牛肉焯水多久可以切片牛肉焯水需要几分钟-菲力牛肉网

牛肉焯水多久可以切片牛肉焯水需要几分钟

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉焯水多久可以切片，牛肉焯水需要几分钟这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

肉类焯水多久比较好

你好！肉焯水要多长时间取决于这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。

2、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都清理出来，去除肉里的血腥和异味。将肉冷水下锅焯水，然后逐渐加热，肉里面的脏东西就会随着温度的升高而被带出，这时水面上就会呈现大量白色泡沫，只需将这些泡沫浮去，之后再把肉捞出备用，这样就能得到处理得更干净的肉了。

牛肉焯水需要几分钟

水开后，焯1～2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯，因为，如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

要注意的是，牛肉经焯水处理后，内部含有较多的热量，组织细胞处于扩张分裂状态，如马上烹制，极易熟烂，同时这也可以缩短烹调时间，并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。

若一锅水焯不同食材，应先焯气味小的，再焯气味大的；先焯浅色的，再焯深色的。此外，用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时，应先将其焯水，待汤要出锅时再放入，避免汤中含有过多草酸。

扩展资料：

焯水技巧

1、蔬菜焯水时加点盐

可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失，如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟，维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐，便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。

2、豆角焯水时最好加点碱

这是因豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出，豆角的角质和蜡质物不溶于水，而只溶于热碱水中，故在豆角焯水时添少许碱，豆角便显得碧绿。

但须注意：加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。

3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油

蔬菜经焯水后发生了很大的变化，菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调，便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油，就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜，这样既可防止水分蒸发，保持蔬菜的脆嫩，又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。

4、脆性原料焯水时间不能过长

如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧，纤维组织细密，含水较多，如焯水时间过长，其纤维组织会骤然紧缩，水分大量排出，使原料质地变得僵硬老韧，失去脆嫩感，吃起来咀嚼困难，口感不佳。脆性原料焯水火候，当以下料后复滚为宜。

参考资料来源：百度百科-焯水

参考资料来源：人民网-哪些食材烹饪前需要焯水？

动手制作酱牛肉时,牛肉需要先焯水多久

将牛肉切成大块，以便于操作。将其在冷水中浸泡1小时，以排除多余的血液。然后把它清理干净，放在一边。在平底锅中加入少许食用油，加入白糖60克小火煎成紫红色，在骆驼锅中加入开水煮3分钟，然后将20克所有香料和盐、鸡精10克、干酱油、海星酱、生姜、葱加入骆驼锅煮5分钟，充分融合所有香料的香气，冷却后关火。将牛肉洗净，直接放入煮沸冷却的酱汁中，抓紧，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏5小时。这一步是预先“腌制”的步骤。它不是用盐腌制，而是用各种香料和酱汁腌制。将腌制好的牛肉和腌制好的酱汁一起倒入锅中，在牛肉上加入适量的水，然后大火炖约2小时。煮沸后会有漂浮的泡沫，应及时撇去泡沫。煮熟的牛肉不应立即取出，而应在汤中浸泡1小时，以使牛肉更加美味。

酱牛肉做好后，为了让肉更加入味，最好放在汤中寖泡一夜。如果汤汁成冻状的话，您就再加下热，开锅捞出待凉后用保鲜袋装好放入冰箱中保存，这样就可以随时拿出吃了。酱牛肉煮熟后最好用原汤浸泡三、四个小时，这样酱牛肉会更好入味。再者是人锅前必须腌制煨好口入味七八个小时，更容易入味，下面我把我做酱牛肉的做法分享给大家酱牛肉要选用腱子肉，煮熟后必须在锅里泡上一宿，然后捞出后用保鲜膜包紧放在冰箱冷藏一天后切片，肉质切出来才有型好看，吃起来才劲道。

牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味。准备一个炖锅，放入牛肉，卤肉香包，生姜，大蒜，冰糖，辣椒，生抽，老抽盐，鸡精，料酒。加入适量清水，末过牛肉即可。

酱牛肉是一道传统凉菜，很多饭馆都有卖，家庭也可以制作，每个地方的制作方法也不一样，但大家通常都是用牛腱子肉来做，带点牛筋吃起来会更有劲道，营养丰富，特别在夏天，是一道难得的下酒菜。

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