牛肉那个部位熬汤好？牛肉炖汤是开水下肉还是冷水下肉-菲力牛肉网

牛肉那个部位熬汤好？牛肉炖汤是开水下肉还是冷水下肉

其实牛肉那个部位熬汤好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉炖汤是开水下肉还是冷水下肉，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉那个部位熬汤好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

什么部位的牛肉适合做牛肉汤

适合炖牛肉汤的牛肉部位有：

1、颈肉

颈肉是牛脖子上的肉，一般牛第一颈椎和第七颈椎之间的骨肉都属于颈肉，颈部肉质肥瘦、筋多白、质地紊乱，很耐嚼，是比较适合炖牛肉汤的。

2、肩肉

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由于这一部分的肉是牛比较活跃的地方，因此肌肉发达、肉质紧实，肌腱较多，很适合煮牛肉汤或炖牛肉。

3、牛腩

牛腩位于牛的腹部，通常表面有明显的白色筋膜，不易切断，纤维棒较重，可以炖几个小时都很有嚼劲，也适合煮牛肉汤。

牛肉炖汤是开水下肉还是冷水下肉

炖牛肉应该热水放肉。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉汤最好用什么牛肉

用外脊肉最好。

用外脊肉炖肉汤有筋有皮，肥瘦相间，炖熟之肉质膨松软烂且鲜香适口。

外脊肉中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间是没有脂肪夹杂的，是最适合用来制作牛肉汤吃的。

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