脆酸笋烧牛肉的做法？酸笋子煮牛肉的做法-菲力牛肉网

脆酸笋烧牛肉的做法？酸笋子煮牛肉的做法

大家好，关于脆酸笋烧牛肉的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酸笋子煮牛肉的做法的知识，希望对各位有所帮助！

求酸笋炒牛肉的做法

前言

广西人爱吃酸笋，南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉都少不了酸笋，酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，吃过的人无不称赞。这次跟着菜单学做酸笋炒牛肉，还挺好吃的。

材料

主料：牛肉200g、酸笋50g；

辅料：油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、蚝油适量、白糖适量、姜丝适量、红辣椒适量

酸笋炒牛肉

酸笋切丝待用

红辣椒切粒待用

牛肉切片

加入油、盐、蚝油、姜丝、淀粉、白糖、料酒等

所有调味料拌匀，腌半小时左右

把锅烧旺

倒入笋丝翻炒

把笋丝的水分炒干

加入白糖

炒到笋丝变色即可

炒锅烧旺，倒入花生油

爆炒姜丝

再倒入牛肉翻炒

炒到牛肉变色

加水和淀粉焖一会

再加入酸笋翻炒，中火收汁

最后加入鸡精调味即可

小贴士

1.酸笋因为一直用水泡着，所以炒之前把酸笋的水份烙干酸笋会更香

2.因为牛肉丝粗，很难咬断，为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要横着纹切

酸笋子煮牛肉的做法

酸笋是云南这边的一种腌制菜品，用新鲜苦竹笋腌制的，家有老汤的话七至十天就腌好了

酸笋煮牛肉的用料

牛肉500g草果2个

八角3个小米辣根据自己口味加入

盐适量老姜一小块

酸笋煮牛肉的做法

步骤1

把肉切块，小一点煮的快，这是牛的什么肉我忘了^_^，想一次煮熟放冰箱可以做几种口味，所以买了一千克的。

步骤2

冷水煮开飘去浮沫，你也可以煮的水不要另起锅，为了原味不打折我用原汁

步骤3

草果和八角

步骤4

老姜和小米辣，小米辣是原来放冰箱里的，所以面上有霜^_^，请忽略

步骤5

赶时间就用高压锅，不赶时间就中火慢慢煮，这是打去浮沫的原汤，放入八角和草果还有老姜，压了半小时就熟透了

步骤6

我煮的牛肉多，取了一部分做一餐的，这时放入酸笋和小米辣还有盐小煮一下，入味就行了

步骤7

当当当当…酸辣爽口的。酸笋煮牛肉出品，吃的老公和孩子不要不要的^_^^_^^_^

酸笋煮牛肉的烹饪技巧

腌制好的酸笋超市或网上也有卖，只要把牛肉煮熟，后期要加什么料来煮可以自己发挥哦，呵呵.…

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云南酸笋牛肉的做法

酸笋牛肉的做法:

1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。

2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。

3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。

4锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。

5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

烹饪小技巧：

1、牛肉要炒得嫩，选肉的部位很重要，炒着吃的牛肉，最好选里脊部位，次一点可以是前腿后腿部分，牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。

2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆丝切，即和肉的纹理呈90度角切，切得尽量薄一些，牛肉切的纹理方向不对，切得太厚，都容易炒出来显老。

3、用一点小苏打腌制牛肉，能让牛肉嫩滑，但苏打的分量千万不要多，大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。

4、炒的火候注意，炒牛肉温油下锅，油量要多一些，迅速炒开，只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了，不要久炒，因为还要再炒一次。

5、炒好的牛肉和酸笋混合时，只要简单的混合均匀就可以了，不要炒的时间太长，以免牛肉变老。

6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油，也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。

7、如果喜欢吃辣，可以在笋下锅前，放入适量干红辣椒爆香。根据自己的口味添加辣椒量即可。

8、如果不能买到酸笋，可以用鲜笋代替来做这道菜，也很好吃（其实淘宝上也有很多广西、福建的卖家卖这种他们当地的特产）。

OK，关于脆酸笋烧牛肉的做法和酸笋子煮牛肉的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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