老刀手切割牛肉 刀哥代表什么
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刀哥代表什么
刀哥在各类超市里代表操刀出售猪肉、牛肉等肉类及其制品的工作人员，是个地方语言中的口语表达，有的地方也叫刀手。
怎样去除牛筋？
你是问怎样去除牛筋的味道吗？
浸泡消除膻味法
将牛蹄筋在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛蹄筋肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。
使用调料消除膻味法
炖牛蹄筋时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，而且容易烧烂，还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。
水发蹄筋法：先用木棒将蹄筋砸一砸，使之松软（这样易于涨发，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12个小时，然后加清水，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可使用，蹄筋带有残肉要去除。
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