牛肉板面老刘头，牛肉板面的做法-菲力牛肉网

牛肉板面老刘头，牛肉板面的做法

本篇文章给大家谈谈牛肉板面老刘头，以及牛肉板面的做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉板面用的牛肉是哪个部位

牛肉面用牛腿肉，其实牛身上每个部位的肉都是吃起来都是有不同口感，而牛肉面用的一般是牛腿肉，也就是牛身上腿部的肉，不过大腿肉比较饱满，所以一般采用的是大腿肉。原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子味道非常好吃的哦

牛肉板面的做法

配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天240克--260克、春秋天230克--240克、夏天210克--220克

板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。

板面卤的制作：

配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。

第1步把牛肉切丁后，用六必居干酱200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用

第2步小料6种花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香叶5克、丁香3--4克。过程：把牛油化开后加入小料，大概炸制30分钟，小火炸香叶变色后，然后把料捞出扔掉后。再加上豆油、猪油。

牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。

板面制作过程：

1、加豆油、猪油后，放入大料（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。

2、加辣椒（板面辣椒需要泡多长时间呢？其实凉水的话得泡24个小时，热水的话需要提前泡12个小时，再煮开5到7分钟后捞出），放入油里炸，炸成枣红色捞出备用。

3、如果想要颜色深，可以在炸辣椒后，放少许紫草，见油变紫红色后，捞出紫草即可。

4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡为好。

5、加番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、耗油150-180克、盐200克、鸡精味精各30-50克，炒制3分钟。

6、把捞出的辣椒再倒入锅内，炒制1至2分钟，炒均、匀味后，关火待用。

牛肉板面卤汤怎么勾兑：

1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加热烧开。

2、开锅后加老抽少许调色，味精20克、鸡精30克提现提味，调好味牛肉板面卤汤，小火炖30分钟后备用。

牛肉板面可以用猪肉代替吗

可以，做法如下

1、用料：牛肉500克、面条500克、桂皮20克、八角20克、葱50克、肉桂20克、花椒20克、葱30克、姜30克、干辣椒50克。

2、首先准备牛肉，切成小方块。

3、冷水下锅煮出血沫，捞出洗干净备用。

4、锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色，依次放入洗净的牛肉、葱段、姜片、干红辣椒，加入老抽、生抽、蚝油、盐、味精进行调味。

5、翻炒均匀，锅中加入热水，水要没过牛肉，放入大料包（桂皮、花椒、香叶、肉桂、八角）。

6、大火煮开，中火慢炖20分钟。

7、另外准备一个锅，锅中加水，水开后开始煮面条。

8、面条煮好后盛入碗中，浇上牛肉，撒上葱花

关于牛肉板面老刘头，牛肉板面的做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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