牛肉是不是很红？生牛肉发红是什么原因-菲力牛肉网

牛肉是不是很红？生牛肉发红是什么原因

大家好，今天来为大家分享牛肉是不是很红的一些知识点，和生牛肉发红是什么原因的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

生牛肉发红是什么原因

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。

当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

买的熟牛肉为啥是红色的

原因

牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来就是红色的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去的。牛肉加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜的。

牛肉等哺乳动物的生肉是红色的，被称为“红肉”，红色来自肌肉中的血红素（富含二价铁）。血红素是补铁补血的最佳选择，缺铁性贫血应多吃红肉。但普通人多吃红肉会增加心血管病和癌症风险。

扩展资料：

红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。

绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

牛肉发红是什么情况

牛肉颜色受年龄、屠宰加工卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、空气暴露时间等因素影响正常牛肉颜色鲜红色牛年龄越大颜色越深从浅白色红色、深红色牛肉空气与氧气接触颜色会发生变化当新鲜肉置于空气开始鲜红约30分钟肉色会加深变成紫色随着时间延长肉色会再变得发褐种变化短时间内还会逆转即肉色还会变红若时间太长肉表面变质肉色会变褐

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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