碎牛肉的正确方法(卤牛肉切片的正确方法)
• 阅读 18• 作者 行云望亭
大家好,今天小编来为大家解答碎牛肉的正确方法这个问题,卤牛肉切片的正确方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
温州小吃“牛肉碎”是怎么做的
材料:牛肉三两,香菜四两,花椒粒20粒,盐,姜蒜,鸡精,芍粉,干辣椒,料酒适量
做法步骤:
1.牛肉切碎,加入花椒粒,盐,芍粉,料酒,老姜颗粒,腌制十分钟。
2.热锅中加入适量油,待油热后,加入干辣椒粒,姜蒜和花椒粒,等有香味溢出是便将腌制好的牛肉放入锅中翻炒,炒熟后盛出来。
3.剩下的油中倒入切好的香菜翻炒,加适量盐和少量鸡精。
4.最后把炒好的牛肉倒入香菜中再翻炒一分钟你就可以出锅了。
山姆牛肉碎做法
1、牛肉切碎,放料酒,生抽,胡椒粉,生粉
2、拌匀,放入油锁住水分,腌制20分钟
3、青红椒切丝,生姜,大葱干辣椒切好备用
4、锅内放油,烧热
5、加入牛肉,炒至变色,盛出备用,不要炒太久牛肉会老
6、锅内放入花椒,葱姜蒜干辣椒爆香
7、放入青红椒炒至断生,放入牛肉,加入适量盐,耗油,生抽和鸡精,花椒粉调味
卤牛肉切片的正确方法
卤熟的牛肉纤维组织较粗、所以一定要待其冷却,可以按牛肉的纹路来切片,这样不容易碎。另外还需要一把锋利的刀子、最好冷藏一下、肉凉了以后再切片,这样能切出漂亮的卤肉片。厨师之间有这么一句话叫做横切牛、斜切猪、竖切鸡,说的就是这个道理。
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