牛肉炒出来为什么发紫(真的熟牛肉一定要发青吗如何吃出真熟牛肉什么样的一定是假的)-菲力牛肉网

牛肉炒出来为什么发紫(真的熟牛肉一定要发青吗如何吃出真熟牛肉什么样的一定是假的)

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为什么猪肉解冻会发青

1，变青猪肉是因为猪肉温度发散不良，其肌肉组织中酶的活性增强，会促使蛋白质分解，释放含硫化合物，这些产物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合时，就会使形成的含硫血红蛋白呈现青绿色。

2，猪肉变青绿色最好不要吃。新鲜热猪肉，特别是较为肥硕的猪肉，如果保存不当，或者不经冷却就将鲜肉保存在通风不良和气温较高的环境下，会使肉变绿，通常还伴有酸臭味，不宜再食用了。

3，猪肉变色变味了不要吃。猪肉表面通常都会附着细菌，在合适的温度及湿度条件下，细菌会大量繁殖并向内部入侵，分解蛋白质产生氨、氮、粪臭素等带有恶臭的物质，这种情况下，猪肉就不宜再食用了。

4，买回来的猪肉如果不能立即吃完，应用保鲜袋裹好，放入冰箱冷冻或冷藏。

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马肉更难找，也不会便宜。

所以你害怕买到猪肉了吧？猪肉纤维比较细，牛肉粗，而且会带筋。

带筋的牛肉更好吃。

单独从颜色上判断是不科学的。

卤水是什么颜色，煮出来的肉就是什么颜色，与什么种类的肉无关。

鸭肉发绿怎么回事

鸭肉的横切面，会有这种绿荧光。类似于发动机机油，漂在水面上。发出五彩斑斓的光。不光是鸭肉，很多肉都会这样，牛肉、猪肉、鸡肉等，很多年前我第一次发现的时候也是，胡乱猜测。认为自己刚宰杀的鸭子肉，为什么会出现这种现象，时间长了，见得多了，就无所谓了，吃的时候也没有什么异味。

这有可能是鸭子被宰杀的过程中，分泌出的特有物质。但没有发现对身体有什么危害。

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