欧洲人养牛历史 欧洲饮食历程

大家好，关于欧洲人养牛历史很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于欧洲饮食历程的知识，希望对各位有所帮助！

欧洲饮食历程

现在西方的很多主要的食品在中古时尚还未传入欧洲，如土豆、番薯、玉米、西红柿等等，而在上古时甚至连豆子都没有，除了主食小麦大麦基本上没有什么变化外（但是烹饪方法今古也差别很大），欧洲人的饮食结构今古是区别很大的。

百年战争的时候，人们吃面包，奶酪，腌肥肉，炖菜，家禽，蛋类，那些封建领主还有野猪啊、鹿啊什么的野味可以吃，还有甜食，做成城堡形状的烤面团、用面糊、蜂蜜和水果做成灰白色猪肠子状的甜食等等。

那个时候的面包~~~味道不会很好。古代欧洲因为没有充足的饲料，所以在过冬的时候经常把不留做种畜的牲畜都杀掉做咸肉。没有肉桂、丁香、豆蔻、胡椒等香料，咸肉的味道也是很恐怖的咸肉的一大好处是出门不用另带盐了，吃饭是切下一小片和其他菜一起煮就行了，这也说明了咸肉为什么都咸得让人受不了的原因。。所以葡萄牙人、西班牙人、荷兰人、英国人……都在探索香料航道。

香料、黄金、丝绸，这是中世纪西方国家梦寐以求的东西。前者更占据了重要的地位。每一艘自东方满载香料回来的航船，获得的巨额利润，驱使人们不畏惊涛骇浪，远涉重洋，倒霉的成了异国亡魂，幸运的一夜暴富。由此出现的不择手段、唯利是图的掠夺行径，殖民时代的血与火……

一磅豆蔻可以换一群羊，一磅丁香等于三倍重量的黄金，这样的买卖，就是杀头都有人会抢着做！

“南洋一个穷困的土人每顿饭使用的香料是在欧洲的国王也不敢想象的奢侈享受…”

还有，我看过一个描述东南亚穷孩子饮食的话，谈到他每天只能吃和捣碎的香料（不知道是那种香料）混在一起的米饭………………我想他每顿所吃香料的价值如果在欧洲足够享受满汉全席了吧^-^!

熏肉的香味跟熏的木材关系很大

以前德国农村也像我们这边一样

用柏树等的树枝熏，会有很不错的香味

其实真正熏肉的香味不在于香料

而在于肉和烟熏相互作用后释放出来的香味

这才是最自然的

中世纪欧洲其实一般老百姓哪里能天天吃肉

多半有些面包就不错了

一天到晚忙死忙活，也没什么功夫注意烹调

只有贵族老爷才那么讲究

（不过比起现代人，路易十四和腓特烈大帝也不过如此罢了，hehe）

这边有些主食面包估计很多人吃不惯

比如这边经常用原麦粒做成面包

有的时候加上向日葵种子（没炒过的）

吃起来有股酸味，不过据说营养丰富

中世纪的欧洲人其实营养是相当不好的

19世纪的德国人平均身高也不过一米六几

从那些城堡和骑士盔甲就可以看出来了

现在真正的古代城堡很多地方都很狭窄，矮小

那些骑士盔甲极其窄小，连我都穿不上

骑士如此，老百姓就可想而知了

阶级差别和地域差别肯定是同时存在的，不能绝对化

（对了，南欧的烹调还有一个特点就是喜欢用酒调味

酒中的醇能够和动物组织中的脂肪酸生成有强烈香味的酯

并可以去除鱼中的腥味，对于海洋文化的南欧是很有用的）

但是地域差别确实是有的

同样是穷人，某些地方的可能就要会烹调一些

据说吉普赛人就经常用死狗死猫以及欧洲人扔掉的下水

做出美味佳肴

欧洲人身高增长之迅速从他们的设施就可以看出来了

很多十几二十年前的设施比如电车对于现在的人的身高已经变得很勉强了

我一直很奇怪为什么他们不把东西造大一点，节省材料？

西方人的主食当然是面包，但面包的主要成分却未必是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于阶段性的粮食危机中，危机的原因来自各个方面，一个主要方面是低产－－知道一点农业知识的人都知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，加上农业水平的低下，欧洲的气候又比现在冷的多，所以在整个中世纪（可以说这个匮乏时代几乎延续到17世纪）小麦的产量都处于供不应求的状态之下。所以各式各样的代用品包括大麦、黑麦、双粒小麦之类的谷物都被做成面包，甚至用栗子和豆子磨粉来做面包。穷人长期以来食用成分复杂的面包，白面包则归富人、贵族和教会特权者享用。当时的一种白面包叫做司铎面包，还有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替普通发面的精白小面包，叫做皇后面包。按法国革命家的说法，体现了教会和王权一体的丑恶。

肉类：

这是个比较复杂的问题，当时的欧洲人吃肉很多，但不是现在我们印象中的牛排，而是猪肉。当时的欧洲森林和公共荒地很多，猪基本上是放养，所以有牧猪人这样的职业。猪肉在中世纪一直是西方的主要肉食。牛肉和羊肉也占一定比例，但不高。养羊主要是为了获取羊毛和乳品，大规模养牛供食用当时还比较少见，主要也是为了获取乳品－－奶酪和黄油。

顺便说一句，现在欧洲人对我们食用猪下水不解，其实当时的欧洲人也食用猪下水和猪血。这个习惯到20世纪在东欧还有保留。

野味也是肉食的一大来源，但这基本上归领主贵族享用，包括鹿、野猪、野兔和淡水鱼。中世纪欧洲贵族的第一大娱乐就是狩猎，因此严厉禁止私猎。但农民偷猎的情况还是经常发生的，到城市兴起以后，野味也开始渗透的市民的餐桌上来。

禽类：

阉鸡（为了肉质肥嫩）和肥鹅是中世纪的美食。还有许多野禽可供食用，天鹅和孔雀一度都是美食家的大菜，至于味道如何，不敢想象。

鱼：

一位历史学家说过，在欧洲中世纪，青鱼是一位历史人物。在天主教的斋戒期内，鱼和蛋类是唯一可以食用的荤菜。因此腌制的青鱼（也包括其他的鱼类）是极受欢迎的商品，穷人几乎常年食用以作为蛋白质的来源。青鱼洄游路线的改变甚至在一定程度上决定了汉萨的衰落和阿姆斯特丹的兴起（这个说法不是很妥当，只是说说而已）。

油脂：

地中海地区主要食用橄榄油，北方则食用黄油。

酒类：

葡萄酒和啤酒是当时主要的2种酒类，与中国不同，酒是欧洲人的常备食品，而非庆祝宴会上的兴奋剂。无论穷富高低，酒都是每餐的必须品。当时的军需供应表上每个士兵应当每餐可以发多少葡萄酒多少面包都是有详细规定的，其地位简直不亚于面包。当然酒有好坏之分，也是有三六九等的。一般说在葡萄酒产地（欧洲的南部），葡萄酒是大众饮料。当时的葡萄酒已经有红白之分，但葡萄烧酒（既帖主所说的白兰地）还没有出现。酒主要用木桶装运，当时可能在酿酒技术上还不过关，当年新酿之酒一般价值都十倍于隔年的陈酒－－因为后者往往会变酸，无法入口。

中世纪的啤酒概念与我们的不同，不很恰当的说，与现代啤酒的相似程度还不如与我们的黄酒的相似程度来的高，当时的一些现在的基本啤酒工艺还没有出现，使用蛇麻子则是晚近的事情。啤酒就是一种谷物酒的代名词，但它仍旧是一种发酵酒，而非蒸馏出来的谷物烧酒（威士忌就是谷物烧酒）。啤酒主要在不产葡萄的地区流行，上层人物一般以喝葡萄酒为贵，啤酒主要是下层的饮料。

香料：

简单说，欧洲的中世纪，冬季比现在冷得多。缺少饲料使得喂养牲畜的农民必须在冬季来临前屠宰无法喂养的牲畜，腌制咸肉和烹调都需要香料.

要忆苦思甜，非用原版咸肉不可，要教育后人先辈创业之艰难，不然总以为先人每天就是法国面包配英国奶酪，配菜是德国酸菜小香肠呢。哈哈哈！

附：

查理大帝的皇庄的财产清单。

我们在阿斯那匹木地方皇庄上看到了一座皇家的石头宫殿，建造极好。有三间大厅，全部房子有阳台环绕，有十一个妇女住的房间；下有一个地下室，正门前有二个回廊；此外在院庭内，又有寸十七个木房，具有同样数目的房间，并有其他设备。建筑甚佳；此外又有—马厩、—厨房、—磨房、一仓房、三草料房。

遮盖物有：为一床用的床单、一桌布、一手巾。

用具有：二铜壶、二酒杯、二青铜釜、一铁锅、一炒锅、—法码秤、铁薪架一双、一灯、二手斧、一磐（应为金字底，而不是石字底）、二钻、—斧、一刀、—大木扳、一小木板、二长柄镰刀、二镰刀、二铁刃铲，并有充足的木器。

农产品：去年收获的德意志小麦九O筐，可磨成面粉四五O磅，大麦一百米伊德；今年收获德意志小麦一一O筐，巳用去六O筐播种，其余部分保存；小麦一百米伊德，六O米伊德用于播种，余存；裸麦九八米伊格全部用于播种；大麦一万八千米伊德，一千一百米伊德用于播种，余存；燕麦四三O米伊德；大豆一米伊德；豌豆十二米伊德，在五个磨房中，有面粉八00小米伊德；在四个酿酒房中有酒六五O小米伊德，除已付庄园教士二四O米伊德外，余存；在两桥梁处，存盐六O米伊德，钱二先令；在四个园圃中，十一先令。蜜三米伊德；黄油的一米伊德；去年存下猪油十片；新猪油二OO片，带有碎肉及肥肉，今年收酪干四三磅。

家畜：大牲口五一头、五头三岁的、七头两岁的、七头一岁的；十匹二岁小马、八匹一岁的、三牡马；十六母牛；二驴五O头带小牛的母牛、二O头小水牛、三八头一岁小牛、三头公牛；二六O只猪、一百只小猪、五口公猪；一五o只带羔羊的羊、二OO只一岁羊、一二o只公羊、三。只带小山羊的山羊、三O只一岁山羊、三只公山羊；三O只鹅；八O只鸡；二只孔雀。

属于上述宫廷的庄园：在格里修庄，我们看见有庄园建筑物，共中省三个草料房，一个被篱笆圈起的院子。又有一个花园，其中有树木、十只鹅、八只鸭、三O只鸡。

在另一个庄园我们看见有庄园建筑物；一个具有篱墙的院子，其中有三个草料房；有一个葡萄园、一个树园、十五只鹅、二O只鸡。

在第三个庄园上，有房屋、存二个草料房、一个谷仓、一个花园、一个又有篱笆的院子。那里和宫殿中一样，有干量器与湿量器。没有金匠、银匠、铁匠、猎夫或其他服役之人。

求欧洲最古老的原始民族有哪些

欧洲民族关系相当庞杂。要理清关系是很麻烦的事。很多东西学者们现在都搞不清楚。从最本质的遗传学

，人类学上，欧洲人大部分还是克罗马农人（距今3~4万年前）的后代。后来中亚--黑海印欧人（不严谨

的说法可以认为就是原始雅利安人）西迁是在语言文化上影响了欧洲人，并没从根本改变欧洲人的人种构

成。大部分学者认为，印欧人本身就是克罗马农人的一支向东迁到温暖舒适的中亚发展而来。

欧洲主体民族是印欧人。印欧人在前20世纪开始由中亚--黑海开始大扩散，前十世纪完成了与现代欧洲模

块差不多的分化。亚历山大时代也已经比这个时间晚了近700年。

但在这之前有若干非印欧民族。之后又有若干非印欧人迁入

西欧的英法在印欧人之前有大西洋青铜时代文化的各支部落。

希腊——爱琴海地区已知最早的居民是皮拉斯齐人，有关他们了解不多。我只知道他们创造了著名的克里

特文明。后来被希腊人摧毁，文明中心转移到希腊本土的迈锡尼。

伊比利亚人Iberians，可能最早从南度过海峡北上入主伊比利亚半岛，然后西欧其他地区。他们是非印欧

人古地中海种，英国的巨石阵与他们可能有关。今日巴斯克Basque是伊比利亚人的唯一后代。

利古里亚人Ligurians,非印欧古地中海种人，居住在从西班牙东北部到意大利半岛一带，今日意大利利古

里亚大区的命名来源于此。加太基人、希腊人将他们作为雇佣兵来源。罗马兴起，前180年征服热纳亚地

区，将此地利古里亚人迁到萨姆尼特，后随着其他地区的同宗人一起被罗马征服同化。

埃特鲁斯堪人Etruscans（也说伊达拉里亚人）,相当有名，强烈的影响了罗马文明的一切。也是非欧种人

，但是不是土著，曾居住在从波河到罗马之间的中北意大利。李维认为与维内提人（Veneti,阿尔卑斯山

地原始土著）同源，但是从考古看来李维是不正确的。因为考古表明埃特鲁斯堪可能来自东方（爱琴海、

小亚等地）自意大利半岛南向北迁移到这里。希罗多德认为他们是小亚半岛的吕底亚人（Lydias，印欧人

，建立了强大的吕底亚王国和宏伟都市神庙），这倒有一定可信度，不过无法埃特鲁斯堪人不属于印欧人

而吕底亚属于印欧人的矛盾。经济文化程度相当高，城邦争霸的模式。他们将东方文化和肤浅吸收了的希

腊文化带给罗马。

腓尼基人Phoenicians

腓尼基人属于闪含语系，本土在黎巴嫩一带。世界上最早最出色的航海商业民族，有比犹太人更精明狡诈

的头脑。他们在地中海各地建立了许多富裕的殖民港口城市。最著名的就是北非突尼斯的加太基

Carthage.至公元前五六世纪，加太基发展为地中海西部霸国，并又在这些地区建立子代殖民地，西班牙

就有庞大的新加太基殖民地，后来成为加泰罗尼亚Catalonia。并与希腊人在西西里、法国意大利南部等

地争夺。今日的法国马赛，西班牙卡塔赫纳就是加太基人城市。

在挪威瑞典的北方和芬兰地区，四五千年前就有自北亚来的居民拉普人Lapps，自称萨米人Sammi，他们与

芬兰人同源。同时后来的若干属于乌拉尔语系（Uralicfamily）的若干芬兰人分批陆续自西北亚北迁至

今芬兰共和国，形成现代芬兰人。同系的有爱沙尼亚、芬兰、卡累利阿人属于Finnish语族,匈牙利人（也

称Magyars）属于Ugrian语族，都来自亚洲，比拉普人晚很多。

公元前20世纪开始印欧人由中亚大扩散。并在前10世纪完成大体的模块分化。比较大的重要的延续到现代

民族集团是现在人们比较熟悉的。

先是在东欧

向波罗地海沿岸出波罗第语族人Baltic，是古代普鲁士人（被德国人同化），今日立陶宛，拉脱维亚人的

祖先。

向乌克兰波兰一代出现的Venadae文化，是斯拉夫人Slavs的祖先（以后往三个方向迁移才成为今日斯拉夫

人东西南三支）。

向南分出古色雷斯人Thracians---派奥尼亚人Paionians，两者同源相近，与希腊人交往密切。色雷斯人

在6世纪随着色雷斯语而消亡被童话融合。色雷斯人的北部的一大部---达西亚人Dacians,在罗马时代，与

戍守的罗马士兵和移民同化融合而成罗马尼亚人，摩尔多瓦人的祖先，放弃色雷斯语，改用拉丁方言。邻

近希腊保加利亚地区的一支格特人Getae,后与斯拉夫人、保加尔人Bulgar（与匈奴同时自亚洲而来的突

厥系）、阿瓦尔人（Avars来自亚洲，系属关系不明）一同构成了今日保加利亚人。

向西南，分出伊利里亚人语族Illyrians.主要在番诺尼亚平原PannonianPlain，克罗地亚--斯洛文尼亚

，希腊以北，意既前南斯拉夫地区。罗马后来征服此地，伊利里亚反抗经常发生，此后罗马开始强烈的将

此地同化（除了部分山地地区），成了罗马化的伊利里亚人，罗马后期帝国有很多皇帝和高官出自罗马化

伊利里亚人，比如著名的伊利里亚诸帝国，戴克里先，君士坦丁大帝。五六世纪，大批斯拉夫人南迁，强

烈的影响此地的文化，最终此地被斯拉夫化，形成塞尔维亚克罗地亚民族。但是部分山地地区，自罗马时

代就很难被同化，最终发展与今日的阿尔巴尼亚有关。

迁移到最南方的形成大名鼎鼎的希腊语，西方第一个伟大的语言（结构清楚、概念透彻清晰，无穷无尽的

表达方式，既严谨又优美。但是希腊语并非一开始是一个统一体。稳定下来的古希腊人分四支，爱奥利亚

（Aeolian）、伊奥尼亚（Ionian）、阿卡亚—塞普路斯（Achaean-Cyprian）、多利安（Dorian），翻译

原因前两者中国人易混。阿卡亚摧毁了克里特文明，创造了迈锡尼文明。多利安人摧毁了迈锡尼。主要哲

学家、文化科学贡献、著名工商中心都出自Ionian，包括小亚半岛上的工商中心米利都Miletus（著名的

米利都学派），爱非斯Ephesians（圣经中的以弗所），著名的雅典，底比斯Thebes。多利安人以入侵者

征服者著称，斯巴达城邦为典型。当然阿尔哥斯Argus，麦加拉Megaro（麦加拉学派），科林斯Corinth，

及其殖民地叙拉古Syracuse（阿基米德的国家）都是繁荣的著名多利安人工商城市。

希腊人广泛的殖民运动，将希腊人足迹象腓尼基人和后来的意大利人一样遍布地中海。在古代欧洲，法国

南部，黑海沿岸，小亚细亚半岛西海岸，意大利南部，西西里，萨丁岛，科西加岛都有大量希腊人居住的

城市。

继续西行的印欧人。在中欧以奥地利为中心，向三个方向分别分化为三大语族

克尔特语族。就古代欧洲来说，范围最广。他们逐渐征服排斥当地土著，占领了西班牙大部分地区，英法

，中欧大部，意大利北部。有一支更远迁到了安纳托利亚大部分地区（土耳其）。

日耳曼语族向北。不解释了。只说明日耳曼语族的东支（哥特语，汪达尔语，伦巴德语）已经消亡，民族

被同化于地中海各族。

意大利语族十分庞杂，加上前罗马时代，意大利地区的利古里亚，埃特鲁斯堪人，希腊人等非印欧洲人，

使得上古意大利的语言民族关系相当繁杂。

主要分

罗马近邻周边山区的奥斯坎--翁布里亚语支Osco-Umbrians若干族，翁布里亚语不是现代意大利翁布里亚

方言。

拉丁－法里西语支（Latin-Faliscans），拉丁语通行于台伯河--拉丁姆一带，包括罗马，以及与罗马放

生“大拉丁战争”的各城市。而法里西语主要在罗马北方的受埃特鲁斯堪人控制的拉丁人城市使用。

萨伯利安人语支，Sabellians。在中部山区使用。其中的萨姆尼特Samnites人与罗马人发生了三次萨姆尼

特战争，最终使得罗马征服全部中意大利。

罗马兴起，罗马将其中的拉丁语扩散到整个帝国，除了难以同化的更先进的东方和希腊。以罗马为参照的

标准拉丁语掩盖了意大利的其他意大利语族语言，希腊语，埃特鲁斯堪人的语言。经过几百年对各地原来

语言的融合形成通俗拉丁语方言（仍然输意大利语族），演变为罗曼语族。

为什么欧洲人爱吃牛羊肉

一个地区的饮食习惯取决于这个地方的地形气候产生的作物特点。例如我国南方气候温暖，雨水充足，适合水稻。东北土壤肥沃，降水等指标比较适合小麦，就种植小麦了。

再看欧洲，是温带海洋性气候，适合于牧草生长。有绿色金子之称。因此畜牧业相当发达。这就使得牛羊这类直接以牧草为食的动物更有市场，更容易养殖。所以牧场主当然选择饲养牛羊了。毕竟如果养其他的还要在购买饲料。于是市场上牛羊称霸无敌，地位不可撼动，人们也因此形成了喜事牛羊肉的习惯。因为只有牛羊比较多啊。多的话就会形成一种普遍的趋势，大家都喜欢吃。也只有这个吃。当然了，由于畜牧业的发展会拉动与畜牧业相关的，如火腿等等其他肉类加工品的繁荣。

所以，总而言之，主要原因概括为：1独特的地理位置和气候决定。2长期的饮食习惯。3牛羊肉本身营养价值很高，食用味道美好。O(∩_∩)O~。

希望对你有所帮助。

欧洲人养牛历史的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于欧洲饮食历程、欧洲人养牛历史的信息别忘了在本站进行查找哦。