亲戚牛肉面点赞？为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗？-菲力牛肉网

亲戚牛肉面点赞？为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗？

大家好，亲戚牛肉面点赞相信很多的网友都不是很明白，包括为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于亲戚牛肉面点赞和为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

求大神指导，要怎样才能做出跟李先生一样好吃的牛肉面？

很高兴回答这个问题，其实，李先生牛肉面的配方是非常简单的，而且食材都是非常普通的，正是因为用普通的食材做出美味的美食才是值得我们钦佩的。

我们在家里用同样的食材，也不一定能做出一模一样的味道，将我的做法，用料分享给你，可以试一下能不能做出一样的味道。

食材：牛肉、拉面，香菜、大葱、姜、花椒、辣椒、盐、酱油、鸡精、冰糖、红油豆瓣酱

做法：

1、牛肉切小块用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。

2、泡好的牛肉冷水下锅，加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。

3、煮好后用凉水冲洗干净控水。

4、葱姜蒜、八角、花椒，辣椒，茴香籽备好。

5、锅里烧热油将豆瓣酱炒出红油。

6、牛肉下锅翻炒均匀。

7、把炒好的牛肉倒进电饭煲里加冰糖，和其他配料。

8、电饭煲煲一个小时，肉烂为止，时间根据肉块大小决定。

9、肉煲好后，煮面条，面条煮好捞到碗里，加点面汤。

10、牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。最后放上香菜，一碗汤鲜味美的牛肉面就做好了。

为什么兰州牛肉面只有在兰州本地才最正宗？

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2022年10月19日

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兰州最有名的小吃莫过于兰州拉面了，这也是全国闻名的面食，兰州最为正宗的拉面就是“马子禄和兰清阁”也能代表传统正宗牛肉面的代表，这两家店在兰州有许多连锁店，到了兰州，不夸张了点说，在路上就能闻到一股牛肉面的味道。

相传，兰州拉面发源于清朝光绪年间，是一位回民牧师叫马保子所创作的面食，牛肉拉面我们都吃过，最精华之处就是汤，据传，这汤的配料是代代相传，秘而不宣。其实，你去兰州任何一家兰州拉面馆吃拉面都能吃到正宗的牛肉拉面。

兰州拉面的特点是分头细的、二细的、韭菜叶子的、宽的、大宽的，根据自己喜欢吃什么而选，最为正宗的就是“马子禄和兰清阁”两家老字号，味道纯正。

兰州拉面全称“兰州清汤牛肉面”，也只有兰州最为著名，主要以肉烂汤鲜、面食精致而受大众喜欢的经济小吃，兰州拉面有五大点：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（苗条黄亮）。

面馆如何熬制骨头汤？

面馆如何熬制骨头汤？不用说也知道有很多外行人疯狂地输出各种毫无用处的做法，因为作为一个从业10多年的从业人士来讲，见过太多在网上自称是专家的美食博主，这么说吧，面馆的高汤制作别说是一些外行人搞不明白怎么做，就连大多数的专业厨师，照样做不出来面馆用的高汤，因为少量的高汤制作和大量的高汤制作完全是两码事。

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，面馆高汤该如何做？在了解面馆高汤制作之前，我们首先要了解几个重要的问题：

问题一：熬高汤用哪些食材？

问题二：熬高汤如何去异味？

问题三：高汤是要奶白高汤，还是清汤？

问题四：高汤当天用不完，该如何保存，如何循环使用？

面馆高汤选食材很重要，高汤配比更重要

首先面馆熬制高汤，上等的食材应该选择棒骨，其次就是脊骨这两种，选择骨头唯一的标准就是要有骨髓的，骨髓才是高汤好喝的原因。然后就是要保证骨头是新鲜的，切记不要选择那些便宜的冷冻骨头，因为冷冻的骨头因为长时间存放冷冻，会有很重的腥臭味。

像是做牛肉面最好就是选择牛棒骨，脊骨，还有一些粉馆可以用猪骨降低成本。

高汤熬制的各种食材的比例是多少比较合适？

无论是哪种高汤的熬制，主要就是水和骨头的比例，而面馆中有时需要煮肉，但是这个肉是不计算在内的，放多少或者是放不放都可以。

如果是想要高汤香浓且颜色奶白，那么对应的高汤比例就是按照1斤骨头，5斤水。

如果是想要高汤比较清澈的话，那么对应的高汤比例就是按照1斤骨头10斤水左右即可。