牛肉和牛腱子做法大全窍门，牛筋和牛肉怎么在一起做才好吃-菲力牛肉网

牛肉和牛腱子做法大全窍门，牛筋和牛肉怎么在一起做才好吃

大家好，今天来为大家分享牛肉和牛腱子做法大全窍门的一些知识点，和牛筋和牛肉怎么在一起做才好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛筋和牛肉怎么在一起做才好吃

牛肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是含营养比较高的一种美食，其做法大多以红烧和炖为主，做出来的口味是相当的不错。但是牛肉本身分好几种，它有包括牛筋、牛腩、牛肚等等，特别是其中的牛筋配上牛肉，混合做出来是深受客人们喜欢，入口劲道十足，而且又不失牛肉的香味，让人闻着都都口水直流。

那么这时候肯定有人好奇了，既然牛肉烧牛筋这么美味，那到底应该怎么做呢？其实牛肉烧牛筋这道菜是属于红烧菜。整个过程中最重要的就是要炖，一定要炖出牛肉中的营养，同时也要把牛肉给炖烂，这样出锅的牛肉才会香。而有的人可能会为了加快速度用高压锅压，但是不建议那样做，高压锅压虽然快，但是出锅会少了很多香味。

下面话不多说，今天就给大家分享牛肉烧牛筋的做法和步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：牛蹄筋三百克、牛肉一斤

辅料：葱姜少许、鹌鹑蛋十个、香辣酱十克、豆瓣酱二十克、辣妹子五克、鸡精味精各三克、生抽十五克、老抽三克、黑胡椒粉两克、蚝油十克

香料：八角两个、桂皮十五克、想起三片、花椒三克、白芷两片、豆蔻十粒

红烧牛肉牛筋之步骤

步骤二、首先把牛蹄筋和牛肉洗干净焯水，然后都改刀切成长宽均匀条状（要切得差不多大小，这样后期能一同熟透），再次焯水三分钟以上（这一步焯水时间要长一些，这样后期出来的食材才不会腥），去除表面浮沫倒出来

步骤二、锅内刷洗干净，烧干水分放入底油，油温五成热下入姜蒜片不断的煸炒，待鼻子闻到香味再放入豆瓣酱、香辣酱继续煸炒，炒出红油色放入焯过水的食材，让红油色均匀裹在牛肉表面

步骤三、接着开始加入清水调口（水要多一点，后期炖的时候水会大量的减少），放入鸡精、味精、生抽蚝油和各种香料（这道菜就不必放盐了，因为各个调料中都含有盐分）

步骤四、先用大火烧开，改用小火慢炖一个半小时（火候不能太大，否则后期牛肉没煮熟，汤汁就干了，那就有些尴尬了），在炖的过程中，把鹌鹑蛋煮熟后放入油锅中浸炸，炸至表面起虎皮状捞出来

步骤五、最后见牛肉已经烧熟（带点嚼劲会更香），下入鹌鹑蛋继续炖五分钟，让鹌鹑炖彻底入味，改用大火收紧汤汁，让汤汁变得黏稠（这个过程不要把鹌鹑蛋弄碎了，否则影响看相），即可出锅装盘啦，如果家里富裕的话，来点葱花点缀一下，那就更加完美了。

红烧牛肉牛筋之总结

总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于牛肉烧牛筋的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜和其它红烧菜的做法都是一样的，最大的区别就是炖的时间比较长。而这道菜中的牛筋买新鲜牛筋还好，如果买到干牛筋，那么就需要给它发软才能烹饪

总结二、一般发牛筋可以用水发、碱发和油发三种，其中碱发最省事（就是碱味会比较重一些），只要在发的过程中，我们不要把碱放得太多，发到牛筋变软用手指头轻轻掐动就可以了

牛里脊和牛腱子的区别是什么

牛里脊和牛腱子的区别：

1.部位不同。

牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱。牛里脊在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分。

2.肉的特点不同。

牛里脊肉质特别细嫩，而且是没有脂肪的精肉。牛腱子肉肌肉纤维粗，带筋，少脂肪，有嚼劲，常用于制作卤牛肉。这个部位的牛肉适合用来滑炒、做牛排，我们去饭店常点的“炒牛柳”“菲力牛排”用的就是这个部位的肉。

如何挑选新鲜牛肉：

一、看颜色。

新鲜的牛肉呈现鲜红色，看起来非常有光泽；被冷冻过的牛肉颜色比较暗淡，无光泽。

二、闻味道。

新鲜的牛肉有一种淡淡的牛肉腥味；但如果牛肉被冷冻过就会失去这种肉本身的腥味；如果被长时间冷冻再解冻，还可能会有淡淡的腥臭味，这种腥味和新鲜牛肉本身的腥味完全不同。

三、摸手感。

新鲜的牛肉，用手用力按压，凹陷下去的部位会迅速回弹；如果是冷冻后解冻的牛肉，用手按压后回弹比较慢，还会有少许的血水溢出。

牛腱子和牛肉有什么区别

牛腱子其实也是属于牛肉的，它是牛肉的一部分，牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。

牛腱子适于炖、焖、酱等，最适合的还是卤味，牛腱买回来后，一定要先在清水中浸泡半个小时，再大火煮沸，加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒等，小火炖煮一个小时，出锅即可食用。

牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在问怎么样才能挑选到筋多的牛腱子肉呢?其实前腿牛腱子筋才是最多的，所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子，下面给大家做详细讲解。

购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。

牛腱子肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛腱子肉的选购技巧

分辨牛腱子肉是否新鲜很简单，凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质坚实，无松弛之状，用尖刀插进里脊肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛腱子肉。

关于本次牛肉和牛腱子做法大全窍门和牛筋和牛肉怎么在一起做才好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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