干拌花刀牛肉面？红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？-菲力牛肉网

干拌花刀牛肉面？红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

今天给各位分享干拌花刀牛肉面的知识，其中也会对红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

你吃过真正的红烧牛肉面吗？味道如何，长什么样？

红烧牛肉面和卤牛肉面是有区别的、一般情况下、红烧牛肉面是以牛腩为主食材、切成小方块进行炒制的。他的特点就是麻辣鲜香、有嚼劲。红烧红烧红烧红烧红烧红烧红烧

红烧牛肉面用什么酱烧牛肉比较好？谢谢？

红烧牛肉面是一道比较经典的面食，红烧牛肉面汤浓、色艳、面劲，汤汁浓稠鲜香，色泽鲜艳和味道的醇厚，炒制时当然离不开豆瓣酱和西红柿，豆瓣酱称之为万能的调料，酱香浓郁，在很多的场合都有添加，尤其在川菜中属于“川菜之魂”的调味品。而西红柿增添了汤汁的几分香甜可口，所以红烧牛肉面的汤也是其中一大亮点，吃完面喝完汤才过瘾。

导读为什么要用豆瓣酱炒制？

豆瓣酱可以说是中国顶尖的调味品之一，用优质的红辣椒和蚕豆，经多道工序酿制而成，香味醇厚、做出的的菜品色香味俱全，辣味重，颜色鲜红而不油腻，豆香味回味香甜，这些特点做出的红烧牛肉面汤汁鲜艳红亮、香味十足，牛肉的的味道醇厚，这就是色香味俱全。

红烧牛肉面牛肉怎么选？

红烧牛肉面在选择牛肉时，选择新鲜的牛腱子肉，肉质紧实，口感有弹性，耐得住时间的考验，这样才能将牛肉中精华炖到牛肉汤中，可以选择适当的牛腩加入其中，牛腩有筋肉，且表面有部分肥油，炖到汤中增加肉汤的鲜度，肥而不腻。网购或者市场上有牛腱子调理肉，肉质松散，属于二次加工的牛肉，红烧牛肉面建议不使用此类牛肉，价格相对便宜一半左右。

红烧牛肉面食材处理要点

一、牛肉

购买新鲜牛腱子肉提前放清水中浸泡2小时，浸泡出牛肉中的血水，这样可以去除牛肉中大部分的腥味，浸泡期间建议多次换水。将牛肉切成大小均匀，1厘米左右的方块，凉水下锅，加入生姜、小葱结，水开后加入料酒挥发掉牛肉的腥味，撇去油沫，放凉水中冲洗干净表面的杂质，捞出控水备用。

二、面条

如果有时间和条件当然选择自己加工的面条，不仅劲道有弹性，而且健康卫生。如果家中有小型的面条加工的机器，直接用压面机即可，相对面团的硬度要硬一点，硬面条更容易成型，不会妥在一起，手擀面口感会更好一点。而面条的加工需要时间，可根据炖肉的时间考虑，在牛肉炖的差不多时，可以切成面条。

三、西红柿

西红柿清洗干净表皮，顶部十字花刀，放入碗中加入开水，西红柿切口处微微裂开，剥去西红柿的表皮，切成小块装盘备用。

四、其他辅料食材处理

胡萝卜，在炖牛肉加入胡萝卜，食材搭配营养，成品也鲜艳，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块备用。生姜切片、大蒜切片，大葱切段备用。实践操作

红烧牛肉面的做法很多种，但是最主要就是如何将牛肉炖至软烂可口，味道醇厚，汤汁鲜美，学会即可完美呈现一道家常红烧牛肉面，我们一起来看看操作过程吧。

～【家常红烧牛肉面】～特点操作简单,味香汤浓,面条劲道

第一步：食材准备

主料：牛腱子肉（牛腩）500g、面条500g、胡萝卜、青菜（根据食用量）

辅料：生姜、大葱、蒜苗、干辣椒、八角、桂皮、香叶（适量）

配料：冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐（适量）

第二步：食材处理

牛肉浸泡后切成1厘米左右的方块，冷水下锅，加入生姜、葱段焯水，水开后加入料酒去腥，并撇去油沫，用凉水冲洗干净备用。西红柿去皮切成小块，胡萝卜切成滚刀块，生姜切片、大葱切段、蒜苗切成小段备用。

第三步：开始烹饪

锅中起油，加入冰糖炒制糖色，花开冰糖，成焦糖色微微泛起小泡，倒入牛肉翻炒，均匀的裹上糖色。（糖色炒制时，油温不易太高，小火慢炒，不断的搅动，以免糖色炒焦）牛肉不出锅，先倒入西红柿炒出汁水，加入豆瓣酱炒出红油，加生姜、大葱炒出香味，加入八角、桂皮、香叶干辣椒炒出调料的香味，加入开水大火烧开。（先倒入西红柿炒出汁水后，加入生姜等调料）开始调味，加入生抽提鲜、老抽上色、转入砂锅、转小火慢炖60分钟，将牛肉炖烂。60分钟后加入胡萝卜，食盐，继续慢炖10分钟，胡萝卜炖熟透但不软烂，汤汁入味。锅中烧开水加入食盐，将青菜煮断生捞出备用，开始煮面条，将面条煮熟，放入凉水中过凉，以免粘粘，捞到碗中，加入熬制的牛肉汤和牛肉，胡萝卜，青菜撒上蒜苗沫，即可食用。红烧牛肉面烹饪过程答疑不加入西红柿行不行？

加入西红柿的红烧牛肉面，汤汁微甜，口感更好，西红柿在炒制的过程中，汁水融合的汤汁中，牛肉味更浓，汤汁在加入豆瓣酱的基础上更浓稠，营养更丰富，而且红烧牛肉面的颜色更鲜艳，食欲感倍增。能不能加入番茄酱呢？回答是可以，但是没有西红柿的味道鲜香。

牛肉不焯水行不行？

牛肉焯水的过程既是去除腥味的同时，牛肉由凉水逐渐升温，有利于逼出牛肉中的血水，牛肉更紧实，更劲道，有嚼劲。

红烧牛肉面烹饪总结红烧牛肉面选择牛腱子肉，适当搭配牛腩味道更好，如果条件允许可加入牛大骨，熬制牛肉汤，味道更纯正，和兰州牛肉面有得一拼。在炖牛肉时，小火慢炖，炖至牛肉软烂，再加入食盐，如果时间太早，牛肉不易炖烂，有柴丝嚼不动。胡萝卜在加入食盐后放入炖煮，时间过早胡萝卜煮烂，融到汤中，汤汁过于浓稠，胡萝卜碎沫会面在面条或者牛肉上，影响口感。炒制糖色时，小火慢炒不停的用勺子搅动，以免炒糊或者糖色炒过，糖色发苦，颜色暗淡，影响牛肉面的成品颜色和口感同样发苦。牛肉面的面条可以购买现成的，有条件建议用压面机制作或者手擀面，面条口感劲道顺滑，最主要的是干净卫生健康。红烧牛肉面汤汁鲜艳主要靠西红柿，还有豆瓣酱的颜色，西红柿一定要炒出汁水，豆瓣酱炒出红油，老抽适量加入提色。总结

红烧牛肉面使用的就是豆瓣酱，上面介绍的烹饪食材的用料，可根据自己的食用量来确定，同样可根据自己的口感添加不用的调味料，不过豆瓣酱和西红柿时必需的，这样才能做出色香味俱全的红烧牛肉面来。

以上就是我对红烧牛肉面用什么酱料以及烹饪的过程、要点的个人见解，我是申晓厨，想了解更多家常美食烹饪技巧，关注@申晓厨，互相交流学习，如果喜欢我的介绍，欢迎评论、点赞、留言，感谢您的阅读。

脆皮五花肉怎么做？

不用烤炉，不用烤箱，在家一样能做出经典的广式传统名菜，皮脆肉香，肥而不腻，超级美味!

脆皮五花肉在南方叫脆皮烧肉，是粤菜系中的特色传统名菜，是广东地区和港澳地区烧腊店一定有并且很跑火的一种美味。金黄的颜色，诱人的肉香，看到、闻到香气后99.99%的人都无法受到控制，管她发不发胖的问题，先吃再说，没有什么能比享受美食更重要的事了。

用最诚挚的态度，加最专业的注解，给美食之旅带来不一样的风景。我是天然力，一个专注于美食的干饭人，想了解更多美食烹饪的知识或技巧，请关注我，带你学会更多美食！让你知其然，更能知其所以然。

一般做烧腊都必定要用上烤炉，但这样的装备一般的家庭怎么会有，别急，今天我教你不用烤炉，不用烤箱也一样能做出这脆皮五花肉来，只要做法正宗，火候掌控得当，口味和口感一点都不会让你失望。

脆皮五花肉的做法：

【主料】：五花腩肉1000克。

【调料】：腌肉调料、食用油、食用盐、白醋。

【准备工作】：

1、选择肥三层瘦三层的五花腩肉口感最佳，如果是土猪肉就更好了，土猪肉吃起来的味道会更香一点，而且土猪肉不会有猪臊味，还会有淡淡的肉香味。先用刀把猪皮残留的猪毛刮干净，注意哦，不能用火烧或者铁锅来烫猪皮去毛，否则会影响猪皮后期爆花的效果。

2、腌肉的调料用10克椒盐粉、6克五香粉、南乳汁20克、米酒15克调匀即可。

【烹饪方法】：

1、锅内加小半锅水，水量能没过猪皮就可以，水沸腾后把五花肉的皮朝下放入锅中，用开水来对猪皮做一次烫皮处理，这样做的目的是让猪皮先定型。五花肉下锅以后等水再次沸腾开始计算时间，大概2分钟左右就可以捞出用清水把表面的杂质洗掉。

2、洗干净后就用竹签在猪皮上密集的，均匀的扎孔，扎孔的目的是让猪皮在炸制的时候起到爆花的效果，还有扎过孔的猪皮在成菜后的口感也会更加的松脆。猪皮扎好孔后再反过来，皮朝下，肉朝上，用刀给肉打个花刀，花刀的深度最多到肉的厚度的一半的位置，如果切得太深了，那么在后期炸制的时候就很有可能会出现变形而直接导致受热不均匀的情况出现。在打花刀的时候，花刀的形状和大小可以根据后期切块的形状和大小来切，这样后期斩件的时候就可以沿着花刀的缝隙来切。

3、切好花刀后再反过来，先在猪皮上滴上少许的白醋后抹匀，白醋可以让猪皮在炸制后更脆。抹好白醋后就用食用盐（粗盐最好）反复地抹擦猪皮的表面，这样盐分就能渗透到猪皮的里面。擦好盐后再把五花肉反过来，把调制好的料汁均匀的倒在五花肉的上面，再用手给五花肉做个细致的按摩，把料汁均匀的抹在除猪皮以外的肉上，开刀花的缝隙都要抹上。

4、用4根比五花肉稍微更长些的竹签（串烧烤的那种竹签）在猪皮稍微长一点的地方两边各插上2根竹签，形成一个井字形，这样做的目的是让猪皮不变形。然后用挂钩把五花肉挂起来，吊在一个阴凉通风的地方，或者用电风扇对着猪皮吹上2-3个小时，这样做的目的是能让成菜后的松脆口感更好。风干2-3个小时后，猪皮的表面会被风干发硬，猪肉这面的肉质也会很干爽，这样对我们下一步炸制就变得安全多了，我们做过扣肉的就知道，五花肉上有水分，在下锅炸的时候会出现爆溅的危险现象。

5、接下来就可以进行炸制了，如果用粗犷一点的方法就用炸扣肉一样的方法，这样的方法速度更快，但是炸出来的肉质口感要稍微更差。下面我就说说更细致，耗时更久，但是口感更好的做法。平底锅内加油，放入2支竹筷子，放筷子是可以把五花肉架空，这样受热更快更均匀，油温快3成热时候改小火，然后把五花肉皮朝下放在筷子上面，这时锅内的油只能到五花肉1/3的位置，肉下锅后不要去翻动，用小火在低油温的状态下先炸上10分钟。

6、10分钟后再反过来，肉朝下，皮朝上，继续用小火炸制10分钟。等两面都炸上10分钟后五花肉的表面已经开始有漂亮的、诱人的美拉德反应，开始有诱人的颜色出现。结果这两面的20分钟炸制，可以让五花肉先熟透，再把里面的油慢慢地逼出来。

7、把五花肉再次反过来，改中火，把油温加到5成热（150度），炸上5分钟让猪皮的爆花升级，5分钟后翻面炸2分钟，肉的这面不能炸太久，否则容易焦。这个时候肥肉里面的油开始大量地渗出，就差最后的冲刺了。

8、把五花肉反过来，皮朝下，开大火，把油温加热到7成热（210度），在高油温的作用下，可以让成菜后的口感更松化，还可以把大部分的油逼出来，这样也可以做到不油腻。五花肉在高油温下的时间不能太长，可以多多看下猪皮的状态，在猪皮还没变黑烧焦之前就要起锅。

9、从五花肉下锅开始计时，大概耗时30分钟，在整个炸制的过程中，火候一定要控制得当，这也是所有烧烤食物的金科玉律。吃这种脆皮五花肉趁热吃是最香的，把五花肉斩成自己喜欢的形状和大小后装盘。不说了，直接开吃。

如果有烤箱的那就更轻松点，把风干好的五花肉在有肉的这面全部用锡纸包起来，只露出猪皮的这面，烤箱先预热，先设定150度先烤上1个小时，然后改200度再烤上30分钟即可。

结语：

吃起来肥而不腻，肉嫩皮脆的，一口下去满满的满足感立马爆棚，细细品尝，慢慢享受，我想米其林大厨做出来的和我这样做出来的应该没什么区别吧！自信是美味给的，而美味是我做出来的。

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