腊牛肉做面臊子，陕西人的面食情结臊子面-菲力牛肉网

腊牛肉做面臊子，陕西人的面食情结臊子面

大家好，今天给各位分享腊牛肉做面臊子的一些知识，其中也会对陕西人的面食情结臊子面进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

关中美食有哪些

很多朋友都问过我两个问题：第一关中有什么好玩？第二关中有什么好吃？好玩的地方不少，百度GOOGLE一搜一大把。但是好吃的呢，很多人却非常陌生。关中盛产小麦，面食做得尤其出色。但是出了老陕，关中的美食却默默无闻，而邻居家山西和兰州的面馆开得遍地开花，这点让我非常迷惑不解。那好吧，我就在这里抛砖引玉，对关中的美食做个小小的推荐。

关中分西府和东府，我推荐的美食以西府特色为主。说起西府美食，首推就是面。面可以说是老陕的主粮，相当于我们南方米饭的地位。关中面食种类繁多，有人统计过居然有50多种。这篇就专门介绍关中西府常见的有特色的面，来玩的朋友一定不要错过这些美味。

一，扯面：要说西府那么多面中，扯面毫无疑问排第一。在宝鸡的大街小巷，到处都能见到扯面的馆子。有一次看本地美食论坛，就看到一大堆人津津乐道的讨论哪家的扯面好吃，你可想而知扯面的地位。扯面，顾名思义，就是手工拉扯的面条，它的特点是筋道柔韧。因为是手工扯出来的原因，口感变化也特别丰富，粗的地方有嚼劲，细的地方柔滑。加上新鲜的油泼辣子和香醋，再剥两颗新蒜，当地人就可以做一道美餐吃得满头大汗口齿生香。

先插播下背景知识，关中吃面的时候一般都会配新蒜和面汤。无论你进到哪一间面馆都能见到桌面上有一小碟生蒜，然后服务员还会麻利的给你上一碗面汤。当地人都说是原汤化原食。原汤就是指下面条的汤，原食就是指你刚吃的面，意思说面汤可以帮助消化。反正入乡随俗，叫了碗面怎么也得喝碗面汤。不过吃生蒜的习惯我到现在还没有养成关中西府美食系列之——面条篇。

再说说油泼辣子。关中十大怪之一的“辣子是道菜”，这个辣子指的就是油泼辣子。我记得以前看过一个民谣非常有意思：八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。

关中人日常饮食中都离不开油泼辣子，没辣子吃饭怎么都吃不香。油泼辣子做法其实很简单，火候控制是关键。它是用陕西特有的一种干辣椒磨成粉，再添上若干香料和白芝麻，然后把烧得滚烫的菜油浇上去，噼里啪啦声中泼辣子就做好了。若你要以为关中人吃辣椒厉害，你就错了。关中的辣子香，但并不是很辣，遇到真正吃辣的湖南人还得甘拜下风。

二，岐山臊子面：关中的面食大多做得豪迈且分量十足，岐山臊子面是少有的精工细作。前段时间热播的记录片《舌尖上的中国》就有专门介绍岐山臊子面。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而出名。薄、筋、光是指臊子面的面条细长，筋韧光滑。煎指汤料温度高。稀指臊子面汤多面少，我每次吃这面都得吃上四五碗才顶饱，遇上饭量大的关中汉子一下吃二三十碗也不是什么稀奇的事。汪指汤料的油很多热汪汪。酸、辣、香就是臊子面特有的味道。

臊子面的灵魂在汤，汤制作的关键就是臊子。介绍到这里估计有人要问什么是臊子。臊子就是用精选的肋条肉切丁（1厘米大小），加上香醋、辣椒面和各种香料炒制而成。炒好的臊子水分少酸度高，常温下也能保存很长时间。臊子也是关中众多面食中常用的调料之一。臊子面在关中的历史已有上千年。关中很多地方都做臊子面，但以岐山地区的最为地道和讲究。过去臊子面并不是天天可以吃到的，只有过年过节或者办红白喜事时它才登台唱主角。去年过年的时候我去农村家串门，主人家端上来的除了一道道凉菜就是一碗碗的臊子面。

三，浆水面：浆水面在夏天非常受欢迎。它是以浆水作汤底的一款面食。很多朋友又会好奇什么是浆水？浆水是一种发酵的酸水。传统做法是选用新鲜的雪里红、萝卜缨等纤维比较粗的青菜，洗净后入用开水稍汆，再投入干净盆罐中用旧浆水做引子，天气热时四五天便可发酵食用。浆水有一种很自然的微酸的口感，夏天吃不仅可以开胃，而且它含有多种有益的酶，能清暑解热。关中气候干燥，土地含盐碱较多，常食味酸性凉的浆水能中和碱性。浆水面的面条一般都擀成比较薄和宽，配合浆水吃起来口感很干净清爽。

四，BIANGBIANG面：BIANG（第二声）这个字字型极其复杂，它是中国笔画最多的字，共52画。我不知道哪位高手能用电脑打出来，百度了下都是打拼音关中西府美食系列之——面条篇。插幅图给大家看下它的原样。

BIANGBIANG是个象声字。关于BIANGBIANG面的来历，常见的说法有两种，一是擀面条时在案板上发出的BIANGBIANG声，还有种说法就是吃面条时候发出的BIANGBIANG声。BIANG字写起来那么复杂，要记住还有专门的童谣：一点上了天，黄河两道湾，八字大张口，言字往上走，你一扭我一扭，你一长我一长，当中加个马大王，心字底月字旁，挂个丁丁叫马杠，坐着车车逛咸阳。

吃个面还有那么多讲究和学问，这就是关中的底气。说了那么久，何BIANGBIANG面呢？BIANGBNAG面不仅名字有特色，它的面也非常有特色。关中十大怪的第一怪“面条像裤带”指的就是BIANGBIANG面。BIANGBIANG面的面条又长又宽又厚，形似裤带。它的英文名就是“Noodlekind",够霸气吧。BIANGBIANG面筋道滑爽，端着个老碗吃起来最过瘾。它还非常耐饱，饭量小点的一条面就可以吃撑了。

五，蘸水面：蘸水面是一种吃法比较有趣的面。蘸水面的面条论根卖，一根一元，一根大概一两上下。然后蘸水面的面和汤是分开的，买面条的时候别忘了点份蘸汁。我常吃的是西红柿鸡蛋，吃的时候从大面盆里夹出长长的面条到碗里的汤中。爽滑柔韧的面条蘸满汤汁后吃起来香得很，像我饭量不大的人一口气都能吃三两。蘸水面最出名的地方是杨凌，有机会要去朝圣下。

六，揪片：揪片就是用手往下揪的面片。将醒好的面团擀成薄片，然后用手将面揪成中间有凹的小片片，甩进锅里煮熟。揪片可以炒着吃，带汤吃，凉拌吃。相对其它面条，它操作相对简单。

相传农历正月二十日是女娲补天的日子，这一天家家户户都不可以动刀，否则会将天割开一个大口子，引来大风大雨。所以这一天擀好的面都不用刀切而用手揪。关中还有个很有趣的说法，男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果满意就吃扯面，表示拉拉扯扯。如果不同意就来碗揪片，吃得小伙子心里凉飕飕的。看来面也不是随便吃的。

总结：说了那么多，是不是口水横溢大开眼界。一方水土养一方人，老陕天天吃面，天天换着花样吃，可以说把面吃绝了。我这里介绍的只是最常见的几种，其它的还有削筋、麻食、荞麦面、旗花面等等数不胜数。连我这个之前不爱吃面的南方人，来了关中之后都馋面，你可见老陕面的魅力。

关中的主食除了面，另一大主角就是馍。

陕西人的面食情结臊子面

陕西的历史的不但是文化和朝代更迭，还有陕西的面食。“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，吃一碗干面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。陕西人爱吃面，那在全国都是出了名的，陕西各地人都有着极为浓厚的面食情结。同事之间对陕西人有一个带有戏谑姓的评论：没有什么是一碗面解决不了的，如果解决不了，一定是辣子和醋放的不够多。有人说。陕西偶尔外出旅游的人，回到陕西的第一件事不是回家看老婆孩子，而是就近找一个面馆或泡馍馆吃上一顿，然后才抚摸吃的圆滚滚的肚子，满足的晃悠着回家去，当然这带有调侃的味道。

陕西人爱吃面，就像南方人爱吃米，和当地的物产有关，八百里秦川自古风调雨顺，盛产小麦，长期的生活形成了陕西人独特的饮食习惯。陕西人爱吃面，也会做面，一块面揉来揉去，在陕西人手里会生出上百上千种花样来，陕西的面食种类之多，在全国都是有名的，有人说是三十多种，也有人说五十多种。比较出名的有扯面、油泼面、棍棍面、浆水面、岐山臊子面，旗花面、麻食、杨凌蘸水面、户县软面、驴蹄子面、铡面等。2019你，我中学同学舍友3人来西安旅游，我邀请她们到我家做客，本来准备的很充分也很丰盛，结果同学们要吃《白鹿原》中的油泼面，问我哪里有卖，我自告奋勇，”就在家吃，我交你们做”，那天我给她们做了油泼扯面、岐山臊子面和蘸水面。尤其是油泼面，每人一根款宽宽盘在碗中，上撒蒜末、葱末、辣椒面，一勺热油浇上，刺啦一声，香气四溢。再说岐山臊子面，我做的是一口香，小小的碗中，面是细细的，油是汪汪的，辣子是红红的，鸡蛋皮是黄黄的，蒜苗韭菜是绿绿的，还有胡萝卜、黄花、木耳和油煎豆腐丁，五颜六色，光是看着就让同学垂涎三尺了；我还做了一窝蘸水面，从没来过陕西的同学，每一样只吃一口就先惊喜地叫起来，“你做面条这么好吃呀，回咱老家开个面馆肯定火的”，油泼面和蘸水面都是扯得宽面，面条宽得像皮带，但吃到嘴里却并不感到硬。同学不仅赞叹，还每一样都照相，发在了同学群里。那一天，同学们吃的很尽兴，我准备的海鲜、邦邦肉、腊牛肉等没吃几口，光是吃面了。

关中农村人有一句口头语:“捞面稠，臊子面鲜，臊子面里活神仙”。臊子面是关中地区的特色美食，过去只有过年是才可吃上。陕西臊子，各地以及各家的做法都不是一模一样的，但都有一个不同于其他省份臊子的特点，就是猪肉在锅里炒制到肥肉出油发亮时，烹入陕西农家醋，水分敖干快出锅时再加入辣椒面。小肉片切得薄薄的，瘦肉筋道有味，肥肉油而不腻，入口即化，酸香可口，开胃解腻。

臊子面又分为岐山臊子面和扶风臊子面，比较有名的是岐山臊子面，在陕西的各个地方，几乎都可以看到岐山臊子面馆。岐山臊子面是以薄筋光、酸辣香、煎稀汪著称的。薄筋光指面擀的要薄如纸，面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼头，入喉的感觉要光滑无比，不能有哽的感觉。酸辣香指的是味道，作为调料的醋要好，酸得要有味道，不酸的可口开胃，辣子要好，要香辣，肉臊子要香气扑鼻；煎煎稀汪指的是汤要热，趁热吃，汤要宽，汤多面少，汤里油要好要多，有了这几样，岐山臊子面会吃得你连声叫好，吃得你汗流浃背，吃得你滋味难忘。

陕西特产有哪些

西安：扎染、西安木偶、西安刺绣、西安剪纸、仿秦俑、仿唐三彩、戏人泥哨、拓片、临潼石榴、黄桂稠酒、彩画泥偶、蓝田玉石、攀记腊汁肉、壁画摩木.牛羊肉泡馍。

府谷：红枣、海红果、野味杏仁、麻镇驴肉碗托儿、钙力达饮品。

延安：红枣、杏仁、延安剪纸、苹果、核桃。

韩城：红把苕帚、韩城花椒、韩城南糖。

臊子面

宝鸡：臊子面：臊子面属岐山风味名吃，以其做工精细，用料讲究，色香味形俱佳而久负盛名。臊子面从做工烹调到色香味形眼观口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九个字概括。该小吃始于西周早期，相传是周文王的母亲，为招待周文王的亲朋和左邻右舍所做的一种面食，距今已三千多年历史。

岐山挂面：选用优质小麦特粉，经过揉条，搓条，上棍等十道工序精制而成。面条白细，耐煮味香，携存，食用方便。在清光绪时期是向皇室进贡的地方名产之一。一九三一年曾参加过美国旧金山举行的‘万国博览会’。在陕西，歧山挂面已形成十多个比较集中的加工基地。

腊驴肉：属凤翔特产的腊驴肉。创制于清咸、同年间。腊制工艺是：先将退役老驴宰杀，去蹄，选其四腿和筋肉，淋净血水，悬挂晾晒浮水，干后切块入缸内，分层加入硝盐，上压巨石，月寻取出，白天挂于阳光下晾晒夜间挤压，排除水分再用松木水加五香调料煮熟，拎出后再浸入驴油及原汁汤内之火加热，仅烫提浸多次，到一定程度拎出。冷却后肉块表面可出现霜状结晶。其切片颜色鲜红，呈半透明状，质细腻，酥而有筋，五香喷鼻，余味回长。若选驴鞭做原料，配用上等调料腊制就成为誉满关中的“钱肉”。

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