卤的牛肉里面红了怎么回事 牛肉怎样卤出里外一个红色
• 阅读 17• 作者 努力啊大德华
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牛肉怎样卤出里外一个红色
牛肉卤时要加香辛料和生抽和老抽,有的红色是因为加了盐卤,盐卤可以增加红色。
准备材料:牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺
一、牛肉在冷水中泡约半小时,泡掉血水,水倒掉
二、锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水
三、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散
四、准备调料
五、调味香料放到料包包好,姜拍一下
六、锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱
七、加老抽
八、放姜和调料包,加入老卤
九、加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透
十、大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜。肉侵泡3小时。
十一、时间到后取出切片即可食用。
卤牛肉中间红了怎么回事
加了亚硝酸盐。
亚硝酸盐是是食品添加剂的一种。但是有严格的要求,和安全的配比,不能随意添加,随便添加是违法的。查出牛肉亚硝酸盐超标后果很严重哦。
现在红色的牛肉也不好卖了,因为大家都知道可能亚硝酸盐超标。正常的卤牛肉颜色本来就应该是褐色的。
卤牛肉怎么样里面会红色的
有的卤牛肉的时候会添加苏丹红或者红曲,这时候做出来的牛肉就会变成你所说的红色的了。如果是那种红里发粉的颜色的话,可能就是传说中的苏丹红了。调味料里红曲,酱豆腐汁,都是比较鲜艳的红色,加老抽酱油也可以上红色,不过颜色发暗。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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