炒牛肉时候需要洗吗(炒牛肉要不要焯水)-菲力牛肉网

炒牛肉时候需要洗吗(炒牛肉要不要焯水)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下炒牛肉时候需要洗吗的问题，以及和炒牛肉要不要焯水的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉需要焯水吗

需要，以下是红烧牛肉的做法。

主料：牛肉1000g

辅料：花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、葱适量、姜适量、白糖适量、花生油适量、老抽适量、盐适量、水适量

步骤：

1.准备新鲜牛肉。

2.牛肉清洗干净。

3.牛肉切成3厘米的块。

4.切好的牛肉。

5.牛肉放入开水里面焯一下，去血水和脏东西。

6.准备好所有佐料。

7.锅里面油和糖。用铲子快速翻炒。

8.直到糖溶化成棕红色。

9.放入牛肉快速翻炒。

10.放入所有的佐料继续翻炒。

11.高压锅里面放水，把炒好糖色的牛肉放进去，放入老抽和盐。盖好盖子和安全阀，中火炖40分钟。关火。

12.红烧牛肉做好了，可以开始享用了。

炒牛肉要不要焯水

你好，朋友

个人认为炒牛肉不用焯水,

用清水浸泡一段时间代替焯水即可,

但一定要记得把切好的牛肉

加上调料腌制30分钟左右

再下锅炒,这样炒好的牛肉吃起来非常的嫩滑。

谢，谢。

牛肉需要洗吗

牛肉中除了含有丰富的蛋白质，肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。

即将进入夏季，炎热的天气让不少人都觉得要少吃牛肉，认为那是秋天和冬天的专利。

其实，这是传统的饮食观念对牛肉的一种误解。夏季天气炎热，消耗大，特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说，食用牛肉，更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。

夏天吃牛肉真上火?

牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的，引起上火的原因在于烹调的方法和配料，比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛肉上火，大家可以选择「冷热搭配」的方法。就是烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。凉性蔬菜包括胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。

且古有「牛肉补气，功同黄芪」之说，牛肉是我们第二大肉类食品，仅次于猪肉，享有“肉中骄子”的美称。

相信大家跟媚媚一样很喜欢吃牛肉，那么买回来的牛肉大家都是怎么清洗的呢？很多人都是直接将牛肉用清水冲洗一下，然后就开始切片烹饪了。

或者开水龙头冲洗牛肉后直接焯水......

其实牛肉越焯水越脏！牛肉中有很多血沫血块，焯水后血块都凝结在牛肉里了，根本出不来。所以这样的牛肉就比较脏，而且腥味也很重！

媚媚教大家一个正确清洗牛肉的小窍门：

清洗牛肉的小窍门

/清洗/

第一步：将买回来的牛肉放在水龙头下，用流动的水冲洗一下，这样就可以先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西了。然后准备一个碗或者盆，在里面倒入适量的温水。

注：不超过50度的温水清洗任何肉类，都能清洗掉肉产品的血水。

第二步：接下来这一步至关重要，那就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。

白醋和食盐有杀菌的作用，温水有利于牛肉中的血水出来，然后用手慢慢揉搓牛肉。

这时我们就会发现，脏东西主动往外逃。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。

第三步：将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常干净。

牛肉清洗后就要进行焯水，这一步也是至关重要。

/焯水/

做法：把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。记住，一定要是冷水锅。

然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮4分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。

我们将这些脏东西撇去，再将牛肉捞出来，然后放在清水中，冲洗一遍。

这样做的同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。

通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前普通，处理的方法的牛肉好很多。

尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味，口感非常的好吃。

吃牛肉还有一个问题就是——炖不烂！嚼都嚼不动~~真的是牛肉好吃不好做呀！

而且炖的时间短了熟不了，久了又容易老。其实很简单。记住和掌握小窍门就可以吃到醇香美味，软烂不碎的牛肉了。

牛肉怎么才能炖烂？

一、把肉选好，做出软嫩味道

❶选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。

炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。

❷选对部位是关键

选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。

二、烹饪前奏，处理牛肉有门道

❶肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。

❷垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。

❸腌肉有门道

可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。

腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老！

腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。

三、炖牛肉时的小妙招

❶巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

❷蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

❸糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

❹用啤酒代替水

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！

❺加黄豆酱、番茄，软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。

炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。

以上就是一些关于炖煮牛肉的小技巧，如果你有其他炖牛肉的方法，欢迎在留言分享给我们大家喔。

炒牛肉时候需要洗吗和炒牛肉要不要焯水的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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