酱牛肉太松散酱牛肉为啥会散呢-菲力牛肉网

酱牛肉太松散酱牛肉为啥会散呢

大家好，关于酱牛肉太松散很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于酱牛肉为啥会散呢的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

酱牛肉总是做的既松散又难吃,怎样做酱牛肉口感好又紧实

想想每天在休息的时候，打开电视机，手里捏着一两片酱牛肉，一边追剧，一边吃着肉。吃完一片再舔舔手指，抓起下一片继续吃着；为了一段精彩的场面而振臂高呼，释放工作带来的压力，尽情享受美食的魅力。

牛腱子的经络分布均匀，结构组织紧密，是用来制作酱牛肉最适合的部位。酱牛肉的口感丰富、肉味道醇厚，切成片很适合用来招待亲朋好友或者用来打发时间的一道美食。而且牛肉是蛋白质含量最为丰富的肉类之一，在冬季经常食用，有驱寒暖胃，补中益气的功效，是冬季进补的佳品。

酱牛肉需要食材：

牛腱1000g、八角3g、香叶2g、草果5g、桂皮3g、干辣椒3g、生抽70g、老抽10g、料酒30g、豆瓣酱30g、黄冰糖10g

酱牛肉做法步骤：

1、先将准备的牛腱子用冷水浸泡2个小时以上，将血水浸泡出来。

2、准备酱牛肉所以需要的香料：2克香叶、3克八角、5克草果、3克辣椒剪段、3克桂皮、10克黄冰糖、30克六月香豆瓣酱；

3、将泡好的牛腱子冷水下锅，水量需要淹没牛肉，然后用大火将水烧开。

4、等到锅里的水开，牛腱子的血末充分被煮出来后，将牛腱子捞出放入温水中清洗干净备用。

5、洗干净的牛腱子放入锅中，再加上生抽70克、六月香豆瓣酱30克、料酒30克、老抽10克，然后抓拌均匀，腌制20分钟。

6、等到牛腱子腌制时间满，就把准备好的香料以及干辣椒倒入锅中，在加上清水1500克，最后用大火将其烧开。

7、等到锅里的水开后，再放入黄冰糖，同时大火变为中小火，盖上锅盖炖1个小时。

8、等到牛腱子炖够1个小时后，不要立即捞出，还需要泡上半个小个小时。

9、最后就可以出锅了，等到牛腱子放凉以后，切成稍厚的片装盘即可食用。

小贴士

1、不吃辣的可以不加辣椒，酱牛肉做好拿出来，汤汁不要倒掉，可以留起来煮面条也很美味哦！如果一次做的比较多，可以把牛肉继续泡在汤汁里，味道会更好。

2、选用金钱腱制作酱牛肉口感最好，在选购的时候，注意是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，肉纵横交错，层次分明

为什么酱牛肉一切就散

猪肉价格疯涨，还真不如吃牛肉划算，除了小炒以外，最过瘾的吃法，就是五香酱牛肉了，平常我喜欢喝二两小酒，酱牛肉就是最好的“下酒菜”，鲜味浓厚，口感丰厚，天冷食用酱牛肉，还有暖胃驱寒的作用，除此之外，酱牛肉还保留了补中益气、强健筋骨、滋养脾胃功效，很适合体质不佳的人，关于酱牛肉的做法，每个人都有心得，而且各不相同，最喜欢老师傅教我的办法，味道正宗、方法简单，可以根据自己的口味略做改动，酱香浓郁，口感绝佳，一学就会。

酱牛肉，选用牛腱子最佳，需要的大料比较多，可以用乱七八糟来形容，差不多十几种，卤好的酱牛肉，要彻底放凉后再切，才不容易散，最好焖6-8个小时以上更入味，有人说牛肉一切就散，其实就是这个原因。

酱牛肉一般酱多长时间？

大火煮开，改成中小后炖1个半小时，中间勤观察，不要煮老了，否则酱出来的牛肉不紧致，判断肉酱好的标准，用筷子扎一下，肉能够扎透，但是感觉到有轻微阻力即可，然后别着急切，放进冰箱冷藏过夜（8～10小时），一定要等凉了切盘，不会散掉。

五香酱牛肉

食材：牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、草果、洋葱

调味：生抽、料酒、豆腐乳、甜面酱、食盐

1、一条牛腱子斤，中间一切两半，洗净后泡入清水中浸泡，每个人的习惯不同，我通常为3个小时，主要是去掉血水，中间可以换水。

2、冲洗干净后，倒入3勺生抽，全身涂满，盖上一层保鲜膜，冰箱中冷藏一晚上。

3、起锅烧水，将牛肉倒进锅中，加2勺料酒，大火煮沸腾，然后撇掉水中的浮沫。

4、关于配料这一块，每个人都有不同，此配方仅作为参考，虽比不上专业，但是绝对好吃，生姜1块、大葱1段、八角3个、桂皮2块、甜面酱1勺、香叶5片、花椒30粒、小茴香一勺、草果2个，洋葱半个、豆腐乳1块、盐适量，牛腱子2

5、水不用更换，直接撇去浮沫，然后下入所以调料，唯独把豆腐乳和甜酱放在一起，搅拌融合后，再倒入锅中，不用加白糖，因为甜面酱发甜

6、大火煮开，转成中小火，保持咕嘟咕嘟的状态就行，盖上盖子，焖煮一个半小时，不要煮老了，可以用筷子扎一扎，有轻微阻力，但能扎透即可。

7、带着酱汁放进冰箱中，冷藏一个晚上，不低于8个小时。

8、等时间到了，切片装盘，鲜味浓厚，口感丰厚，鲜嫩营养多汁，家人们大口吃，毫无压力。

技巧总结

1、卤牛肉一般都有损耗，一斤出6两很正常，因为肉质含有一部分水分。

2、每家炖肉的块，大小不一，具体多少时间，需要自行掌握一下，但必须浸泡一晚上入味。

3、配好的卤料，可以放进卤肉料包中，用完就丢掉了，不会弄得到处残渣。

4、卤煮牛肉的时候，可以适当放几克红茶，能加速牛肉软烂的时间，还能提供很好的上色效果。

酱牛肉为啥会散呢

做的酱牛肉发紧干柴，一切就散？是少了这两个关键步骤:

一是做酱牛肉的一定要注意，牛肉要浸泡出血水后，炒8分钟之后，清洗一下再煮。

二就是快熟的时候再放盐，盐放的早牛肉就会变的干柴嚼不动，这点是很重要的，就是牛肉一定要凉透之后再切这样不会切的时候不散。

三酱牛肉的详细做法，先准备你两斤的牛腱子肉，在准备配料有：食用油，黄豆酱，冰糖，料酒。八角，花椒，桂皮，香叶草果，干辣椒，葱段，生姜，盐。先把准备好的牛腱子肉清洗一下，放到清水里面浸泡2~3个小时，每隔一个小时左右换一次清水。牛肉浸泡好之后，冷水放到锅里，不用盖盖子，大火煮开，煮5~8分钟捞出来把牛肉表面的浮沫清洗干净，下面炒个糖色，在锅里加一点的油，放点冰糖小火把冰糖炒出焦糖色，最后加入清水煮开，把炒好的糖色倒入碗里，备用。

下面在炒锅里加一点食用油，油热之后在里面加入一小碗的黄豆酱，用中小火煸炒，出红油之后在里面加入清水，然后把之前煮好的牛肉全部放进去，水要淹过牛肉，然后在里面加适量的料酒去腥，再加点老抽上色，最后在里面加入适量的八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，葱段，生姜，大火煮开之后换成小火慢煮。煮到40分钟左右的时候在里面加入一点食盐，然后继续煮。煮到筷子可以轻松的，把肉扎透就可以了。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。