上海红烧牛肉粉(红烧牛肉粉丝做法)
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红烧牛肉粉如何做
食材准备
【主料】:牛肉、红薯粉
【配料】:葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、小米椒、香菜、盐、鸡精、白砂糖,生抽、老抽、蚝油、香油
制作步骤
1,准备一块上好的牛肉,最好是多带点筋的那种,会更有嚼劲
2,将牛肉切成大正方块
3,牛肉冷水下锅,焯水
4,焯水的时候倒入适量的料酒、放几片姜片去腥,煮出学沫,捞出用清水冲洗干净,然后沥干水分备用
5,烧热油锅,将牛肉倒入锅内,煎至表面金黄,放入葱、蒜、小米椒、桂皮、八角、香叶、花椒炒香
6,将炒好的牛肉连同调料一起倒入砂锅内,加适量的清水
7,加适量的盐和鸡精
8,倒适量的老抽、生抽、香油、耗油
9,加一点火锅底料,提升汤的香辣程度,不宜加太多,加太多火锅底料就会盖住牛肉本身的香味
10,盖上锅盖,大火烧开汤汁后,转小火慢炖1个小时左右
11,待牛肉炖烂后,放入提前浸泡好的红薯粉,盖上锅盖,再慢炖半个小时左右
12,出锅前撒上葱花、香菜,还可以放一点点白砂糖提鲜
红烧牛肉粉丝做法
红烧牛肉粉丝的用料
牛肉200g粉丝一把
葱头一颗生姜四片
生抽适量郫县豆瓣酱一勺
老抽少许蚝油一勺
水适量柠檬汁三滴
料酒适量
红烧牛肉粉丝的做法
步骤1
抓一把粉丝剪开冷水泡软
步骤2
腌制牛肉,加入几滴柠檬汁,盐少许,料酒适量抓匀腌制十分钟
步骤3
葱头切碎,生姜切片
步骤4
炒牛肉~先把葱姜煸香,加入牛肉,生抽,老抽,蚝油炒匀
步骤5
加水,放入粉丝,郫县豆瓣酱,大火烧开,小火煮十分钟后收汁
步骤6
加入葱和辣椒末
步骤7
上菜
红烧牛肉粉的做法
红烧牛肉粉的做法
1.牛肉切块,用热水汆一下捞出
2.在油锅中将葱姜爆香
3.加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖胡椒粉,酒,味精及八角
4.加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可
5.水烧开,下入米粉,1分钟后捞起
6.碗中加入油,盐,味精,麻油,醋,盖上牛肉,OK
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