤疤、结痂。

中国最贵的牛十大排名

1、日本和牛。

2、安格斯牛。

3、契安尼娜牛。

4、澳洲和牛。

5、夏洛莱牛。

6、加拿大牛。

7、奥布拉克牛。

8、新西兰牛肉。

9、巴西牛。

10、阿根廷牛.

好了，关于中国高端牛肉是什么牛和中国最贵的牛十大排名的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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