酱牛肉高压锅软烂的原因(而且肉特别柴)-菲力牛肉网

酱牛肉高压锅软烂的原因(而且肉特别柴)

大家好，酱牛肉高压锅软烂的原因相信很多的网友都不是很明白，包括我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酱牛肉高压锅软烂的原因和我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴

酱牛肉是一道下酒好菜，也是热制凉吃的一道经典家常好菜。一般逢年过节，家里都会卤上一些，家里来了客人，切一切就可以上桌，方便简洁还美味。那么为什么有时候炖的酱牛肉一切就碎，而且肉特别柴呢？

家里炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且发柴的原因酱牛肉的原料选择

酱牛肉选择的牛肉，必须是牛腱子肉。最好是牛前腱子肉，这样的牛肉里面筋膜多，酱熟后食用有嚼头，滋味足。而且因为筋多的原因，所以也不容易煮碎，也不会发柴。太瘦的牛肉酱后，容易出现一切就碎，发柴的现象。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后，如果一直用翻滚的汤酱，那么肯定会把牛肉煮散，导致酱好的牛肉一切就碎。酱牛肉的时间把握，牛肉的老嫩的程度不同，所以所需的时间不同，如果炖至时间的太长，那么很容易把牛肉煮碎，过火后的牛肉也很容易发柴。家庭制作【酱牛肉】的小窍门牛腱肉大块的分割成两半，清水冲洗干净。然后入凉水中浸泡，浸泡之前可以用尖刀或锥子在牛肉上扎几下，更有利于牛肉中血水的析出。一般中间换几遍水，水变清即可。（大约需要三四个小时）

把酱牛肉所需香料如八角、花椒、茴香、陈皮这些入锅小火焙出香味，用擀面杖擀碎成粉末状。干黄酱用水澥开，葱姜大块拍一下备用。家里的高压锅拿去高压阀，里面添水把香料末和葱姜大块放入，大火烧开出味后转小火。然后把泡去血水的牛肉放入，加入干黄酱、老抽、冰糖、料酒等。盖上高压锅盖，不加高压阀。小火煮30分钟左右关火，让牛肉在卤汤里浸泡三四小时，然后再开小火煮二十分钟左右，关火开盖加盐调味即可。

把酱好的牛肉趁热捞出，用保鲜膜包裹成大糖果状，入冰箱冷藏保存。食用时切片上桌即可。【家庭版酱牛肉】小贴士:高压锅的出气口以一直冒小气为好，煤气阀关到最小值即可。香料磨碎是为了更好的入味，也可以不用焙干直接磨碎加入。这样煮半个小时，再浸泡一段时间，由于牛肉本身扎过眼，所以更加容易入味。提前把香料煮出味，然后入牛肉，更加容易让牛肉入味，香料的香味挥发的更好。高压锅的密封效果好，加上保温的功能强，这样牛肉更容易软烂而不柴。用保鲜膜趁热包裹住牛肉，这样牛肉凉后更容易成型。加上带着煮牛肉的原汤，凉后会凝结成冻，食用起来更有滋味，味道更佳。这样酱出来的牛肉还有一个特点，就是出肉率高。

——关于酱牛肉如何制作不会一切就碎，而且不会发柴，就和大家分享到这里，如果还有什么好办法，或者不懂的地方，欢迎留言、评论。

自己炖的酱牛肉一切就碎,是什么原因

酱牛肉一切就碎、肉特别柴的主要问题就出在那个“炖”字上。不管是酱牛肉也好、卤肉也好，它们的入味更主要都是通过“浸”来完成的，而不是单纯靠火力“炖煮”的。而正确的酱牛肉做法是靠浸泡入味的，牛肉经过长时间的浸泡，牛肉才会更好的入味，肉质也会慢慢软化，这比“炖”的方法更好。

煮的太熟，煮八成熟就行，吃的时候，切成片再炒一下！对于优质的酱牛肉第一来说就是肉质要紧实，切片的不会松散，切片处的颜色也成豆沙色，第二就是，肉质的酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。第三就是刚出锅的酱牛肉色泽首先是酱红色。

并不是所有的牛肉都适合用来制作酱牛肉的，制作酱牛肉应选择新鲜牛肉，有弹性，筋肉相连的牛犍子，用牛犍肉炖出来的酱牛肉不仅不柴，而且呈半透明状，口感鲜嫩劲道有嚼劲。做酱牛肉不能着急用高压锅那样做出来的肉，特别柴，而且没有筋道一切就碎如题，如果有时间就是开大火烧开锅，撇去浮沫，改小火慢慢炖，这个时间比较长得三个小时以上。

用牛腱子制作出来的酱牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起，切出来的酱牛肉，带有一层特别好看的筋花，而且吃起来口感也不那么硬，也绝不会有那种，咬不动的感觉。按照第一条的方法，将牛肉浸泡入味后，需要将牛肉放凉后再切，最好是放入冰箱冷藏保存，吃的时候再切，就不会出现一切就碎的情况；出锅前的浸泡也是很关键的，浸泡过的牛肉更加入味。酱牛肉需完全凉透，放置冰箱冷藏后再切片食用。只要掌握了以上几点，你一定能酱出软烂入味的酱牛肉，而且片片带劲、香烂好吃。

酱牛肉不够软烂,应该怎么办

引言：想必大家都吃过酱牛肉。那么，酱牛肉不够软烂，应该怎么办？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、酱牛肉不够软烂怎么办

酱牛肉不够软烂可以在锅里再煮一次。一般来说，牛肉没有煮好是因为煮的时间不够，只要放在锅里再煮一遍，就可以煮好了。一般用来做酱牛肉的牛肉选择很少。老牛，因为老牛的肉质越老，肉纤维越不粗，尤其是一些经常养殖的牛，或者母牛肉，需要用小火酱长时间煮，否则牛肉很难咬到，这样的老牛肉出肉率也很低。如果买这样的牛肉酱，至少要4个小时！做牛肉酱最好的是牛腱肉。牛腱肉的肌肉厚实，肉质紧致，结实，切的时候牛肉不容易坏。当然，并不是不能选择其他部位的牛肉，但是没有牛肌腱肌肉相连的美妙口感。配料：酱牛肉的“酱”通常使用干酱或甜面酱，色泽金黄、味道好、味增饱满。

二、酱牛肉为什么越煮越硬

1、煮的时间不够。我们煮牛肉，一般是炖肉，一般需要这样长的时间。因为牛肉里有很多纤维素，所以肉质慢慢变软需要时间。时间不够的话，肉硬得咬不动。所以我们至少炖一个小时。高压锅也需要30分钟以上。2、先放入盐。许多人认为炖肉时，如果食物需要更适应味道，就必须先放盐。在这里，我一般做饭的时候最后放盐。另一方面，为了料理的营养也一样，炖肉的话先放盐比较难炖。牛肉也一样。所以，炖的时候建议先炖再加盐。那样的话，腐烂也会很快。

海拔越高，牛肉制作时间越长。好像很多高地都要用高压锅煮面。更不用说酱牛肉了。要想让牛肉变软，必须用小火炖。如果加热的话，牛肉会变旧，只会变成柴火。这是因为，如果用大火的话，牛肉在短时间内水分会剧烈流失，牛肉的肉质纤维会变硬，咬不动。

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