朝阳鹿盟牛肉板面汤料(牛肉板面和汤料的的做法)
大家好,今天给各位分享朝阳鹿盟牛肉板面汤料的一些知识,其中也会对牛肉板面和汤料的的做法进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
安徽板面的汤料怎么做最正宗
“牛肉板面源于安徽太和,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。板面一是面好,二是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸”
用料
主料
牛油(炼)2000克
鸡油500克
色拉油1000克
辅料
牛肉(里脊)
100克
干辣椒
500克
大料
10种
小料
12种
安徽板面的做法
1.
首先买好牛油,鸡油,色拉油。去杀牛肉的地方买,也可以用成品,但是不能有意味,鸡油不能用炸鸡油,不能有异味哦~
2.
称大料,称小料千年健15克,‘八角20克,小茴15克,白芷10克,千里香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助
3.
把油全部熬好,捞净,就可以放入我们准备好的大料小料炸制45分钟炸到八角微糊就可以了
4.
把炸好的大料小料,捞干净放入我们准备好的干辣椒
5.
放入我们准备好的大葱蒜,去异味
6.
捞干净,然后放入我们准备的干辣椒,和切好的牛肉
7.
放入孜然粉,鸡粉,胡椒粉,盐味精,等
8.
和面,放入碱,盐适量
9.
大家可以下面条让后把我们准备好的料给浇上面就好了
10.
话说,板面来一份肉肉更般配
安徽板面成品图
烹饪技巧
学习牛肉板面,需要很好的耐心,和技术才能做出来最好的味道。希望大家早日吃到自己做的美食哦!加油
牛肉板面和汤料的的做法
材料:牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。调料:葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。
做法:将番茄去皮切片,辣椒切片。将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。
安徽板面,汤料的做法
1、板面汤料制作方法的比例为:良姜100克,孜然35可,小茴香110克,八角120克,肉桂65克,丁香35克,草果45克,肉蔻45克,白芷65克,豆蔻75克,香砂85克,香味45克,花椒100克,黑胡椒35克。这些香料,起到增加香辛味的作用。
2、根据当地情况,可以放以下香料:紫草65克,给油上色,板面红红的油,就是紫草上色的。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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