牛肉趁热切还是冷切？牛肉松散怎么回事
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牛肉松散怎么回事
牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。
卤牛肉不紧致怎么回事
自己卤的牛肉不紧实的原因：
1、卤的时间太久：卤牛肉煮太久，切的时候就容易散，煮牛肉的时间，以筷子能够轻松插入为准。
2、卤好的牛肉直接拿出来：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜会更为入味，也不会散。
卤牛肉要热切还是冷切
在日常生活中，卤好的牛肉最好的切的时候就是冷切，因为热切的话，卤牛肉就会被切碎，冷切的话就不会碎了，所以，在日常生活当中，企业卤牛肉的话，冷切比热切好，不会碎，当然了，有些人为了急着吃，也会热着吃，但是一定要看好一逆纹路，切不能顺着纹路，切顺路截就会碎了。
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