牛肉清炖？正宗炖牛肉的方法和步骤-菲力牛肉网

牛肉清炖？正宗炖牛肉的方法和步骤

大家好，牛肉清炖相信很多的网友都不是很明白，包括正宗炖牛肉的方法和步骤也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉清炖和正宗炖牛肉的方法和步骤的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

炖牛肉的正宗做法

1、主料：生米1/4杯、砂锅1个、牛肉片100g、全蛋1颗、姜1小块、辣椒1/4条、葱1根。

2、牛肉腌料：酱油1/3汤匙、米酒1/4汤匙、白胡椒粉少许、香油少许、太白粉2茶匙。3、调味料：盐2茶匙、白胡椒粉少许。

香炖牛肉的做法

【食材】

牛肉500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛肉粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛肉更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。炖牛肉这种家常做法，非常简单快手，而且口感软烂入味不塞牙。

正宗炖牛肉的方法和步骤

用料

鲜牛肉5斤、大葱半根、姜片适量、蒜片少许、花椒，大料少许

草果半个、白豆蔻少许、丁香3粒、老抽酱油20毫升、盐30克、

甘草5片、料酒少许。

做法步骤

（1）准备新鲜牛肉，切块备用；

（2）然后放入冷水中拨出血水；

（3）准备调味料，除葱姜蒜其它放入调味料盒；

（4）在准备盐，料酒和老抽酱油；

（5）泡出血水放入冷水锅中，开大火焯下牛肉块，然后在旁边砂锅中放入清水烧开备用，

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6）开锅后不用关火，用漏勺捞出直接放入烧开水砂锅中；

(开火捞出不带血沫，牛肉块干净)

（7）然后下入少许料酒：

（8）加入老抽酱油；

（9）把调味料全部加入搅动均匀

（10）盖上锅盖大火开火，转小火炖一个半小时；(从小火算起)

（11）炖牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不好熟烂，口感发硬。

（12）利用炖肉时间，把山药和胡萝卜洗净，山药去皮备用

（13）切滚刀块

（14）放入热油锅中炸制段生表面金黄捞出(油温保持60度左右)

（15）接着下入胡萝卜炸制段生捞出

（16）牛肉炖熟后用勺成入另个小砂锅中或其它锅也行，

一次吃多少成入多少，在放入少许炸熟山药和胡萝卜，

放火上中火开10分钟左右即可

（17）端上餐桌享用美味炖牛肉吧！

关于牛肉清炖和正宗炖牛肉的方法和步骤的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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